做白酒用什么酒曲好？各種酒曲的詳細(xì)分類。大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲。接種法小曲：傳統(tǒng)小曲和純正小曲。唐三鏡九曲。不僅有新技術(shù)的出酒率(100公斤大米產(chǎn)50度酒約85公斤)，也可以根據(jù)

做白酒用什么酒曲好？

各種酒曲的詳細(xì)分類。

大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲。

接種法小曲：傳統(tǒng)小曲和純正小曲。

唐三鏡九曲。不僅有新技術(shù)的出酒率(100公斤大米產(chǎn)50度酒約85公斤)，

也可以根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。

按用途：黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥，按原料：麩皮小曲、米粉小曲、液體小曲。

制曲的主要原料是小麥和大米，所以曲也叫小麥曲和米酒曲。

做白酒用什么酒曲好？

請給我香的。醬香型：高溫曲和多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲和復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲和麩曲。不同香型白酒對曲型的要求不同。補(bǔ)充：傳統(tǒng)曲的精華之一是粗酶制劑。但傳統(tǒng)酒曲最大的缺點(diǎn)是酶活低。到了現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在葡萄酒生產(chǎn)過程中，適當(dāng)添加一些酶制劑來代替一些傳統(tǒng)的酒曲。目前使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶。酶制劑的使用可以降低葡萄酒的生產(chǎn)成本，但問題是一定程度上影響了葡萄酒的風(fēng)味。所以在一些著名的酒莊，傳統(tǒng)的酒曲還是必不可少的。

做酒的酒曲是哪個(gè)酒曲？

如果要釀酒，就需要用曲，主要有大曲、小曲、麩曲。

白酒的酒曲種類有哪些？

白酒曲的種類有麩曲、大曲和小曲。

以下是這些酒曲的詳細(xì)介紹。

1.麩曲

麩曲是以純霉菌株和麩皮為原料，通過人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。釀酒時(shí)需要和酵母混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。

麩曲生產(chǎn)的主要方法有：箱型制曲法；窗簾曲線法；通風(fēng)制曲法。制曲過程可分為四個(gè)階段：固體斜面培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、曲種培養(yǎng)和麩曲培養(yǎng)。其實(shí)就是一個(gè)逐步拓展訓(xùn)練的過程。