陜北老八碗做法？陜北美食記憶——老八碗漫談過去在陜北，婚喪嫁娶都是“辦事”坐桌也叫吃八大碗，因?yàn)樗械牟硕佳b在老碗里，也叫老八大碗。陜北八大碗主要出現(xiàn)在宴席和年夜飯上。每桌八人八菜，故稱“吃八大碗”。

陜北老八碗做法？

陜北美食記憶——老八碗漫談

過去在陜北，婚喪嫁娶都是“辦事”坐桌也叫吃八大碗，因?yàn)樗械牟硕佳b在老碗里，也叫老八大碗。陜北八大碗主要出現(xiàn)在宴席和年夜飯上。每桌八人八菜，故稱“吃八大碗”。“八碗”的諧音“毛”，寓意著陜北對(duì)美好生活的殷切期望。

干旱貧瘠的土地孕育了勤勞淳樸的陜北！

昔日陜北干旱貧瘠，物產(chǎn)不豐，缺衣少食。但是到了“做事”的時(shí)候，主人家必須表現(xiàn)出熱情好客的一面，再窮再窮也要收八碗。八碗席是陜北最高規(guī)格的招待。

由于經(jīng)濟(jì)條件的差異，八大碗可分為硬八大碗和軟八大碗。其中，軟八碗是指四碗葷菜，四碗素菜；硬八碗是八碗肉菜。由于自然條件和飲食條件的限制，八大碗的內(nèi)容有一些小的差異，主要包括：

硬八碗：燒臘(碗面)、燉肉、脆皮雞、脆皮肉、四喜丸子(燉肉丸)、燉羊肉、脆皮排骨(燉排骨)、燉肘子；

軟八碗：烤肉(碗面)、燉肉、脆皮雞、燉羊肉；燉豆腐，八寶飯，三鮮食材，燉土豆塊。

陜北八大碗：“八”包含著陜北對(duì)幸福美好生活的無(wú)限向往！

八大碗是過去陜北人待客的招牌?？梢哉f(shuō)八碗都是陜北飲食特色的集中體現(xiàn)。所有的食物都是蒸、煮、燉，這是一種非常強(qiáng)烈的游牧飲食習(xí)慣。陜北地處農(nóng)耕文明和游牧文化的交界地帶。長(zhǎng)期以來(lái)，以半農(nóng)半牧為主，所以在飲食上強(qiáng)調(diào)羊肉、豬肉、雞肉，飲食方式接近游牧民族的習(xí)慣?！俺源髩K肉，大口喝湯”。在人們衣食無(wú)憂的那些年，提起吃“八大碗”總是讓人垂涎三尺。

改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，“老八碗”逐漸淡出了人們的飲食視野。今天陜北的宴席上，有各種南北菜和生猛海鮮，但每一場(chǎng)宴席都要有烤肉和三鮮菜，這也是對(duì)陜北“八大碗”的深刻記憶！

“老八碗”的傳統(tǒng)做法

一、烤肉(碗面):

1.選擇最好的五花肉，切成10cm左右的方塊，放入鍋中，加入生姜和料酒，用水煮出血沫，直到止住出血沫，然后撈出肉洗凈；

2.鍋中燒開水放入洗凈的肉中，加入八角、花椒、姜、紅蔥頭、蒜、鹽等。并徹底煮熟(可以用筷子插入)；

3.將熟肉冷卻，控水。將蜂蜜或醬油均勻地抹在肉的周圍，尤其是帶皮的那一面。鍋里燒油，放入抹了蜂蜜的肉里，在鍋里炸。(特別注意這個(gè)環(huán)節(jié)。熟肉里有水。熱油濺到鍋里容易傷人。要特別小心。陜北人炒肉時(shí)，油鍋蓋上鍋蓋，掀起一角放入肉中，再蓋上鍋蓋，直到肉炒得金黃。

4.將炸好的五花肉冷卻，切成5mm左右的薄片，整齊的放入一個(gè)厚碗里；

5、配豬肉湯，加姜、花椒、辣椒、蔥、蒜、鹽、少許醋調(diào)成汁，倒入老碗肉中，上鍋蒸1小時(shí)，放香菜入鍋。

烤五花肉：精選五花肉，肥而不膩，軟糯可口，美哉！

第二，燉肉

1.選擇最好的五花肉，切成10cm左右的方塊，放入鍋中，加入生姜和料酒，用水煮出血沫，直到止住出血沫，然后撈出肉洗凈；

2.鍋中燒開水放入洗凈的肉中，加入八角、花椒、姜、紅蔥頭、蒜、鹽等。并徹底煮熟(您可以插入

第三，酥肉，也叫小酥肉，各地都差不多。

1、選取豬里脊肉，切成均勻2-3厘米厚的片，用鹽、料酒、蔥、姜、蒜腌制20分鐘；

2.在腌制好的肉片中加入蛋清和淀粉，攪拌均勻，將蛋糊掛在每塊肉上；

3.將油鍋燒至八成熱，將肉片炸至金黃色，撈出放入老碗中；

4.用豬肉湯加入蔥、姜、蒜、茴香粉、花椒、胡椒打成汁，倒入肉碗里，蒸30分鐘，放入香菜。

小酥肉：軟糯可口，老少皆宜，回味無(wú)窮。

第四，脆皮雞

1.選擇1-2歲的公雞，剁碎，加鹽、姜、料酒腌制20分鐘；

2.在腌制好的雞肉中加入適量的雞蛋和淀粉，使每塊雞肉均勻糊好，放入油鍋炸至金黃色，撈出；

3.陜北脆皮雞有兩種吃法。一種方法是直接放入舊碗中蒸30分鐘。另一種是將蔥姜、花椒、大料、辣椒、汁倒入雞碗中，蒸30分鐘，撒上香菜；

脆皮雞：香脆可口，令人神往。

五、燉丸子

1.陜北的丸子是用土豆、饅頭、雞蛋和肥瘦豬肉做成的。

2.把土豆削皮，放在鍋里蒸。用抹布將蒸好的土豆擦成條狀。用抹布把饅頭搓成碎片。打入一些雞蛋，加入紅蔥、姜、五香粉、香油、醬油、雞精和味精，順時(shí)針攪拌所有材料更多時(shí)間。

3.將鍋里的油燒開，用手抓一把攪拌好的食材，用食指和拇指將食材擠壓成圓形，另一只手拿勺子將擠壓好的肉丸放入鍋中煎至金黃色。

4.將炸好的丸子放入一個(gè)老碗里，從鍋里取出的羊肉湯加入蔥姜、醋、胡椒粉、五香粉調(diào)成汁，分別放入老碗里，上鍋蒸20分鐘，鍋里放香菜。

燉丸子：肉和素菜的完美結(jié)合，美得讓人驚艷。

六、燉羊肉

1.選擇一歲以上的山羊蝎子，將羊肉剁成2-3cm的小塊，用冷水將肉倒入鐵鍋內(nèi)，開小火慢煮，用勺子將煮開的血沫打出來(lái)，直到血沫不再冒出；

2.鍋中加入紅蔥頭、姜片(這兩種的比較多)、磨碎的辣椒葉、辣椒段、辣椒粒、鹽，中火煮1-2小時(shí)(陜北人燉羊肉不用蓋鍋蓋，防止肉被燉成紅色)，至骨肉分離，加入香菜、蔥花即可食用；

燉羊肉：陜北飲食的代表，香腐。

七、酥排骨

1.挑選排骨，用刀剁成6-7cm的塊，用蔥姜、料酒、鹽腌制20分鐘；

2.在腌制好的排骨中加入雞蛋和淀粉，用蛋糊包裹排骨，放入油鍋中炸至金黃色，撈出放入老碗中；

3.用蔥、姜、蒜、五香粉、雞精、胡椒粉等勾豬肉。成鮮湯，倒入排骨碗里，上鍋蒸1小時(shí)，加香菜下鍋即可食用。

脆皮排骨：骨肉分離，香軟爛。

八、燉肘子塊

1、選最好的豬肘，冷水下鍋，出血沫，料酒，姜，蔥煮熟；

2.將煮熟的肘子切成2-3厘米的塊；

3.鍋里燒油，大火翻炒剁碎的肘子，放入醬油、蔥、姜、蒜、五香粉、雞精、醋、鹽，放入香菜出鍋食用。

燉肘子塊：香、軟、爛，體現(xiàn)了陜北人飲食的精致。

九、燉豆腐

1.選擇鹵水豆腐，切成1cm厚的片，蒸5min

2.出鍋燒油，放入蒸好的豆腐炸至金黃，換刀切成4-5cm大小的小塊；

3.用涮羊肉原湯，放入炒好的豆腐片，放入鹽、五香粉、雞精、蔥花、香菜入鍋；

燉豆腐：色澤金黃，脂肪如肉。

十、八寶飯

1.選擇白糯米，用冷水浸泡24小時(shí)，然后放入老碗中，入鍋蒸熟；

2.用清水加入蜂蜜、糖、葡萄干和五顏六色的干果，熬成粘稠的汁液。吃的時(shí)候，把煮熟的糯米放在

羊肉湯：食材豐富，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

十二、炸土豆

1.土豆去皮，切成2-3cm的滾刀塊，放油鍋里炸至金黃色；

2.將炸好的土豆塊放入老碗中，撒上芝麻鹽、辣椒粉、五香粉、香菜。