醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？材料鴨頭、鴨脖、鴨腳、蔥、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、胡椒粉、生抽、醬油、料酒。鹵鴨(鴨脖、鴨頭、鴨腳)的做法1、將鴨頭、鴨腳、鴨脖洗凈放入鍋中焯

醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？

材料

鴨頭、鴨脖、鴨腳、蔥、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、胡椒粉、生抽、醬油、料酒。

鹵鴨(鴨脖、鴨頭、鴨腳)的做法

1、將鴨頭、鴨腳、鴨脖洗凈放入鍋中焯水，撇去浮渣。

2、熱鍋，放油，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒一起翻炒后關(guān)火。

3.將食材放入已經(jīng)撇干凈洗凈的各種鴨子的鍋內(nèi)，倒入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、味精、水。

4.煮15分鐘左右，關(guān)火15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃了~

醬香鴨脖鴨頭鴨爪的鹵制方法？

一、鹵水的生產(chǎn)：

將腌料放入紗布袋中，扎緊袋子。如果沒有老鹵的話，雞骨頭和豬骨需要熬煮才能得到骨汁。方法如下：取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需用清水漂洗1小時去血，洗凈，打碎)，煮5-8小時，然后取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入花椒、胡椒、生姜，煮1.5小時。

注意：按配方配制的鹵汁加水30-50公斤，可腌制70-80公斤原料，所以鹵汁包裝要重新?lián)Q。

第二，固化：

1.鴨脖鴨頭腌制：首先洗凈，加適量水，加鹽(比蔬菜咸)，加亞硝酸鈉(10斤水中1克可松變紅縮短腌制時間，加入量不宜過量，否則會中毒)腌制，冬季24小時約10-20度，春季12小時約20-30度。

2.鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：首先清洗干凈，表面撒些鹽攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時，夏天2小時。

3、鴨腸不需要腌制。

3.出水：鴨、頸、鴨頭、鴨腸需要出水?；咀龇ㄊ菍⑺鼈兎湃敕兴兄?0-15分鐘，聞到血腥味后用清水沖洗干凈(注意：原料要放入沸水中煮)。4.鹵制：

1.調(diào)味：先加入適量味精、鹽(咸)和白糖(50斤鹵水中味精約2兩，白糖約4-6兩)，再加入bibb 15克，花椒500克，胡椒粉500克，雞精120克。

2.鹵制：加入原料、料酒、紅曲粉、小火1小時，離火前10分鐘加入鴨味香精、鴨味骨髓提取物，離火后泡鍋10分鐘左右，取出。

醬鴨頭鹵制方法？

材料：鴨頭10個，甜面醬500克，黃面醬200克。

練習(xí)：

1.鴨頭解凍，準(zhǔn)備好食材，小調(diào)料放入袋子里。大的可以撿。不需要。調(diào)料包和剩下的調(diào)料，把調(diào)料湯放到另一個鍋里煮50分鐘。

2.把小調(diào)料放在袋子里。不需要撿大的。把鴨頭里的血擠出來。重要的是把進(jìn)入鴨子鼻子里的松香擠出來。

3.冷水鴨頭。加點黃酒，水開了就可以拿出來了。把鴨頭拿出來放在盆里，用筷子在鴨頭上戳兩個洞(味道不錯)。加入一些醬油攪拌。

記得戳洞，鍋里倒油燒到六成。油面小泡沫消失，油面開始冒出小煙，準(zhǔn)備上油鍋(油鍋炸會外焦里嫩，椒鹽豬蹄也差不多)。

5.做菜的時候，一手拿著鍋蓋，快速蓋上。等待鍋停止噼啪作響。你可以把它撈出來。

醬鴨頭鹵制方法？

醬鴨頭的配料

鴨頭蔥、茴香、桂皮、姜、香葉、胡椒粉、料酒、甜面醬、醬油、蠔油、胡椒粉、冰糖、糖。

醬香鴨頭的制作步驟

第一步

買鴨頭，用清水泡一個小時。

第二步

鴨頭洗凈，放入鍋中，加水燒開，撈出沖洗干凈。

第三步

炒鍋加熱色拉油，放入姜、蔥、大料翻炒。加入清水、生抽、老抽、鹽、蠔油、甜面醬，攪拌均勻入味，將鴨頭放入鍋中燒開，加入冰糖、白糖，繼續(xù)中火加熱。

第四步

在鍋中加熱鴨頭40分鐘后

鴨脖2Kg鴨頭500g冰糖25g金桔干10g肉豆蔻5g甘草5g鮮姜20g料酒650ml醬油120ml鹽15g干辣椒(超辣)20g茴香15g肉桂20g香葉8g。

醬香鴨脖鴨頭的制作步驟

第一步

將所有材料洗凈，放入鍋中腌制30分鐘；沒有水，料酒代替水，(有啤酒可以用啤酒)

第二步

大火燒開，煨至湯汁變干！(我用的是電飯鍋，5檔換2檔)建議加點食用油，因為鴨脖鴨頭沒有肥肉！

第三步

一小時煮好，好吃！