炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？鐵鍋(熟鐵，生鐵)，不銹鋼鍋，我該如何選擇？今天，我們就來看看大家都很好奇的問題。這三種鍋各有什么優(yōu)缺點？先說鐵鍋。熟鐵和生鐵其實是不同的制造工藝，當然不同的制造工藝也會導

炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？

鐵鍋(熟鐵，生鐵)，不銹鋼鍋，我該如何選擇？

今天，我們就來看看大家都很好奇的問題。這三種鍋各有什么優(yōu)缺點？

先說鐵鍋。

熟鐵和生鐵其實是不同的制造工藝，當然不同的制造工藝也會導致鍋碗瓢盆的使用特點不同。

熟鐵鍋用熟鐵鍛造，生鐵鍋用灰鐵熔化鑄造。

相對來說，熟鐵鍋延展性好，韌性高，傳熱快，鍋薄。

生鐵鍋易碎，壁厚，傳熱慢。

所以在實際使用中，生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，經(jīng)久耐用，導熱性差，但保溫性好，所以生鐵鍋不僅可以用來炒菜，還可以用來做燉菜。

熟炒鍋體輕、壁薄、導熱快，但升溫快容易糊鍋，所以熟炒鍋更適合短時間內(nèi)就能炒熟的菜。

而不銹鋼鍋則更適合喜歡用洗碗機的家庭。鐵鍋不能用洗碗機洗，但不銹鋼鍋可以。但不銹鋼鍋由于自身材質(zhì)的限制(不銹鋼導熱慢)，烹飪時需要等待很長時間，不銹鋼鍋如果清洗不干凈，容易發(fā)黃，影響美觀。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

個人認為鐵鍋好，原因如下：

1.鐵鍋：鐵鍋化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學反應，是最常用的炊具。用鐵鍋炒菜時，要快炒，少加水，這樣可以減少維生素的損失。烹飪過程中溶解的少量鐵可被人體吸收利用，有益健康。傳統(tǒng)的鐵鍋在材料上不含其他特殊化學物質(zhì)，所以在烹飪過程中不會產(chǎn)生不適合食物的溶解物質(zhì)。

但是鐵鍋使用不當容易生銹。但“煮”出來的鐵鍋在日常使用中不斷保養(yǎng)，每次使用后擦拭干凈并保持干燥，就不會一直生銹。

2.不銹鋼鍋：不銹鋼是由鐵鉻合金混合鉬、鎳、錳、鈦等微量金屬元素制成。這些微量填充劑對人體有害，使用時要小心。醬油、鹽、醋不宜長時間保存，因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長時間接觸會發(fā)生電化學反應，使有害物質(zhì)溶出。

相比較而言，使用鐵鍋有利于人體健康，推薦使用鐵鍋。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

不銹鋼炒鍋不錯。不銹鋼鍋，常用品牌304、316，鉻鎳含量高，奧氏體金相組織，防腐防銹性能好，炒鍋不會生銹，炒菜時不會有異味，不會析出有害元素，容易清洗。

鐵鍋由鐵碳合金制成，具有鐵素體金相組織。鐵鍋容易生銹，清洗后仍會有殘留的鐵銹味，影響蔬菜的口感。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

個人認為生炒鍋比不銹鋼鍋好。

不銹鋼鍋耐用結(jié)實，鍋底厚實干凈，但也正是因為這個特點，所以特別重。如果有倒鍋的習慣，長期下去會損害手腕健康，而且鍋要熱很久，炒菜也要很久。

與不銹鋼鍋相比，鐵鍋更輕，而且還耐用，有補鐵的作用。唯一的缺點就是保養(yǎng)不當容易生銹。不過保養(yǎng)方法還是很簡單的。不用洗潔精洗鍋，也不用擦干鍋里殘留的水，就可以避免鐵鍋生銹。

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