面包的做法與配方？小餐包的做法：備用食材：高筋面粉400g、酸奶100g、雞蛋50g、牛奶120ml、鹽3.5g、糖50g、黃油30g、酵母粉4g；制作過(guò)程：第一步，按照先液體后粉末的方法將除黃油外的

面包的做法與配方？

小餐包的做法：

備用食材：高筋面粉400g、酸奶100g、雞蛋50g、牛奶120ml、鹽3.5g、糖50g、黃油30g、酵母粉4g；

制作過(guò)程：第一步，按照先液體后粉末的方法將除黃油外的所有配料放入面包桶中，注意需要將酵母粉、鹽、糖分別放入面包桶的不同部位；

第二步，啟動(dòng)程序開(kāi)始揉面。大約需要20分鐘，第一次揉面程序結(jié)束。這時(shí)候可以把軟化的黃油放進(jìn)去，重新開(kāi)始揉面程序。

第三步，揉好后，面團(tuán)處于完全膨脹的階段。此時(shí)移至案板上，揉搓排列成條，分成大小適中的16等份；

第四步，將一小部分面團(tuán)揉成球狀，放入烤盤(pán)。按照這個(gè)方法，把所有的面團(tuán)按順序放好，注意中間留一個(gè)空隙，放入烤箱發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大?。?/p>

第五步，發(fā)酵好后，表面刷一層蛋液，撒上一些芝麻，放入烤箱，中層175度加熱，烤25分鐘。

面包的制作過(guò)程和步驟？

面包制作步驟：

佐料

如下所示：

全麥面粉100克。

200克高筋面粉。

185毫升水。

干酵母.5克

精制糖.12g。

橄欖油.12毫升

鹽.6克

水，燕麥片.適量。

將原料放入面包機(jī)中揉成面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖的地方發(fā)酵1.5小時(shí)左右。

將發(fā)酵好的面團(tuán)通風(fēng)，平均分成兩份，揉成圓形小火燜15分鐘，然后壓平，從中間向兩端搟成長(zhǎng)條狀。把面團(tuán)翻過(guò)來(lái)旋轉(zhuǎn)90度，沿著長(zhǎng)邊從上到下卷起來(lái)，注意下擺收緊。搟好后，面團(tuán)會(huì)呈長(zhǎng)條狀，然后用搟面杖搟開(kāi)，將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊放入烤盤(pán)，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面變粘后，撒上一些燕麥。

將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行最后的發(fā)酵；也可以放入烤箱，35發(fā)酵40分鐘左右。

將發(fā)酵好的吐司放入200的烤箱中烘烤25分鐘，直至烤箱中的吐司呈金黃色。

面包的制作過(guò)程和步驟？

在碗里打雞蛋，然后加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等。依次用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵，然后揉成面包的形狀，放入涂有油的容器中，調(diào)節(jié)微波爐溫度，設(shè)定時(shí)間。

如何做：

準(zhǔn)備食材：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、糖、油。

1.將雞蛋打在碗里，攪拌均勻，邊攪拌邊倒入淡奶油，然后加入250克高筋面粉。

2.攪拌均勻后，分別加入5克酵母粉和18克白糖，然后揉成面團(tuán)，放入碗中，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

3.容器刷一層油，用手揉成面包的形狀，放進(jìn)去，微波爐溫度調(diào)到210度，烤20分鐘。

面包的制作過(guò)程和步驟？

面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。

和面就是揉面。在整個(gè)面包制作過(guò)程中，面團(tuán)的攪拌是最基礎(chǔ)的步驟，也是決定面包制作成敗的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。具體可以參考之前的帖子：面包面團(tuán)怎么揉。

第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包成敗的第一關(guān)鍵。在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋被充分氧化，使面團(tuán)更具延展性?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度、形狀影響很大。具體可以參考之前的帖子：面包發(fā)酵。

第三步：面團(tuán)排氣，分割，搓圓。

發(fā)酵好的面團(tuán)，如果有很多大氣泡，需要用手輕輕壓出來(lái)，這叫排氣。有的面團(tuán)發(fā)酵均勻，可以省略這一步。分割就是根據(jù)菜譜的需要，把面團(tuán)分成小份。通常一個(gè)包子的標(biāo)準(zhǔn)尺寸是60克，也可以分為50克或者40克。分好的面團(tuán)不能馬上成型，必須揉圓，也叫揉。通過(guò)搓圓，在面團(tuán)表面形成光滑的表皮，有利于保留新的氣體，使面團(tuán)再次膨脹。把每一個(gè)小面團(tuán)都弄圓，也有利于防止面團(tuán)在成型時(shí)表面粘連，使成品面包的外皮光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻。滾圓時(shí)盡量不要用干面粉，以免面包出現(xiàn)大洞。成圓時(shí)，均勻快速地用力。

第四步：中間放松

有些配方也被稱(chēng)為中間發(fā)酵。其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大概十幾分鐘。這個(gè)過(guò)程并不是等待面團(tuán)發(fā)酵，而是在分割、揉圓后恢復(fù)面團(tuán)的柔軟度和彈性，便于接下來(lái)的成型，所以稱(chēng)之為松弛更為恰當(dāng)。注意松弛的時(shí)候可以放在室溫下，但是要用濕毛巾蓋好，防止面團(tuán)變干結(jié)皮。

整形手術(shù)

整形，也叫成型，就是把中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形和橄欖形是常見(jiàn)的形狀。更復(fù)雜的整形技術(shù)有很多種，但初學(xué)者需要多加練習(xí)。畢竟整形是否到位，和前面的步驟密切相關(guān)。

第六步：最后發(fā)酵。

最終發(fā)酵，也稱(chēng)為二次發(fā)酵(以中間松弛計(jì)算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛計(jì)算)。將成型的面團(tuán)放入烤盤(pán)，放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵至原來(lái)體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度是35度左右，濕度是75%。時(shí)間大概30-45分鐘。

烘烤

一般包子的烘烤溫度在180度左右，在烤箱中上層烘烤10-15分鐘。吐司面包的烘烤溫度大約在170-180度，在烤箱中層烘烤40分鐘左右。酥餅的烘烤溫度在210度左右，放入烤箱中上層，烘烤15分鐘左右。脆皮面包的烘烤溫度為220度，放入烤箱烘烤20-30分鐘。具體時(shí)間和溫度可以參考配方。