怎樣用小蘇打發(fā)酵面粉？可以，你可以在里面打一個(gè)雞蛋，加適量的水就行，或者不加小蘇打只加適量的水，讓它慢慢發(fā)酵。時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)酵，比如今天做出來(lái)，明天就可以拿出來(lái)。蘇打粉發(fā)面的方法？準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入適

怎樣用小蘇打發(fā)酵面粉？

可以，你可以在里面打一個(gè)雞蛋，加適量的水就行，或者不加小蘇打只加適量的水，讓它慢慢發(fā)酵。時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)酵，比如今天做出來(lái)，明天就可以拿出來(lái)。

蘇打粉發(fā)面的方法？

準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入適量的小蘇打和白醋，攪拌均勻，用溫水稀釋，準(zhǔn)備面粉，加入適量的白糖，攪拌均勻，分幾次加入少量到新準(zhǔn)備的溶液中，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在暖和的地方醒發(fā)20分鐘。

1.先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次倒入小蘇打、白醋、清水，用筷子攪拌均勻。

2.然后將250克面粉倒入碗中，加入適量白糖，拌勻，再倒入小蘇打混合物。

3.邊倒邊攪拌均勻，然后用手將面團(tuán)揉成球狀。

4.最后，當(dāng)面團(tuán)光滑后，用蓋子密封，發(fā)酵一段時(shí)間，面團(tuán)制作過(guò)程就結(jié)束了。

面粉放入小蘇打能發(fā)酵嗎？

如果面粉發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)又酸又粘。同樣，發(fā)酵不充分，面粉體積小，質(zhì)地粗糙，風(fēng)味不足，也需要適當(dāng)控制發(fā)酵。

面粉發(fā)酵一般包括小蘇打(食用堿，即面堿，化學(xué)名碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等。原理上類似于面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋包裹，形成均勻細(xì)小的孔隙，使面團(tuán)膨脹。小蘇打發(fā)酵會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種既可食用又有營(yíng)養(yǎng)的單細(xì)胞微生物。在酵母發(fā)酵過(guò)程中，面粉中的淀粉和糖分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。

發(fā)酵時(shí)間與面團(tuán)含糖量、含油量和發(fā)酵溫度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，普通面團(tuán)，28度，大概需要1-2個(gè)小時(shí)(有的需要醒發(fā)，再發(fā)酵)。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)。普通面包的面團(tuán)一般可以發(fā)酵到2-2.5倍大小。如果你用手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，這個(gè)洞就不會(huì)縮回去了。(如果洞周圍的面團(tuán)塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度)。

發(fā)酵過(guò)度可以彌補(bǔ)面粉的酸味，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味。但如果面團(tuán)的面筋彈性嚴(yán)重過(guò)度發(fā)酵，就必須加一些面粉重新做面團(tuán)。

但如果面粉發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致大腸桿菌、黃曲霉等毒素滋生，就不能食用了。

小蘇打可以用來(lái)發(fā)面嗎？

但是蒸出來(lái)的饅頭往往不軟，因?yàn)樾√K打加熱時(shí)放出的二氧化碳?xì)怏w很少，饅頭里的小氣孔很少，使得面團(tuán)漲得很厲害。

另一方面，小蘇打本身是一種堿性物質(zhì)。如果用量多一點(diǎn)，饅頭會(huì)有堿味，顏色發(fā)黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食醋)，可以彌補(bǔ)上述不足。不僅能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且不會(huì)有強(qiáng)烈的堿性味道。1.西式方法兩杯面粉5ml小蘇打10ml塔塔粉(酒應(yīng)時(shí)，酸)。小蘇打和塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，加在一起，加水可以產(chǎn)生氣泡，從而支持面粉。這種方法只適合制作蛋糕、速食面包等低筋面食。2.中式方法用酵母充分和面后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。注意小蘇打，不然會(huì)澀。