牛肉板面鹵怎么做？食材：牛肉600g調(diào)料：蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉豆蔻3g、丁香3g、鳳仙花1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、茴香1g、生辣椒2g、苦瓜5g；練習(xí)：1.讓牛肉在冷水中靜

牛肉板面鹵怎么做？

食材：牛肉600g調(diào)料：蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉豆蔻3g、丁香3g、鳳仙花1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、茴香1g、生辣椒2g、苦瓜5g；練習(xí)：

1.讓牛肉在冷水中靜置半小時(shí)；

2.將牛肉放入熱水中，撈出漂浮物；

3.倒入蔥、姜、花椒、胡椒、肉豆蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、茴香，小火煮一個(gè)半小時(shí)；

4.在鍋里把牛肉切成片。

劉彥明牛肉板面鹵汁的配方？

1.牛肉面香辣鹵湯：香辣基料1500克，雞精100克，味精60克，鮮香粉8克，鮮香膏20克，水8斤，放入鍋中燒開，再加入鹽80克。(咸度可以因地制宜)。

2、不辣牛肉面鹵湯，底料1000克，加水2500克，雞精60克，味精40克，鹽50克，煮鍋即可。(不辣鹵汁不辣，賣的快，建議少換)

3.板上鹵制品的湯：直接從拌好的麻辣湯或非麻辣湯里倒出一些。可以鹵蛋、豆皮、獅子頭、海帶、香腸等。

牛肉板面鹵湯的制作方法和技術(shù)？

材料：黃油1000克，牛肉200克，辣椒400克，洋蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，高良姜120克。

練習(xí)：

1.正宗24種牛肉面的中藥材材料炒好后，大料炒好后油溫控制在180攝氏度以內(nèi)。

2.然后將事先挑好的辣椒放入油鍋內(nèi)小火煸制。當(dāng)油煙不太大時(shí)，放入油鍋。辣椒要稍微厚一點(diǎn)。

3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，全部含油。浸泡后用小火煎至呈黑色或略黑，再加入牛肉和水慢煮。

安徽牛肉板面鹵的做法？

1.將干辣椒和花椒浸泡在水中，10分鐘后撈出瀝干，留下花椒水。

板面鹵湯配方？

1、花椒6000克，放入大鍋內(nèi)提前24小時(shí)用冷水浸泡。(辣椒泡好后，如果還是硬的，再泡10個(gè)小時(shí))。如果趕時(shí)間，可以直接燒開大鍋水，泡10個(gè)小時(shí)。牛肉20斤切丁(大小可根據(jù)當(dāng)?shù)?，加入50 g嫩肉粉攪拌均勻備用。

2.辣椒泡好后撈出，控水晾干待用。將大鍋洗凈，開大火，擦干，加入80斤黃油，將油加熱至有微煙，將洋蔥炒熟，撈出扔掉。炒洋蔥的時(shí)候，還可以放一些紫草，讓表面變紅，開胃。

3.關(guān)小火(火的大小以實(shí)際操作為準(zhǔn)，師傅要求)，加入小食材，煎35分鐘。牛肉面上的小料的味道會(huì)慢慢炒，不然還沒入味就糊了，直到炒出茴香微黑。?；?，撈出來扔掉，一定要撈出來。

4.鍋里放10斤精煉雞油，10斤大豆油，放涼。然后加入準(zhǔn)備好的牛肉丁，小火煎一下，取出備用。然后將大料放入鍋中，用小火煎40分鐘，待煎出的白豆蔻微黑時(shí)?；稹Ｈ缓蟀雅Ｈ饷娴柠u汁舀出來30%(盡量均勻)，放到另一個(gè)鍋里，做不辣的面的鹵汁。

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湯的配方和配料是33，360八角80克，紅豆蔻40克，香葉60克，草果20克，豆蔻20克，白蔻80克，白芍80克，高良姜80克，胡椒60克，茴香60克，香茅25克，高良姜80克，丁香20克，三個(gè)羅漢果和80個(gè)香菜籽。