怎樣做醬油家常做法？醬油的常見做法：第一步：在市場(chǎng)或網(wǎng)上購買發(fā)霉的蠶豆。這種發(fā)霉的蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以在網(wǎng)上買。我在淘寶搜索“發(fā)霉蠶豆”或者“發(fā)霉

怎樣做醬油家常做法？

醬油的常見做法：

第一步：在市場(chǎng)或網(wǎng)上購買發(fā)霉的蠶豆。這種發(fā)霉的蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以在網(wǎng)上買。我在淘寶搜索“發(fā)霉蠶豆”或者“發(fā)霉豆瓣”，居然有賣。

第二步：將發(fā)霉的蠶豆用清水洗凈，然后放入一個(gè)大陶罐中，加入水和鹽，將蠶豆用水蓋住即可，在太陽下暴曬一會(huì)兒，不用蓋。蠶豆花瓣在陽光下變軟后，分成幾個(gè)陶罐，然后分別加入水、鹽和白酒。我們家用30斤加5斤白酒。老家有些人為了顏色好看會(huì)加紅糖什么的，我家從來不加那些東西。反正醬油的味道還是挺純正的。原則上不加蓋還是曬曬比較好，但是現(xiàn)在污染挺嚴(yán)重的，不加蓋灰塵也會(huì)進(jìn)來，所以我們用玻璃加蓋。

第三步：曝光。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要。你必須找到一個(gè)能讓你完全暴露在陽光下的地方。我家有露臺(tái)，所以就露在露臺(tái)上。但是成都陽光不多，醬油曬三個(gè)月就不太好聞了。只是今年才更好吃。在老家，我媽把壇子放在別人家屋頂上晾。那個(gè)是最好的，可以充分晾干。一般要晾三個(gè)月。干燥過程中，幾天后的凌晨要用勺子攪拌罐子，充分?jǐn)嚢杈鶆?。常?guī)品嘗后，如果太淡或太酸，就要及時(shí)加鹽。

第四步：醬油晾干后，取出蠶豆瓣扔掉。醬油保存在泡菜壇子里。永遠(yuǎn)記得更換罐子水。壇子水不能干，干了的醬油會(huì)變質(zhì)。醬油，放在衣服和水的罐子里，放很多年都不會(huì)壞，而且越放越香。

自制醬油釀造方法？

自制醬油方法：

材料：黃豆4公斤，面粉0.5公斤，麥麩0.1公斤，醬油曲1克，八角1克，陳皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，紅糖0.3公斤。

步驟：

1.原材料處理。挑選優(yōu)質(zhì)大豆，在缸或池中浸泡約2-4小時(shí)，洗凈，瀝干，放入高壓鍋中蒸煮；將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微焦黃色。

2.接種疫苗。大豆熟料呈紅褐色，略帶豆香味。攤涼后，將面粉、麥麩、醬油曲混合均勻。混進(jìn)去。

3.創(chuàng)作音樂。將混合均勻的豆料接種后，裝入竹箅子和簸箕中2-3cm，蓋好，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。大約24小時(shí)后，物料溫度上升，豆粒表面布滿白色菌絲。這時(shí)候把豆子分成幾塊，用鏟子翻過來。大約24小時(shí)后，每隔5小時(shí)開蓋一次，豆子表面布滿黃綠色的孢子，有正常的香味。如果沒有其他異味，就是清酒曲。(上述時(shí)間取決于環(huán)境溫度，受菌株生長(zhǎng)的影響)

4.發(fā)酵。將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，直至用手能浸沒大豆粒，表面覆蓋一層薄薄的鹽粒。在表面覆蓋一層薄薄的鹽粒。

5.陽光照射。將大豆曲放在陽光下，經(jīng)過1-3個(gè)月的夜間自然日曬，就是成熟的醬醪。

6、淋上油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油濃稠粘稠，色澤紅棕色，口感清香，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬料，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬料。

7.準(zhǔn)備成品。將吸出的三種醬料混合，在陽光下暴曬10天，沉淀，加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、鹽，使醬料的鹽濃度約為17%(約10-15公斤醬油)，加熱煮沸，過濾，即得五香醬油成品。