鎮(zhèn)江鍋蓋面的詳細(xì)做法？練習(xí)：1.把鍋放在中火上，加入250g清水，把鍋里的蝦子煮開。2、3分鐘后加入綿白糖，溶解后倒入醬油，離火煮沸，小火燜1小時。3.冷卻后，放入容器中備用。4.鍋里燒開水，放入面條

鎮(zhèn)江鍋蓋面的詳細(xì)做法？

練習(xí)：

1.把鍋放在中火上，加入250g清水，把鍋里的蝦子煮開。

2、3分鐘后加入綿白糖，溶解后倒入醬油，離火煮沸，小火燜1小時。

3.冷卻后，放入容器中備用。

4.鍋里燒開水，放入面條。

5.蓋上小鍋蓋。在柜臺上放一個空碗，在每個碗里倒入25g醬油、10g熟豬油或香油、0.5g綠頭和味精。

6.面鍋燒開后，加入適量的水，使面條煮熟。煮開后，揭去鍋蓋，撇去浮沫，將面條一根一根撈入碗中，倒入適量的面湯。

7.青頭，就是各種蔬菜做成的面條。有蒜泥、蒜花、浮菜；熟菜，川芎，青椒，豆芽，干香。將這些蔬菜洗凈后，放入沸水中焯一下，然后切成絲或段。

介紹鎮(zhèn)江特色小吃：鍋蓋面的做法？

材料：手搟面500克，干香80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒80克，大蔥8克，雞精5克，花椒3克，豬板油5克，香油10克，純凈水500毫升。

1.在準(zhǔn)備好的鍋中加入500ml純凈水，煮沸備用。

2.在開水中加入80克干香水和80克青椒絲，煮三分鐘。

3.將煮熟的干香椿和青椒從鍋中取出備用。

4.將500克手搟面放入鍋中，煮三分鐘后取出。

5.將醬油3克、芹菜3克、蔥8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、香油10克倒入盛有干香絲、青椒絲的碗中，加入500毫升高湯。

6.加入煮好的面條，攪拌均勻，開始享受美味的鍋蓋面。

鎮(zhèn)江鍋蓋面的來歷？

關(guān)于鍋蓋面的起源，民間有很多說法。有下江南的故事，有張嫂鍋蓋面店的故事，有夫妻合伙做面的傳說.還有一個故事：有一對兄弟姐妹住在一起。我哥有病，品味差。我姐天天給他吃，我哥總說面條硬。于是，姐姐試著搟出細(xì)面，把面團(tuán)放在案板上，用一根竹竿，人坐在上面，跳到面團(tuán)上，從左到右，再從右到左，把面團(tuán)壓薄，再切成細(xì)面。

姐姐把面條放進(jìn)鍋里，想加點青蒜。她一著急，就把旁邊湯鍋上的小鍋蓋放進(jìn)了大鍋里。沒想到，這樣的面條讓我哥越吃越香。本來是用小鍋蓋給四周通風(fēng)，這樣出來的面不容易爛，有筋，味道更好。從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷出現(xiàn)了很多做鍋蓋面的面店。

乾隆十六年(1751年)，乾隆皇帝第一次下江南，沿古運(yùn)河在西津渡上岸，帶了一個隨從，一路來到鎮(zhèn)江最有名的面館——張嫂，坐下。張嫂動作敏捷，彬彬有禮，舉止端莊，端茶遞水，遞熱毛巾。龍的隨從發(fā)來消息：“我要吃鎮(zhèn)江面！”不知道是因為乾隆皇帝來得早還是張嫂起得晚。被告知后，內(nèi)心一直沒跳好。

張嫂催促還在跳舞的丈夫：“快呀，快呀！”丈夫驚呆了：“我不是和往常一樣嗎？”那邊，大嫂張趕緊往鍋里舀水，點起了爐子。但這一天一切似乎都慢了下來。越急越難把水燒開；越急越難舞。服務(wù)員又進(jìn)來催了.張嫂催丈夫去切面，她往爐子里添柴。很快，鍋里的水燒開了，老公的面也切好了。

這時差役進(jìn)來催，張嫂正抓了一把面往鍋里放。一邊回答，她一邊迅速蓋上鍋蓋。情急之下，她把湯鍋的小蓋子放進(jìn)面鍋，浮在水面上。還沒等張嫂把食材放好，鍋里的水又滾落了，直翻起來，快要溢出鍋外。張大嫂見了，趕緊從湯鍋里舀了兩勺溫水倒了下去，面鍋這才平靜下來。當(dāng)水又開始沸騰時，張大嫂用一個小竹籠和一雙長筷子把面條舀進(jìn)碗里。正要出手，服務(wù)員已經(jīng)單手拿起。忙活了一會兒的張嫂正倚在門外，想聽聽外面顧客的反應(yīng)。她聽見那人捧著碗吃著，說：“好香，好香，不爛不硬，好香，爽口！”張嫂正要轉(zhuǎn)身去下鍋，卻見穿著便裝的居然走了進(jìn)來。當(dāng)她看到這一幕時，甘龍驚叫道：“啊，你為什么把鍋蓋放在面條鍋里煮呢？quot;

這一叫，張嫂發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，一下子把湯鍋上的小鍋蓋錯當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋放入面鍋都不知道。就在這時，我老公也過來了，說：“外面的顧客都說今天的面條很好吃。你加了什么好成分？”張嫂指著小鍋蓋說：“恐怕是因為鍋蓋是面鍋里煮的吧？”

龍光顧鎮(zhèn)江面館，連講兩個故事說味道不錯。從那以后，鎮(zhèn)江的大街小巷就有了大大小小的鍋面店。