清湯火鍋底料做法？如何清火鍋的湯？1.將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪和骨頭洗凈；生姜壞了；結(jié)大蔥。2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，放入姜、蔥、料酒，

清湯火鍋底料做法？

如何清火鍋的湯？

1.將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪和骨頭洗凈；生姜壞了；結(jié)大蔥。

2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，放入姜、蔥、料酒，用武火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁呈乳白色。除去殘?jiān)?，可得到鮮湯。

3.然后，加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入炒鍋中，用植物油翻炒。

4.然后撒入五個(gè)火鍋，每個(gè)火鍋撒干辣椒150g，花椒25g。這時(shí)候火鍋就可以上桌了。煮幾分鐘后，就可以開(kāi)始燙各種原料了。

火鍋底料清湯的熬制方法？

一、一般清湯火鍋底料的做法

火鍋底料配方

材料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、豆芽200克、香菇150克、粉絲150克、100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克。

湯：雞塊500克，豬排500克，豬骨500克，姜25克，豬肉100克，雞胸肉75克。

調(diào)料：鹽5g，味精2g，料酒20g。

二、清湯火鍋底料的制作步驟

1.做湯

將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開(kāi)水，煮出血水，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火燉出香味。舀出燉鮮湯300克，放涼。

將雞胸肉和瘦豬肉切碎，分別與100克鮮湯翻炒，剩下的鮮湯放在火上煮。

2.材料加工

洗凈肚子，撕掉筋膜，切開(kāi)，去皮，用清水沖洗干凈。牛喉嚨起水泡，撕開(kāi)薄膜，開(kāi)條。將牛肉和豬肉跨筋切成大塊。

用鹽反復(fù)揉搓鴨腸，去除粘液，用清水洗凈，把油的一面翻出來(lái)。用方頭竹筷刮去油污，用開(kāi)水快速燙一下，撈出切成段備用。鴨掌洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。

各種蔬菜洗凈瀝干水分。以上材料和調(diào)料全部裝盤(pán)，放在火鍋周?chē)?/p>

3.吃的時(shí)候鴨掌可以先在鍋里煮。用麻油、蒜泥、鹽、味精等佐餐。先吃肉，再吃素。趁熱吃吧。

三、牛骨湯火鍋底料的做法：

1.將剁碎的牛骨洗凈，放入冷水鍋中煮熟。水開(kāi)后血沫會(huì)浮掉(一般撇3-4次)。

2.將骨湯倒入高壓鍋，加入一小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋。烹飪時(shí)間取決于你的口味。

溫馨提示：燉牛骨的鍋里，水要一次加完，不能中途；燉菜不放鹽，吃的時(shí)候再加。

第四，燉湯的步驟：

1.俗話說(shuō)“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮。”所以家常湯常用雞鴨，豬骨牛骨也不錯(cuò)。

2.燉湯的時(shí)候，用冷水慢慢燉出食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。冷水要沒(méi)過(guò)肉的表面，加點(diǎn)料酒去腥。(只是可以不用蔥、姜等調(diào)料燉湯，保證老湯味道醇厚)。

3.水開(kāi)后撇去油膩浮沫，再用小火煨至骨脆肉爛。這時(shí)候香味撲鼻。

4.燉好后，將湯汁分泌出來(lái)，用布過(guò)濾雜質(zhì)，冷卻后刮掉上層的凍油；

5.再把湯煮開(kāi)，加入打好的蛋清，澆蛋清的時(shí)候邊澆邊攪湯，讓它充分融合在一起。這一步的目的是讓湯變得更濃、乳白色，從而達(dá)到湯鮮、白、濃的效果。

五、羊雜肉湯火鍋底料的做法：

1.超市買(mǎi)洋雜湯備用。

2.向鍋中加入清水。水燒開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，大火燃燒，撈出浮沫，再放入白芷、龍眼肉、草果、陳皮、杏仁等。同時(shí)加入蔥、姜，煮1小時(shí)以上。

3.吃的時(shí)候把湯鍋里煮好的羊肉和羊雜剁碎，放在一個(gè)弓里