月餅皮的制作方法及配比？月餅皮的做法月餅皮材料：低面粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧菜水3克，綠豆沙丸子，蛋黃液。練習(xí)：1.餅皮法：將糖漿放入微波爐中加熱融化，然后與莧菜水混合均勻。2.倒入5

月餅皮的制作方法及配比？

月餅皮的做法

月餅皮

材料：

低面粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧菜水3克，綠豆沙丸子，蛋黃液。

練習(xí)：

1.餅皮法：將糖漿放入微波爐中加熱融化，然后與莧菜水混合均勻。

2.倒入50g食用油，再次攪拌均勻。

3.篩入200克低筋面粉，輕輕攪拌均勻。

4.攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包好，放入冰箱松弛30分鐘。

5.月餅做法：根據(jù)模具大小，餡料和面團(tuán)的比例為6: 4，方便新手。

6.月餅皮面團(tuán)壓成圓形片，放入一個(gè)填滿綠豆沙的丸子。

7.輕輕將月餅皮的面團(tuán)向上推至緊緊包裹住綠豆沙的圓球，最后將面團(tuán)封口，輕輕搓圓。

8.在手上抹點(diǎn)干面粉，用面粉球滾一下。沾一點(diǎn)干面粉后，用月餅?zāi)＞呱w住月餅坯球，輕輕按下手柄。

9.只要拿起月餅?zāi)＞?，輕輕按下手柄，松開(kāi)模具，月餅就出來(lái)了。

10.烤箱預(yù)熱后，將裝有月餅坯的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200烤8-10分鐘左右。待月餅完全冷卻后，放入密封袋中，回油。

月餅皮的制作方法及配比？

佐料

中筋面粉

適量的

牛奶

適量的

精制糖

適量的

(母雞的)蛋

幾個(gè)

一個(gè)

將適量中筋面粉倒入盆中。

2

倒入適量的牛奶。

三

倒入適量的白糖和紅糖(顏色)。

四

打入適量的雞蛋。

五

最好把面條攪拌到切面沒(méi)有氣孔。

六

接下來(lái)可以做月餅皮備用。

注意：

和聲的表面要軟硬適中，不能太硬也不能太軟。

你不能用水和面。

郭杜林月餅皮的配方？

材料：面粉300克、轉(zhuǎn)化糖226克、桂花30克。

輔料：熟花生100克、杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開(kāi)水80克、奶粉16克、糯米粉4克、香油100克。

步驟：

1.將水加入轉(zhuǎn)化糖漿中，攪拌均勻，然后加入油，攪拌均勻后，加入鹽攪拌均勻。

2.篩入奶粉和面粉，拌勻。

3.揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛2小時(shí)以上。

4、各種堅(jiān)果都是提前去皮的，炒或者烤，能去皮就去皮碾碎，不需要分的很細(xì)，有顆粒感的更好吃。

5.將壓碎的堅(jiān)果倒入容器中，加入蜂蜜和桂花。

6.加入熟面粉和熟糯米粉。

7.加入橄欖油和芝麻油

8、加水，用手托住，就可以成球了。

9.把松弛的皮分成24塊，揉成圓形，五仁餡也分成24塊，做成圓形。

10.取一個(gè)餅皮，拍成略扁略圓，放上五仁餡。

11.把它放在你的左手掌心，用你的右手向內(nèi)推動(dòng)填充物。同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮推離均勻抵住餡料，直至將整個(gè)餡料包好，合上嘴捏成綠色體。

12.將坯體在面粉堆中滾動(dòng)，抖落多余的面粉，放入模具中。

13.雙手均勻用力按壓，提起月餅?zāi)＞?，推出月餅坯體。

14.間隔放置鋪好錫紙的烤盤。

15.烤箱預(yù)熱180度，中層烤5分鐘，取出放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面上色均勻。

16、出烤箱，待月餅涼透后，放入保鮮袋密封2至3天即可食用。