八寸戚風(fēng)蛋糕標(biāo)準(zhǔn)配方？8寸奇峰蛋糕的配方如下：1.使用蛋清分離器，將五個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，放入兩個(gè)干鍋中；2.在蛋清中滴幾滴白醋。蛋白質(zhì)是堿性的，酸堿平衡好發(fā)。當(dāng)出現(xiàn)魚眼時(shí)，加入20g細(xì)砂糖；3.

八寸戚風(fēng)蛋糕標(biāo)準(zhǔn)配方？

8寸奇峰蛋糕的配方如下：

1.使用蛋清分離器，將五個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，放入兩個(gè)干鍋中；

2.在蛋清中滴幾滴白醋。蛋白質(zhì)是堿性的，酸堿平衡好發(fā)。當(dāng)出現(xiàn)魚眼時(shí)，加入20g細(xì)砂糖；

3.鞭子。當(dāng)?shù)鞍鬃兂?，出現(xiàn)粗泡時(shí)，加入20g細(xì)砂糖；

4.出現(xiàn)線條時(shí)，加入20克細(xì)砂糖；

5.攪打，蛋液很稠的時(shí)候，提起打蛋器；

6.把它倒過來，就沒有液體流出來了。還可以；

7.將牛奶40克、油40克、細(xì)糖20克放入蛋黃中，用筷子輕輕攪拌；

8.篩入80克蛋糕粉。蛋黃糊過篩后會(huì)有顆粒；

9.將蛋清放入蛋黃中，用鍋鏟上下攪拌。攪拌均勻后，把蛋白放進(jìn)去。攪拌均勻后，將蛋糕糊放入剩下的蛋清碗里，上下攪拌均勻。切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌；

10.將準(zhǔn)備好的蛋糕糊放入8寸的威望蛋糕模具中，在桌子上搖晃幾下，排出氣泡；

11.以150度預(yù)熱烤箱5分鐘。之后，將模具放入烤箱的中下層。1小時(shí)左右；

12.取出蛋糕模，倒扣放置完成。

8寸戚風(fēng)蛋糕分層硅膠配方？

準(zhǔn)備材料

蛋黃糊：低粉90克玉米油40克牛奶90克玉米淀粉10克蛋黃100克

糊狀物：蛋清180克，糖粉60克

將蛋清和蛋黃分開。在無水無油的盆里打蛋白。記住，一定要無水無油。我一般燒一壺開水燙各種器皿。

第二步蛋黃中加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，然后加入過篩的低粉，攪拌均勻。

第三步：將蛋清高速打成小氣泡，加入1/3的白糖，繼續(xù)高速打大氣泡，再加入1/3的白糖，轉(zhuǎn)高速，打到有阻力為止，將帶彎鉤的打蛋器向上提起，用刮刀將盆邊未打好的蛋清聚攏到中間，改低速，直到打蛋器有直直的小尖為止。

將烤箱預(yù)熱到170度，持續(xù)15分鐘。取三分之一打好的蛋清，在蛋黃糊里攪拌均勻。千萬不要把它們攪成一圈。將它們倒回蛋黃糊中，攪拌均勻。將它們倒入15-20厘米高的硅膠模具中。放入烤箱下層8寸50分鐘。放入下層6寸45分鐘。當(dāng)?shù)案馍仙?，回落到每個(gè)模具的水平，就熟了?？竞煤髲奶焐系粝聛韮纱?，讓熱氣出來，然后倒扣至少2個(gè)小時(shí)。

8寸戚風(fēng)的烘烤溫度？

一般8寸的奇峰蛋糕放在烤箱的中下層，140度烤50分鐘左右。因?yàn)榧矣每鞠涞钠放坪托阅芏疾灰粯?，所以在烘焙的同時(shí)，要注意蛋糕的表面，并上色。不同的烤箱性能會(huì)有所不同，烤制奇峰蛋糕的時(shí)間也會(huì)略有不同。無論是烘焙奇峰蛋糕，還是烘焙其他烘焙品，烘焙溫度的原則是：產(chǎn)品體積小，溫度高，時(shí)間短；中等體積的產(chǎn)品，中等溫度和中等時(shí)間；大體積產(chǎn)品，長(zhǎng)時(shí)間低溫。