周黑鴨鹵制方法？材料：鴨鎖骨：1kg，生抽：20g，水：20g，生抽：20g，冰糖：15g，料酒：50g，姜片：10g，花椒：5g，八角：5g，桂皮：5g。練習(xí)：1.將鴨子的鎖骨用清水洗凈，然后切成小

周黑鴨鹵制方法？

材料：鴨鎖骨：1kg，生抽：20g，水：20g，生抽：20g，冰糖：15g，料酒：50g，姜片：10g，花椒：5g，八角：5g，桂皮：5g。

練習(xí)：

1.將鴨子的鎖骨用清水洗凈，然后切成小塊放入鍋中。

2.將生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮倒入容器中拌勻。

3.將攪拌好的鹵水倒入裝有鴨鎖骨的鍋中，然后加入適量的水。

4.大火燒開，然后把火調(diào)到最小，煮到一點(diǎn)水都沒(méi)有。大約需要一個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，取出腌制好的周黑鴨，盡情享用。

周黑鴨鹵制方法？

:鴨脖500g。

輔料：大料適量、干辣椒5g、花椒5g、草果一顆、茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、醬油適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。

麻辣鴨脖的做法

1.鴨脖洗凈。

2.將清水倒入鍋中。大火燒開后，放入鴨脖。煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出瀝干。

3.將油倒入煎鍋，大火加熱。油五成熱時(shí)，放入蔥姜段，炒出香味。

4.加入所有的大料，干辣椒，胡椒，草果，茴香，丁香，肉桂和香葉，炒1分鐘左右。

5.倒入1000毫升清水。

6.然后倒入砂鍋，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮開后，加入煮好的鴨脖。再次煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

周黑鴨鹵制方法？

鴨脖1kg，鴨翅1kg。

鴨爪1斤，鴨頭1斤。

蔥白，姜片，料酒，胡椒粉。

八角，香葉，肉桂和茴香

干辣椒、黃冰糖、生抽、啤酒

紅燒醬油、甜面醬、清水

1斤鴨脖、1斤鴨掌、1斤鴨翅、1斤鴨頭都是凍品。加入蔥段、姜片、1湯匙料酒，瀝干血水，去腥。

翻炒血水，撈出。

鴨干4斤：花椒20g，八角5個(gè)，香葉3片，桂皮15g，茴香5g，干辣椒40g，黃冰糖100g。

濕料是：醬油200克，紅燒醬油80克，甜面醬60克，啤酒1瓶。最后放入清水，蓋上蓋子燉40分鐘，或者放入高壓鍋壓10分鐘。

記得中途來(lái)回?cái)嚢瑁兜酪鶆颉?/p>

參考了很多公式，也不能說(shuō)完全相同?？梢哉f(shuō)是100%還原。

周黑鴨鴨脖的完整配方？

空間

還原一個(gè)成功的鴨脖。

鴨脖1000克，醬油60克，料酒25-30克，花椒240克，生姜16克，香葉30克，八角6片，沙姜2片，冰糖5-6塊，紅辣椒60克，清水8個(gè)，碗1個(gè)。

周黑鴨鴨脖做法步驟Step 1鴨脖焯一下，切塊待用。第二步所有材料和鴨脖一起裝入鍋中，蓋上鍋蓋，鍋沿蓋上濕毛巾(或保鮮膜)(目的是讓水分慢慢蒸發(fā))。Step 3全程低火(電磁爐500瓦)。用筷子翻過(guò)來(lái)，讓所有的鴨脖都能入味。需要一個(gè)小時(shí)。