無(wú)錫醬排骨最正宗的做法？材料：排骨3斤主料：蔥20g，姜10g調(diào)料：黃酒40g，醬油200g(注意顏色可以加醬油10g)，白糖80g，鹽30g，雞粉3g。香料比例：4克八角3克肉桂3克茴香1克肉香葉片

無(wú)錫醬排骨最正宗的做法？

材料：排骨3斤

主料：蔥20g，姜10g調(diào)料：黃酒40g，醬油200g(注意顏色可以加醬油10g)，白糖80g，鹽30g，雞粉3g。

香料比例：

4克八角

3克肉桂

3克茴香

1克肉

香葉片

1瓣

如果用兩種香料，按照配方，就是八角9克，桂皮9克。

將排骨用冷水浸泡半小時(shí)，濾水，放入冷水鍋中，加入姜片，倒入5克高度酒精的酒。

小火加熱，逐漸升溫，撇去浮沫，水煮5分鐘，用溫水沖洗排骨備用。

將香料浸泡在溫水中10分鐘。

放入調(diào)料包，微波爐加熱半分鐘。

在偏低的鍋里放一個(gè)箅子，因?yàn)檫@個(gè)配方糖比較多，防止鍋糊倒在排骨里。

加入蔥、姜、黃酒、香料、溫水、排骨。

煮10分鐘。

倒入醬油

倒入白糖

小火煮沸1小時(shí)，大火收汁至濃稠，關(guān)火，燜15分鐘。

大火半小時(shí)后加鹽，出鍋前5分鐘加入雞粉。

無(wú)錫醬排骨最正宗的做法？

將料酒和姜片放入鍋中，大火燒開(kāi)水，將洗好的排骨放入鍋中飛散血水。取出排出的水備用。

第三步

鍋中熱油，放入姜片、蔥段和排骨，煎至兩面呈金黃色。(正宗的是油炸的。)

第四步

將水放在剛好過(guò)排骨面的位置，將所有的調(diào)料和香料放入鍋中。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火40分鐘。

第五步

湯快煮干了。你可以裝盤子了。

無(wú)錫醬排骨最正宗的做法？

1.步驟：將鍋放在火上，加一鍋清水燒開(kāi)，排骨洗凈，剁成大塊，放入沸水中焯一下，撇去血水；

2.撈出焯水的排骨，用冷水沖洗干凈；

3.將洗好的排骨放入小筐中，瀝干水分備用；

4.辣椒洗凈切段，蔥切段，蒜瓣拍松，姜切片備用；

5.炒鍋洗凈，在炒鍋中倒入適量的水，燒開(kāi)，加入少許鹽，將西蘭花掰成小花，放入沸水中焯一下；

6.將煮好的西蘭花晾涼，瀝干水分備用；

7.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，將排骨放入滾燙的油中炸熟；

8.排骨炸至金黃色后，用漏勺撈起控油；

9.鍋里留底油，放入辣椒、蔥、蒜瓣、姜片炒香；

10.放入排骨，再放入料酒、茴香、桂皮、大棗、醬油、蠔油、香醋、冰糖、清水，中火燉至汁濃，小火慢燉；

11.小火煨至排骨變軟，然后取出盤子，放入西蘭花點(diǎn)綴，淋上鍋內(nèi)剩余的肉汁即可食用。

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無(wú)錫醬骨的正宗做法，一是選料，必須是豬草，切成方塊，二是烹飪。以前是大鐵鍋，用大竹籃防止?fàn)C傷，現(xiàn)在是蒸鍋。先把骨頭洗干凈，然后用水沖洗干凈。放入大鍋中，加入秘制調(diào)料包，加入醬料，加水一次煮成無(wú)錫醬骨。我不是廚師。上世紀(jì)80年代，我們出差送的無(wú)錫排骨都是梁溪賓館的。因?yàn)檫x料好，所以味道鮮美。據(jù)廚師介紹，根本沒(méi)有百年老鹵，烤出來(lái)的無(wú)錫醬味道更鮮美！味道更好！