調(diào)肉餡水餃的正確方法？餃子很會拌肉。選肉：選擇三分肥七分瘦的新鮮豬肉，用溫水清洗干凈，用家里的絞肉機切成小塊。還不如自己用刀把肉末剁碎。肉不要剁的太多，顆粒剛剛好。混合肉餡準(zhǔn)備調(diào)味品：雞蛋清、醬油、耗

調(diào)肉餡水餃的正確方法？

餃子很會拌肉。

選肉：選擇三分肥七分瘦的新鮮豬肉，用溫水清洗干凈，用家里的絞肉機切成小塊。還不如自己用刀把肉末剁碎。肉不要剁的太多，顆粒剛剛好。

混合肉餡準(zhǔn)備調(diào)味品：雞蛋清、醬油、耗油、五香粉、胡椒粉、味精或雞精、蔥姜末、香油、腐乳、白糖。

肉餡的準(zhǔn)備：將肉餡攪拌成蛋清，用筷子朝一個方向攪拌均勻成糊狀，加入適量醬油、耗油、五香粉、味精、胡椒粉、腐乳、香油、白糖，攪拌均勻，加入少量切好的青菜或酸菜，再加入食用油鎖住菜餡的水分，最后加入適量的鹽，餃子餡就做好了。(注意不要放太多鹽，因為拌肉餡的時候已經(jīng)有醬油耗油和發(fā)酵奶了，都是含鹽的)

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1、胖瘦比例要正確。

因為大部分人不喜歡吃肥肉，只喜歡吃瘦肉，所以誤以為餃子越薄越好吃。

其實這種想法是錯誤的。包餃子的肉要肥要瘦，七瘦三肥或者八瘦二肥的包餃子肉最合適。太稀的話，餃子餡不僅不香，而且干柴，餃子餡也不好吃。

2.把肉里的水抽出來。

為了增加肉的重量，無良商販往肉里灌水，導(dǎo)致我們把肉買回家。炒菜的時候不僅水滲出來，炒出來的肉也沒那么香。就是這個原因，大多數(shù)人認(rèn)為肉餡加水不好吃。

這種想法是錯誤的。炒肉不能打水，但是肉餡加水可以讓餃子餡吃起來干嫩多汁。如果做成蔥、姜、椒、水，還會有去腥增香的效果。

3、肉里加油。

很多人認(rèn)為肉餡里已經(jīng)有脂肪了，餃子餡就沒必要再加油了。其實我以前也是這么想的。

如果不在肉里加油，首先餃子餡的香味沒有那么濃，然后肉餡里的水分很容易滲出來。所以肉餡里加油不僅能鎖水，還能讓餃子餡吃起來更香。

4.這肉應(yīng)該攪打一下。

好吃的肉餃子應(yīng)該是新鮮多汁粘在一起的。如果你想讓肉粘在一起，你應(yīng)該朝一個方向不停地拍打。

很多人拌肉餡的時候只是把調(diào)料和肉餡拌好，沒有經(jīng)過長時間的打漿，所以拌出來的餃子餡不抱團，味道不好。

5、肉餡的正確做法

肉拌好后，按比例加入蔬菜，即蔬菜肉餡。肉和蔬菜的比例是2: 1，很多蔬菜不能直接拌。

蔬菜的加工非常重要。如果味道太重，就要焯水調(diào)餡。如果水太大，在填充之前擰掉多余的水。和肉拌勻后，加點油和鹽，肉就做好了。

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[混合肉餡]

材料：豬肉、胡椒粉、水、鹽、蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。練習(xí)步驟：

1.首先我們準(zhǔn)備一些辣椒水，在鍋中倒入適量的水，加入適量的辣椒，水燒開后自然冷卻備用；將豬肉剁成肉末放入大碗中，然后加入適量的鹽改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，再將煮好的辣椒水慢慢倒入肉餡中。分幾次加入少量花椒水，同時用筷子攪拌，直到淀粉粘稠。

2.然后我們開始調(diào)味，加入適量的蔥姜末，醬油，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻。朝一個方向攪拌肉餡。

3.肉調(diào)味后，加入適量的熟油，鎖住肉中的水分，這樣調(diào)味后的肉非常鮮嫩多汁。然后你可以添加任何你想要的配菜。

小貼士：

1.拌肉和打水是必不可少的步驟，也是肉的鮮度和多汁度的關(guān)鍵。最好在水中加入高湯、辣椒水或洋蔥姜水，會很香。如果嫌麻煩可以直接加wa

3.最后一定要加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分。這樣做出來的肉餡非常嫩，多汁，好吃。但是你必須在油里加入熟油。如果加了生油，會有生油的味道。