屈浩大廚炸豬肉丸子詳細(xì)做法？用豬肉300克，雞蛋1個(gè)，蔥姜適量，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙。Step 1將豬肉隨意剁成幾塊，放入破壁料理機(jī)中，加入蔥姜末。步驟2啟動(dòng)攪拌程序。將豬肉打成細(xì)肉。倒入干凈的

屈浩大廚炸豬肉丸子詳細(xì)做法？

用豬肉300克，雞蛋1個(gè)，蔥姜適量，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙。Step 1將豬肉隨意剁成幾塊，放入破壁料理機(jī)中，加入蔥姜末。

步驟2啟動(dòng)攪拌程序。

將豬肉打成細(xì)肉。

倒入干凈的容器中。

打入一個(gè)雞蛋。

第六步：加鹽和料酒，攪拌均勻，做成豬肉餡。

Step 7在多功能鍋中倒入適量的油，溫度設(shè)置為200度，時(shí)間暫定為16分鐘。

第八步等油溫?zé)岬搅蔁?，一手抓適量面糊握成拳頭。從中間擠出拇指和食指圍成的球形。

第九步用勺子挖出肉丸，放入油鍋。

第十步依次把剩下的肉餡吃完，放入油鍋。

步驟11所有的球都放進(jìn)鍋里后，把溫度設(shè)置調(diào)低到120度。

當(dāng)肉丸炸至金黃色時(shí)，取出肉丸。

最后，將肉丸瀝干水分。

屈浩大廚炸豬肉丸子詳細(xì)做法？

材料：豬肉末1000克，雞蛋6個(gè)。

輔料：生姜少量，小蔥適量，鹽9g，料酒1茶匙，白胡椒粉適量，玉米淀粉30g，蠔油10g。

練習(xí)：

1.準(zhǔn)備好所有的材料?？梢再I現(xiàn)成的豬肉糊，也可以自己剁碎。這是我自己砍的。

2.將姜打成姜汁，洋蔥切段，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時(shí)針攪拌。

3.攪拌至約2分鐘，加入30ml清水，繼續(xù)順時(shí)針攪拌約3/4分鐘。

4.倒入半碗清水，加入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一小勺備用。你需要借助小勺子把肉醬挖到油鍋里。每次挖勺子都需要放在淀粉水碗里。這樣可以防止勺子粘肉糊。

5.倒入色拉油，大火加熱。

6.油溫七分熱的時(shí)候，先拿一個(gè)小肉丸放進(jìn)去試試油溫。肉丸放進(jìn)去濺出來，說明油溫比較合適。這時(shí)候轉(zhuǎn)中火，用勺子把肉丸一個(gè)個(gè)快速分開。

7.肉丸要沿著鍋邊一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，不要用鍋鏟翻面。你可以用竹筷子輕輕撫摸它們，防止肉丸粘在一起。先放進(jìn)去的顏色越深，可以用筷子夾出來。

8、炸丸子控油，出鍋！炸丸子外脆里嫩，非常好吃。它們可以在冰箱里保存一周，可以用來做紅燒丸子，也可以在做湯的時(shí)候放進(jìn)去。

屈浩大廚炸豬肉丸子詳細(xì)做法？

材料：3360塊肉末500克，1個(gè)雞蛋，

輔料：蔥2根、姜1根、醬油1勺、料酒1勺、香油1勺、五香粉1勺、鹽1勺。

步驟

1.將洋蔥切成段，生姜切片15分鐘，制成洋蔥姜水。

2.在肉末中加入料酒、洋蔥姜水、醬油、五香粉、雞蛋和鹽攪拌，然后加入淀粉和香油攪拌均勻。

3.在鍋旁放一碗清水沾濕手，抓一把肉從老虎嘴里擠出一個(gè)圓球(詳細(xì)過程見)

4.鍋內(nèi)油熱至五成時(shí)，將肉丸放入鍋中用小火煎至金黃色，待用。

5.肉丸稍涼后，油溫再次升高，用大火將肉丸重新炸至外殼酥脆。

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提前準(zhǔn)備食物：

生豬肉、姜片、大蒜、蔥、醬油、米酒、白糖、水淀粉、十三香、生雞蛋、食用鹽、植物油。

操作步驟：

1.準(zhǔn)備好以上需要的食物，清理干凈。將姜片切成片。將大蒜和洋蔥段攪打兩次，然后切成小塊。放入碗中，加入適量冷水，用手搓揉入味，浸泡10分鐘。蔥、姜、蔥渣過濾后，只保留汁液；

2.將生豬肉剁成肉末，加入適量食用鹽、1勺白糖、1勺黃酒去腥、2勺生dna提鮮，最后加入一小勺十三香。把握好混好，再往同一個(gè)方向混，讓它努力?？梢赃呑ミ叞?，倒入少量姜、蔥、姜、蒜汁。肉末干透后，將2個(gè)生雞蛋放入碗中，抓勻，然后

3.菜鍋干后，加入寬油。小火升溫至六成熱時(shí)，肉丸即可上桌。丸子要做成對(duì)稱的形狀，速度要盡可能快，這樣第一個(gè)丸子和最后一個(gè)丸子的間隔要短一些。否則熟度把握不好。肉丸端上來后，用炒勺輕輕向前推。肉丸炸到一定形狀時(shí)，轉(zhuǎn)中火，再炸3到4分鐘。

小貼士：

1.注意蔥蒜不能放在肉末里炒。就拿蔥蒜的汁，不然會(huì)把肉丸炸了；

2、生豬肉最好用前夾肉，且以七瘦三肥為宜；

3.肉末里可以加入白芝麻，炒的時(shí)候會(huì)最香。

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材料：豬肉1斤，胡蘿卜1根，雞蛋2個(gè)，油鹽適量，面粉2湯匙，淀粉2湯匙，蔥1段，姜2片，十三香1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，

練習(xí)步驟：

1.豬肉是前槽肉，也就是我們常說的前腿肉。前槽肉肉質(zhì)嫩瘦，做炸肉片、餃子、炸丸子都很不錯(cuò)。將豬肉剁成肉末，或者用料理機(jī)搗碎。

2.將大蔥切成絲，放入碗中，加入半碗水，用手搓洋蔥絲，將大蔥的味道融入水中，浸泡十分鐘，放入丸子中炸熟。丸子表面的洋蔥容易燒焦，影響外觀和食欲。

3.把胡蘿卜的皮刮掉，先切片，再切絲，最后把胡蘿卜切成粉。

4.將豬肉餡放入盆中，加入切好的胡蘿卜和姜末，敲入雞蛋，然后加入淀粉和面粉、雞精、鹽、十三香和料酒，倒入用蔥絲浸泡過的水中，而不是蔥絲。

5.用筷子把調(diào)料和肉拌在一起，攪拌到肉變粘。

6.鍋中加入油，加熱至六成熱。左手放餡，從虎口里擠出丸子，右手接住放進(jìn)鍋里，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，放鍋里炸。球入鍋后，不要急著翻盤。

7.當(dāng)鍋里的肉丸炸至表面結(jié)殼時(shí)，改中低火，不時(shí)用勺子翻動(dòng)肉丸，炸至外表金黃酥脆，內(nèi)煎，撈出，瀝干油，裝盤。然后，把剩下的肉丸按樣炸，一個(gè)香脆的干炸肉丸就做好了。

小貼士：豬肉配炸丸子，最好選豬前面的豬肉，瘦肉多，肥肉少。而且，肉很嫩。炸丸子時(shí)，先用大火將丸子炸至變硬，再用中小火蘸一下，將丸子炸至熟透。一直大火炸丸子很容易。

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廚師屈浩的炒肉丸的詳細(xì)做法

原料：瘦豬肉、油、鹽、明暗醬油、料酒、五香粉、淀粉、小蔥、姜。

練習(xí)步驟：

第一步：將3分肥和7分瘦的豬肉剁成糊狀。

第二步。將姜剁成粉末。越碎越好。不喜歡的話可以用姜汁。

第三步。小蔥洗凈，切塊。

第四步：將蔥、姜和肉醬一起均勻切碎。

第五步。將剁碎的肉放入小碗中，加入料酒、明暗醬油、五香粉、鹽、淀粉，拌勻。

第六步。將攪拌好的肉靜置，腌制半小時(shí)，去除腥味。

第七步。鹵肉加適量水，攪拌均勻。

第八步。肉吸水后變軟，容易塑形。炸出來的丸子不會(huì)變干，口感更好。

第九步。用筷子夾一塊肉在手里，來回拍打。

第十步。用虎口輕輕一擠，一個(gè)肉丸就做好了。注意不要做得太大。

第十一步。炒油的時(shí)候，先做一盤夠一次用的油，這樣就不會(huì)在提前備油炒的時(shí)候手忙腳亂。當(dāng)然，如果你夠快的話，也可以把肉丸煎好，擠到鍋里。

第十二步。油燒開后，轉(zhuǎn)小火，然后依次放肉丸，慢慢煎。趕緊準(zhǔn)備下一鍋肉丸。

第十三步。當(dāng)肉丸全部用醬油上色后，就可以撈出來了。

第十四步。冷卻肉丸b