饅頭的家常做法和配方？面粉450克，蕎麥粉50克，牛奶260克，鹽2克，糖粉50克，酵母粉6克。1.將除牛奶以外的所有材料加入面粉、鹽、糖和酵母粉中。不要聚在一起。2.加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀。

饅頭的家常做法和配方？

面粉450克，蕎麥粉50克，牛奶260克，鹽2克，糖粉50克，酵母粉6克。

1.將除牛奶以外的所有材料加入面粉、鹽、糖和酵母粉中。不要聚在一起。

2.加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀。

3.揉成光滑不粘的面團。面團揉的不對，會直接影響?zhàn)z頭的柔軟度。

4.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。冬天大概3到5個小時，夏天大概半個小時到一個小時。今天氣溫25度，發(fā)酵大概兩個小時。

5.發(fā)酵面團的內部蜂窩狀結構精細且組織良好。發(fā)酵成功與否會直接影響?zhàn)z頭的柔軟度。寒冷的冬天，盡量開空調和暖氣。

6.面團被整形和排氣。如果粘在手上，撒上面粉，再粘在手上。撒上面粉，揉成均勻的條狀，分成同樣大小的小劑量。

7.每一小劑用手掌末端用力，面團邊揉邊旋轉，形成一個圓圈。

8.在溫暖的地方再次蓋上保鮮膜，發(fā)酵半小時。用軟布蓋好，防止饅頭表面干燥，否則成品會有裂紋和干皮。

9.待二次發(fā)酵快完成時，將鍋中的水燒開，將饅頭放入蒸籠中準備，待水燒開后再放入鍋中蒸，中火蒸10分鐘左右即可。

饅頭的家常做法和配方？

準備250克面粉，125克清水，3克酵母，

2

將面粉放入碗中，將酵母混合均勻，倒入清水中攪拌至絮狀。

三

用手將面團揉至表面光滑，大約15分鐘。

四

擦完布或蓋子，等待發(fā)酵。夏天20分鐘，冬天30分鐘左右。

五

取出發(fā)酵好的面團，揉勻，排除氣體，切成大小相等的面片，將表面揉光滑。

六

讓準備好的饅頭面團靜置15分鐘左右。

七

鍋中加入足夠的冷水，將發(fā)酵好的饅頭面團放入蒸籠，水開后蒸20分鐘左右，關火，取出。

饅頭配方？

做饅頭配方：普通面粉500 g白糖10 g酵母5 g泡打粉5 g溫水250 g(溫度35度左右，摸起來不燙)。水溫不能太高，酵母會被燒死。

我自己的做法是：普通面粉，500g雞蛋，5g酵母泡打粉，10g白糖，10g油，一勺。(自制發(fā)酵粉不叫酵母發(fā)酵粉，叫多發(fā)，快發(fā)，少發(fā)，慢發(fā)。)饅頭好吃！

最好發(fā)兩發(fā)到兩倍大小，用手指戳個洞，表面不會反彈或塌陷。反彈就是表面不夠塌陷，也就是表面醒了，表面打樣了，拿出來揉勻。

揉十分鐘左右，然后記下饅頭的形狀，然后放入蒸籠蓋第二遍。看饅頭明顯變大。用手按壓表面，慢慢反彈。入鍋蒸15分鐘，關火，燉五分鐘后開蓋。