八大扣碗做法？第一步：提前炸好酥肉。五花肉切成細條，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蔥花、姜末，腌制20分鐘。將兩個雞蛋、一袋脆皮豬肉專用面粉、一勺油和一勺水加入碗中，做成酸奶，倒入咸五花肉中

八大扣碗做法？

第一步：提前炸好酥肉。五花肉切成細條，加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蔥花、姜末，腌制20分鐘。將兩個雞蛋、一袋脆皮豬肉專用面粉、一勺油和一勺水加入碗中，做成酸奶，倒入咸五花肉中，攪拌均勻。鍋內(nèi)油溫六成時，將肉條放入鍋中，小火煎至金黃色，撈出。甜脆的小酥肉做好了?？梢灾苯映?，也可以當配菜吃。

第二步：鍋里燒熱油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角，翻炒，倒入適量開水，加入少許鹽、雞精、深淺醬油，煮2分鐘。

第三步：將煮好的調(diào)料水倒入小酥肉至八分飽，放入鍋中蒸60分鐘，蒸好后蓋在碗上，然后將小酥肉倒扣，扣碗。

八大扣碗做法？

八大碗的名字(按傳統(tǒng)菜名):榨菜紅燒肉、腐乳、蒸丸子(蒸獅子頭)、蒸雞肉、蒸魚塊、蒸帶魚、蒸八寶飯(也叫蒸香米，這個“甜”就是甜甜的意思)、蒸酥肉。這里說的肉都是豬肉。(想想以前，中原能找到的最好的食材就那么多。)

2.蒸碗的配料。地處中原的開封，口味略偏。習(xí)慣用醬油、多鹽、姜、大蔥、八角、花椒、料酒、茴香、豆腐、五香粉(現(xiàn)在常用十三香)等傳統(tǒng)調(diào)料。

食材：新鮮豬肉、上好帶魚、剛宰殺的雞肉、鮮魚(草魚、鰱魚或鯉魚可選)、糯米、干棗、冰糖等。

3.扣碗的蒸法

A.芥菜肉：好的五花肉要肥美均勻，先煮熟，用醬油上色，炸至金黃色，切片備用；芥菜的莖葉要用手工腌制一個月以上，然后洗凈切段備用。洋蔥和生姜準備好了。

將炸好切好的五花肉條按同一方向放在碗底，然后放芥末，最后放八角、花椒、茴香、桂皮等調(diào)料，再加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜和水，放入蒸鍋蒸兩小時，至芥末軟爛，五花肉入口即化，然后停火。

芥菜肉出鍋上菜前還有一個重要步驟，就是去掉上面的配料后，趁熱把扣板翻過來。轉(zhuǎn)扣板有儀式感，美感，很有技巧。真的，不是每個人都能順利做到，形狀能保證完美，不把湯濺到水里。

之所以叫“扣碗”，是因為你用碗蒸菜，吃的時候扣住。

年夜飯，榨菜紅燒肉才是真正的菜。

B.臘肉：最好的五花肉，預(yù)處理方法是準備芥末肉。把炸好的五花肉換成菱形塊，操縱花紋；將豆腐炸至金黃色，切成菱形塊；將腐乳用水搗成糊狀備用。

蒸法：將菱形肉片粘在碗上，倒扣在碗底，將切好的豆腐片放在肉片上面，再放各種調(diào)料、料酒、適量精鹽。最后把豆腐乳倒在上面，汁的量和菜齊平。蒸兩個小時。

上桌蒸之前，還需要把芥末肉之類的大料去掉，然后翻過來裝盤。

C.蒸丸子：肥瘦豬肉糊、五香粉或十三香、適量醬油、料酒、鹽調(diào)味；小麥饅頭放涼，去皮，揉成塊，加入肉醬，拌勻。然后把肉醬做成丸子，放在溫油里慢火炸至金黃色。放在一邊。

把炸好的肉丸放在碗里。配料可以和芥末肉一樣。加入蔥姜末，加點水，然后蒸兩個小時。蒸熟后，撈出香料即可食用。

D.蒸雞：將整雞剁成塊，用香辛料粉、醬油、蔥姜、精鹽腌制，再用紅薯粉、面粉包裹，炸至金黃，撈出備用。

蒸的方法和蒸的時間比如芥末肉。根據(jù)個人口味，可以p

H.八寶飯：生糯米洗凈，紅棗泡發(fā)，切腰，蓮子洗凈，準備青紅絲和冰糖。如果有桂花就更好了。

將切好的棗花放在碗底，用蓮子、青紅絲、百合、果粒等擺成花形。(可以根據(jù)個人喜好添加)。然后放上洗凈的生糯米，加些冰糖和水，在鍋里蒸兩個小時，直到所有的食材都變軟變粘。

上桌前還需要用干凈的彎勺柄沿碗壁剝?nèi)ツz，倒扣成深碟，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等焦汁調(diào)味，澆在圓米飯上。

這是甜食，也是菜花，經(jīng)常出現(xiàn)在飯后。這時，五菜五輪酒后，男女老少拿起勺子，微笑著品嘗這美好的幸福團圓。