法式脆皮蛋糕怎么做？酥餅的配方：雞蛋38個，糖4.5kg，面粉3kg，BP約10 ~ 15g，水少許，色拉油少許，180~190，250。用油刷模具。程序：將雞蛋、糖、蜂蜜加熱，在水中攪拌均勻(水溫4

法式脆皮蛋糕怎么做？

酥餅的配方：雞蛋38個，糖4.5kg，面粉3kg，BP約10 ~ 15g，水少許，色拉油少許，180~190，250。用油刷模具。程序：將雞蛋、糖、蜂蜜加熱，在水中攪拌均勻(水溫40度左右)，打至淡白色，加入過篩的面粉，輕輕攪拌，加水，然后用勺子攪拌，加入油，然后攪拌均勻，最后放入烤箱烘烤。酥皮餅的配方：面粉300克，麥芽糖15克，熟豬油120克，糖45克，水。工作程序：1。將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入175克開水，揉成水油面。2.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成面點。3.將油酥面團放入油面，壓平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的面皮。4.將大塊糕點分成兩片，每片卷成40劑的長條。5.把劑壓平，包在奇峰餅里。6.烤3-5分鐘。你看，這可能行得通。我以前做過這個。

法式脆皮蛋糕具體做法？

正宗法式脆皮蛋糕的制作方法

首先清潔攪拌桶，使其沒有水。否則就打不出來，不做就失敗。把雞蛋一個一個放進攪拌桶里。如果有蛋殼不小心掉進攪拌桶里，要清理干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好，倒入桶里。

怎么開一間法式脆皮蛋糕店？

你可以在我們學(xué)校學(xué)習(xí)蛋糕技術(shù)，學(xué)完可以安排工作。

專業(yè)介紹：

目標是培養(yǎng)精通西點制作，懂得經(jīng)營管理，具有創(chuàng)業(yè)能力的人才。學(xué)習(xí)各種西點產(chǎn)品的制作技術(shù)和西點制作的專業(yè)知識，以及西點創(chuàng)業(yè)、運營、管理的知識；學(xué)生畢業(yè)后可以在連鎖酒店、面包店、大型連鎖酒店、面包店等工作。并具有較高的創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

西點蛋糕制作：

西點基本功強化訓(xùn)練，教授各種蕾絲、花朵、生肖、卡通裝飾蛋糕的精致制作；港式、歐式西點蛋糕、Pieta、芝士甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕思冰淇淋蛋糕；

西點烘焙培訓(xùn)：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙技術(shù)；曲奇、餅干、糕點、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴會都是西點產(chǎn)品的制作熱門；制作各種西式點心，調(diào)制時尚冷熱飲品的技術(shù)；

六大優(yōu)勢：

理實一體化教學(xué)，一人一轉(zhuǎn)盤教學(xué)，名師一對一教學(xué)，專業(yè)教學(xué)，情境教學(xué)，模塊化教學(xué)。

能力

學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支素質(zhì)高、技能強、教學(xué)技能過硬的專業(yè)教師隊伍。教學(xué)質(zhì)量始終如一，在全國名列前茅。

學(xué)校先進的西點研究團隊精心制定了符合學(xué)生需求的專業(yè)課程，旨在將系統(tǒng)、專業(yè)的西點技術(shù)完整地傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握西點技術(shù)的規(guī)律、理論和核心技能。學(xué)校設(shè)置了多元化的專業(yè)群，基本涵蓋了西點工藝教育相對完整和前沿的內(nèi)容。

怎么開一間法式脆皮蛋糕店？

烘焙店有很多種。如果你只想用幾個活件支撐一個店鋪，首先這個產(chǎn)品需要有一定的市場活力，否則由于產(chǎn)品的周期性原因會有風(fēng)險。以下是開店的一些因素；

第一，根據(jù)產(chǎn)品特點和市場定位，選擇合適的地址非常重要。一般來說，酥餅適合在人流量集中的商業(yè)區(qū)或入住率高的大型住宅區(qū)周邊。也可以選擇市場、集市、公交車站等地點。

第二，有了合適的店面后，注冊各種營業(yè)證，然后做裝修安排，再訂購展示柜及相關(guān)設(shè)備。

第三，基本硬件設(shè)施差不多準備好了。開始策劃安排試營業(yè)活動，制作宣傳資料，采購原材料等等。

第四次試營業(yè)一段時間后，準備正式開業(yè)的策劃和活動方案，店鋪就正式開業(yè)啦！

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要做一個蛋糕行業(yè)，首先要有一定的喜好和complet

其次，要有完整的烘焙知識，才能更好的管理團隊，開發(fā)產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要投資者對行業(yè)有深入的了解。投資者可以掌握烘焙技術(shù)和原料管理。對店鋪的長期穩(wěn)定和發(fā)展會更好。

同時，經(jīng)營一家店鋪，你也要有心理準備。創(chuàng)業(yè)之初，先考慮生存，再考慮盈利。不要在開店之前期待過高的期望，然后被現(xiàn)實擊碎。做好接受高強度、高壓力工作的準備。因為經(jīng)營烘焙店，會比其他餐飲行業(yè)辛苦。起早貪黑是常態(tài)，員工管理比較累。固定資產(chǎn)(廚房設(shè)備、商業(yè)設(shè)備)的支出具有較大的前期投資。(面包和蛋糕的投入成本不一樣)

一個店一旦經(jīng)營起來，就是一臺永遠停不下來的機器。會涉及現(xiàn)金流、租金、原材料消耗、產(chǎn)品消耗、員工成本、營銷推廣成本等。每天的精神狀態(tài)都很緊張。除非你非常喜歡每天在店里忙著處理事務(wù)(結(jié)婚生子要小心了)，把這種常態(tài)當做自己喜歡的生活方式。否則開店一般會讓你丟了飯碗，周末節(jié)假日都沒時間和家人朋友聚一聚。所以很多人會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營一段時間后，這一切和自己的初心有很大差距。如何在0的基礎(chǔ)上開一家烘焙蛋糕店(持續(xù)更新)15個人同意為你看文章6分鐘開一家烘焙蛋糕店。怎么會看起來這么好看！溫暖的背后，總有很多努力的細節(jié)。你有沒有夢想過開一家溫暖的烘焙店，在柔和的燈光下，用甜美的笑容和美妙的香氣迎接它？其實沒那么容易。不僅需要你對烘焙有激情和情懷，還需要你做一個嚴謹?shù)氖袌稣{(diào)整，做好選址，籌集資金，做一個精準的預(yù)算。你要懂技術(shù)，懂設(shè)備，懂生產(chǎn)，懂團隊規(guī)劃。開一家花式蛋糕店比做一個蛋糕需要更多的努力，需要源源不斷的精力和付出。賦予蛋糕生命力，一家店就會因為有了生命而充滿活力。備注：部分內(nèi)容摘自《開一家溫暖的烘焙店》。一、開店前的準備不是你想的那么簡單。1.1對于烘焙，要有一定的烘焙知識，首先要有一定的喜好和完備的知識。如果不感興趣，不了解產(chǎn)品，怎么說服客戶付費？其次，要有完整的烘焙知識，才能更好的管理團隊，開發(fā)產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要投資者對行業(yè)有深入的了解。投資者可以掌握烘焙技術(shù)和原料管理。對店鋪的長期穩(wěn)定和發(fā)展會更好。同時，經(jīng)營一家店鋪，你也要有心理準備。創(chuàng)業(yè)之初，先考慮生存，再考慮盈利。不要在開店之前期待過高的期望，然后被現(xiàn)實擊碎。做好接受高強度、高壓力工作的準備。因為經(jīng)營烘焙店，會比其他餐飲行業(yè)辛苦。起早貪黑是常態(tài)，員工管理比較累。固定資產(chǎn)(廚房設(shè)備、商業(yè)設(shè)備)的支出具有較大的前期投資。(面包和蛋糕的投入成本不一樣。)店鋪一旦經(jīng)營起來，就是一臺永遠停不下來的機器。會涉及現(xiàn)金流、租金、原材料消耗、產(chǎn)品消耗、員工成本、營銷推廣成本等。每天的精神狀態(tài)都很緊張。除非你非常喜歡每天在店里忙著處理事務(wù)(結(jié)婚生子要小心了)，把這種常態(tài)當做自己喜歡的生活方式。否則開店一般會讓你丟了飯碗，周末節(jié)假日都沒時間和家人朋友聚一聚。所以很多人會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營一段時間后，這一切和自己的初心有很大差距。對于那些想通過開烘焙店賺快錢的人來說，你很可能選錯了路。1.2開店真正要花多少錢？關(guān)于資金的準備，每個人在不同的城市，不同的定位，肯定會不一樣。在這里我不能籠統(tǒng)的告訴你，開一個家庭要花多少錢。但是前期可以根據(jù)你要開什么樣的店(比如面包店或者面包店飲品綜合店)，先做一個預(yù)算表，把需要的設(shè)備按類別列出來，統(tǒng)計資金總額，預(yù)留10%的備用金，得出總投資額。為什么要儲備資金？一般一家店從開業(yè)到收回成本需要經(jīng)營三個月到半年以上(不要相信一開業(yè)就賺錢的加盟套路，只有幾家)。在此期間，店鋪會通過調(diào)整慢慢持續(xù)盈利，所以預(yù)留10%的啟動備用金作為后盾是必不可少的。

接下來，大家在裝修、商鋪租金、人工等無法節(jié)省的環(huán)節(jié)上的挖掘會非常辛苦。在烘焙店，設(shè)備會占主要支出(如出租、借貸、向親戚借錢、合作融資、買賣二手物品等。)，并盡可能減少店鋪內(nèi)的固定資產(chǎn)。畢竟實體店現(xiàn)金為王。PS:特別注意預(yù)算中的房租項。大部分是按季度交的，但是做預(yù)算的時候需要預(yù)留三個月的年租金加上三個月的押金等費用。(圖1以我現(xiàn)在經(jīng)營的品牌為案例分享。)圖1:投入預(yù)算表1.3技術(shù)準備面包師特別喜歡收集各種配方。請注意，配方不等于技術(shù)或產(chǎn)品。完整的技術(shù)除了配方之外，還包括原材料、工具、SOP、實踐和對產(chǎn)品的感知。對于沒有基礎(chǔ)的人來說，公式的價值基本等于零。SOP公式舉例：SOP標準化生產(chǎn)1.4操作準備你有相關(guān)烘焙經(jīng)驗嗎？有多少本地朋友？分別能給你帶來多少乘客？有哪些有影響力的地方公眾平臺，微博，大V？他們的粉絲是否適合你的店鋪。有哪些受歡迎的本土營銷方案？你有什么更好的營銷計劃嗎？知道營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，健康證怎么辦理嗎？本地團購和外賣的主要平臺有哪些？第二，店面位置，讓你贏在起跑線2.1好位置，事半功倍。沒有“最好”，只有“最合適”(以蛋糕店為例)的選址才是一家店鋪經(jīng)營成功的基礎(chǔ)。第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，我會把地點放在我清單的首位。好的地址會讓后續(xù)的操作更容易，讓你遠遠領(lǐng)先于起跑線。首先，面包店需要人流。如果每天有100個人路過，吸引進來10個人，最后賣出5個人，那么轉(zhuǎn)化率是10%，成交率是50%。一天1000人，3000人，5000人來來往往怎么辦？比如你心目中的店，一天要賣3000元，人均客單價20元，需要150人進店消費。理論上一天需要吸引300人進店，一天需要3000人路過你的店門。所以客流基數(shù)很重要。其次，人流量不等于一個“好地段”，所以在選址之前，首先要明確自己的產(chǎn)品定位，打算把產(chǎn)品賣給哪一類人。人流量當然重要，但更重要的是這個地段的消費場景是否符合你的產(chǎn)品銷售。只有消費群體符合你產(chǎn)品的定位，才會有比較高的“成交率”。以我自己的第一家店為例：我的第一家烘焙店是2017年春天開的，地址在內(nèi)街，小區(qū)底層。旁邊有兩所學(xué)校，小學(xué)在店鋪前門，中學(xué)在店鋪右側(cè)不到50米。每天放學(xué)，成千上萬的家長和學(xué)生來來往往，無數(shù)的家長停在門口。然而，當他們經(jīng)過我的店時，他們完全跟著我！點！關(guān)閉！系！杜！不要！是?。】粗改副鸷⒆颖枷蚴袌?，中學(xué)生放學(xué)后在路邊攤買5元起的炸雞柳，再回頭看自己做的餅，心灰意冷。晚上的時候，我覺得總會有人路過商店買。其實沒有人晚上在學(xué)校里走來走去的！當時真想老天在隨機選址上戳瞎我的眼睛。特別注意學(xué)生商圈的選址：學(xué)生商圈大多競爭激烈，進入時需要特別謹慎。大部分新手正處于從學(xué)生向上班族轉(zhuǎn)變的過程中，所以對學(xué)生商圈的一些明星店鋪印象深刻。殊不知，一個明星店的背后，已經(jīng)有幾十家店倒閉離開。學(xué)生商圈選址優(yōu)先考慮同行考察。學(xué)生商圈以量為主，高頻低價，低端定位，所謂性價比。學(xué)生群體產(chǎn)品識別能力有限，油膩和多糖產(chǎn)品往往能贏得青睞。學(xué)生商圈多采用小組交流，如學(xué)生會

蛋糕作為烘焙的一個子類，是婦孺都喜歡的精致食品。他們想要的是新鮮的新鮮出爐的。更多的消費場景會發(fā)生在【下班后逛街或者晚上出去散步，看到一個剛出爐的蛋糕，明天早上買一塊吃或者帶到公司和同事分享】【偶然路過，看著很好吃，很想買】【去朋友家或者周末聚會，買一些特別的蛋糕或者甜點一起分享】【心情不好， 快來吃個蛋糕，治愈你的不快]，所以不要把店開在不符合消費場景的地方(比如地鐵站、公交站、火車站或者任何交通樞紐旁邊。 雖然路過你店的人很多，但重點是大家都是從眾，不是你的消費群體，不符合產(chǎn)品的銷售場景)。最后，人的消費能力，如果你把店開在老年人居多的老城區(qū)，老市場旁邊，就會面臨這樣的情況【小姐姐，小姐姐！隔壁的蛋糕才XX元，你的產(chǎn)品太貴了】營業(yè)員解釋不清，客戶不來消費。這類消費群體觀念已經(jīng)固化，很難接受新的觀念，或者說他們還是愛吃廉價的充滿添加劑的蛋糕。所以，主動接近可能消費和喜歡他們產(chǎn)品的人群，通過他們擴大品牌美譽度，會比重新教育和影響一個不屬于你的消費群體花費更少的時間和精力。第一家店是由于

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先學(xué)著做，然后用資本儲備做你的店。