淮揚菜的特點與代表菜？淮揚菜有哪些特點和代表？淮揚菜，四大傳統(tǒng)菜系之一，起源于揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料大部分是水產品?；磽P菜以河湖淡水為主，以頂尖的烹飪技藝為支撐，原汁原味的上乘，全民追捧。

淮揚菜的特點與代表菜？

淮揚菜有哪些特點和代表？

淮揚菜，四大傳統(tǒng)菜系之一，起源于揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料大部分是水產品?；磽P菜以河湖淡水為主，以頂尖的烹飪技藝為支撐，原汁原味的上乘，全民追捧。

既滿足雅俗共賞又不失優(yōu)雅，尤其是“和、精、純、新”的獨特理念。淮揚菜的特點可以概括為：3360選料嚴格，制作精美，燉煮嫻熟，刀工嫻熟，造型優(yōu)雅，咸甜適中，強調湯的精華，酒味濃郁。

代表菜3360，煮干絲2。松鼠桂魚3。司文豆腐。魷魚魚蒸蝸牛5。雞頭炒蝦飯。

淮揚菜有什么特點和代表的有哪些？

淮揚菜的特點是菜肴細致精致，格調高雅，味道醇厚，善用火候，重火力。原料多為水產品，講究新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。

淮揚菜以松鼠桂魚、水煮肉絲、三套鴨為代表。

下面詳細介紹這三道菜。

1.松鼠桂魚

松鼠桂魚是蘇幫菜的傳統(tǒng)名菜。這道菜做出來后，呈松鼠形，外脆內嫩，色澤橙黃，酸甜可口，粉香四溢。

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》有記載，取鮪魚肚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠式。油，醬油燒”。紅燒魚，即桂魚，也叫“紅燒魚”。南方人稱之為鱖魚，意思是月亮的折疊和懸掛。

淮揚菜的特點和禁忌？

淮揚菜，四大傳統(tǒng)菜系之一，起源于揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料大部分是水產品?；磽P菜以江湖為主，以頂尖的烹飪技藝為支撐，原汁原味的上乘，全民追捧。它既迎合精致的品味，又不失高雅，尤其是“和諧、精致、清新、新奇”的獨特理念。

淮揚菜中，“陽”指的是陽菜，以揚州為代表的長江流域，“淮”指的是淮菜，以淮安為代表的淮河流域。

揚州和淮安是國家歷史文化名城?；磽P菜是指以揚州府、淮安府為中心，在揚州、淮安等地區(qū)形成的淮揚地域菜系?；磽P菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。號稱“東南最好吃，天下第一”?；磽P菜選料考究，用料考究；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。

淮揚菜非常注重刀工，刀工比較精細，尤其是瓜雕很有名氣。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪中要善用火候，講究火力，善于燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料以水產品為主，講究新鮮，口感溫和，新鮮微甜。名菜有蟹粉燉獅子頭、水煮肉絲、三件套鴨、軟兜長魚、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪脆皮鱔魚等。它的菜肴精致優(yōu)雅。

淮揚菜特點怎么樣？

1.淮揚菜，始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，素有“東南第一，天下第一”的美譽?；磽P菜選料考究，用料考究；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。

2.淮揚菜是漢族八大菜系之一，以揚州為中心。揚州是首批歷史文化名城之一?；磽P菜是指以揚州府、淮安府為中心，在淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)形成的淮揚地域菜系。

3.淮揚菜非常注重刀工，其刀工相對精細，尤其是

4.淮揚菜有以下特點：1)味道鮮、淡、咸、甜、適中，南北皆宜。2)淮菜精挑細選，因材施治；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。3)格調高雅。揚州的點心以皮薄、汁濃、味鮮而聞名。俗話說“川菜大眾化”。4)原料以水產品為主，講究新鮮，口感溫和，新鮮微甜。