正宗牛肉面商用做法及配方？商品牛肉面的做法和配料材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，雞架1斤，豬骨1斤。配方(原):香葉5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，羅漢果半個(gè)，高良姜8克，陳

正宗牛肉面商用做法及配方？

商品牛肉面的做法和配料

材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，雞架1斤，豬骨1斤。

配方(原):香葉5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，羅漢果半個(gè)，高良姜8克，陳皮5克，白胡椒5克，香茅2克，蓽茇3克，八角5克，丁香2個(gè)，孜然10克，辣椒50克。

調(diào)料：姜5片，蔥3段，鹽，白糖，醬油，雞精，味精，胡椒粉15g，黃油100g，豬油50g，色拉油50g，糖60g，酒糟30g。

牛肉面條

制作方法：

1.湯煮沸

將牛骨、雞架、豬骨放入水中焯一下，然后加入8公斤水燒開(kāi)(加入3片姜、2段蔥)，用武火煮沸，再用小火煮3小時(shí)，做成湯。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量的胡椒粉、鹽、醬油、八角、白糖15g、料酒40g，腌制8小時(shí)，每4小時(shí)翻一次面。放入冰箱腌制。腌好后，將牛肉洗凈，焯一下備用。

3.腌牛肉

將調(diào)料包浸泡30分鐘，然后放入清水中用小火煮90分鐘(最好是用原湯煮)。煮好后加入所有調(diào)料，煮10分鐘。最后加入牛肉，腌制1小時(shí)，不要蓋。你需要在中間不停地轉(zhuǎn)。腌好后，可以把牛肉放在冰箱里冷凍3個(gè)小時(shí)，切片，這樣就不會(huì)壞了。如果原鹵牛肉是小塊的，就不需要切片了。

4.爆炒牛肉

鍋底加入黃油、豬油、色拉油，共200g，加入適量豆瓣醬(火鍋底料更好)、姜片、蔥段、酒糟，翻炒至香，然后濾去鍋內(nèi)藥渣，將腌制好的牛肉放入油中，翻炒10min，最后加入2kg調(diào)好的鹵水。

5.牛肉面制作

堿水焯水，放入碗中，然后鋪上一層牛肉，加入適量雞精、鹽、香菜、香蔥，倒入煮好的鮮湯。如果顧客喜歡口味比較重的東西，可以加一勺鹵湯(或者準(zhǔn)備好的紅油辣椒)。

大廚牛肉面家常做法？

材料：濕面條500克，牛腩200克，胡蘿卜一根，西紅柿一個(gè)，蔥一根，姜5克。八角2克，干辣椒2個(gè)。

做法：將牛腩切塊，放入冷水鍋中煮沸，撇去浮沫，撈出。用冷水沖洗兩遍，瀝干備用。將胡蘿卜去皮，用斜刀切件。將西紅柿放入沸水中焯一下，去皮，切塊。大蔥切段，姜切片。

鍋里熱油，放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，放入牛腩，翻炒四五次，放入西紅柿、精鹽、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒兩三次，倒入一碗半清水，燒開(kāi)，小火煨20分鐘，放入胡蘿卜片，繼續(xù)煨10分鐘，關(guān)火，撒上雞精。

另起鍋燒水，燒開(kāi)后放入濕面，燒開(kāi)后分兩次加入冷水，然后開(kāi)關(guān)火，取出面條，放入碗中，倒入牛腩腌制后即可食用。