四川臘肉是如何制作的？四川臘肉的制作方法。材料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒(川椒)30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。制作方法：腌制：在制作這種臘肉或熏肉時，四川人通常將

四川臘肉是如何制作的？

四川臘肉的制作方法。材料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒(川椒)30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

制作方法：

腌制：在制作這種臘肉或熏肉時，四川人通常將豬肉切成長約25厘米、寬約3厘米的條狀，然后用鐵針緊緊地插入，使豬肉的結(jié)構(gòu)松散，以便于品嘗；然后加入炒好的花椒(川椒)和精鹽拌勻。除此之外，還必須排入瓦罐中，用重物壓制，腌制10天左右，其中要隔一兩天攪拌一次，這樣味道才均勻。

煙熏：肉條腌透后，用刀在肉頭上開一個小洞，穿上麻繩，掛在通風(fēng)處，晾至皮稍干帶汁。這時你要把松柏葉和花生殼放在瓦碗里點燃，鋪上木糠，有濃煙時把瓦碗放在冒煙的烤箱里。然后，把干肉條放進(jìn)去，蓋上烤箱，熏到肉條沾醬變紅。熏制后取出肉條，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干15天左右，直到肉條涼透。

2.配料：豬皮5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶葉35克，木麩300克，松柏葉150克。

制作方法：

腌制：如果是按照這個配方做的，你要先把精鹽和花椒(川椒)放入炒鍋里，用小火煸炒(所謂的‘椒鹽’)，從炒鍋里趁熱把硝酸鹽拌勻；豬皮蓋好后，大腿肉換成約25cm、3cm寬的條，用針耙把豬肉松掉。然后用調(diào)料和高糧酒拌勻，用重物壓一下，腌制7天左右。在此期間，每天攪拌一次，以幫助條狀食品入味。

風(fēng)：肉條腌透后，用刀在肉頭上開一個小洞，套上麻繩，刮掉花椒(川椒)粒，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干至肉干；此時將大米、普洱茶葉、松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封好谷殼，有煙冒出時，將瓦碗放入熏桶中，將干肉條放入，蓋上熏桶，熏至肉條呈金褐色，取出后懸掛于通風(fēng)處，放置15天左右。

四川臘肉做法？

四川臘肉雖然傳統(tǒng)，但自古以來就很受人們的喜愛。它的做法是把買來的豬肉切成塊，一般兩到三斤。按照一斤食用鹽，還可以摻一些辣椒面，辣椒，五香香料。腌制十天左右后，在腌制崗位再次翻肉，目的是讓肉完全腌制。

大概過了五天，把腌好的肉拿出來，用溫水洗干凈，晾干。然后用柏木把肉干熏到表面發(fā)黃，過一會兒就可以吃了。

四川臘肉做法？

首先從選肉開始。肉一定要買當(dāng)天的鮮肉，最好在菜市場買。超市一般都是冷鮮肉。

第二，接下來是腌制。腌制之前，你需要準(zhǔn)備好腌料。當(dāng)你準(zhǔn)備好了，把它倒進(jìn)鍋里，煎到它變熱。我把鹵汁的詳細(xì)比例放在最后。我建議喜歡收藏。鹵汁建議倒入大盆中腌制。

然后把酒浸過的肉放在盛有鹵汁的碗里，任意攪拌。不用擔(dān)心腌料太多。記得要達(dá)到肉的每一個角落。

然后把它放在一個大缸里，胖的在下面，瘦的在上面。腌制完成后，蓋上蓋子腌制三天。48小時后，更換桶上和桶下的肉。

三三天后，用熱水(五十度左右)把鹵肉洗干凈，掛在陽臺上晾三四天。

四三天后，我們開始熏肉。第一天，用明火把水烤干。切記火苗不要太大。接下來的幾天，它冒煙了，還有小火苗。版本可以在家熏三天。

1-@qq.com

自制臘肉的做法：1。用噴槍將豬皮燒黑，然后用冷水浸泡。

2.然后在冷水中浸泡一會兒，用刀刮去黑色物質(zhì)。

3.在鍋里把鹽和胡椒一起翻炒

4.把鍋里的辣椒挑出來放料理機(jī)里打碎。

5.將準(zhǔn)備好的豬肉條放入盆中，加入適量醬油。

6.加入適量的糖、胡椒粉、炒鹽、花椒粉、白酒。

7.戴上手套，均勻的抓，讓調(diào)料入味。

8.放入鍋中，蓋上蓋子，腌制一周。

9.鹵制后，將肉條掛在掛鉤上，在室外晾曬半個月左右。

10.將肉干條用柏木熏制3小時，在通風(fēng)處懸掛一周。這是金幣