大廚蝦滑做法？材料：蝦500克，蒜30克，姜20克，淀粉10克，雞蛋兩個，鹽20克，料酒20克，香油10克，雞精10克，青菜50克。練習(xí)：1.取干凈的蝦肉，加入兩瓣蒜和一小塊姜，加入半杯水，一起放入攪

大廚蝦滑做法？

材料：蝦500克，蒜30克，姜20克，淀粉10克，雞蛋兩個，鹽20克，料酒20克，香油10克，雞精10克，青菜50克。

練習(xí)：

1.取干凈的蝦肉，加入兩瓣蒜和一小塊姜，加入半杯水，一起放入攪拌機打成泥。

2.在蝦醬中分別加入少許淀粉。

3.加入一個雞蛋，鹽，料酒和香油。

4.攪拌蝦醬備用。

5.取一個空碗，放雞精、鹽、香油、蔥花。

6.鍋中放入清水，開大火，將蝦醬舀成大小適中放入鍋中。

7.繼續(xù)用大火煮，直到蝦滑行浮在水面上。

8.加入切好的青菜，將煮好的蝦倒入碗中。

大廚蝦滑做法？

1.材料：

蝦仁200克，蛋清1個，淀粉1勺，鹽3克，料酒1勺。

32.練習(xí)：

4蝦洗凈，去蝦線。把其中的2/3剁成糊狀，剩下的用刀背搗碎，比之前的糊狀要完整一點。

5在碗中加入少量鹽、蛋清和一勺料酒，順時針攪拌。加入一勺玉米淀粉攪拌。

6攪拌均勻，裝盤拍平，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏兩小時凝固。

大廚蝦滑做法？

1.先將干凈的蝦肉放入清水中解凍，解凍后清洗干凈(清水洗2-3遍)，用大白毛巾浸泡晾干。

然后放入絞肉機中，小眼睛擰一次(中眼睛擰兩次)，再將蝦糜放入攪拌機中，加入鹽、味精、白糖。

攪拌5分鐘后，加入生粉攪拌(3-4分鐘)。攪拌過程中，停止機器，用手轉(zhuǎn)動桶底，使攪拌均勻。

保持堅強。

2.攪拌好后放入保鮮盒中，入庫。

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材料：蝦仁220克、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、淀粉5克、豆沫適量、蔥花適量、香油3克、白糖半勺、水50克、生抽和醬油適量。

練習(xí)：

1.將220克蝦仁擠入適量的醬油、5克料酒、1克鹽、1克胡椒粉和5克淀粉中，制成細膩的蝦醬。

2.把豆泡洗干凈，中間挖空，注意不要挖到底，

3.小心地放入蝦醬，清洗邊緣，

4.放在盤子里，放在鍋里，倒些水，用SAIC蒸10分鐘。

5.準(zhǔn)備煮醬料：適量蔥花，擠入適量醬料，

6.擠適量醬油、3克香油、1茶匙白糖和50克水拌勻。蒸出來，把醬倒在蒸好的豆豉蝦滑上，撒上蔥花。

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材料：鮮蝦275g、蛋清28g、淀粉40g、料酒1勺、鹽3g(1g、2g)、蔥、蒜泥、雞精適量、辣椒醬2勺、豆芽60g、丁香、草果、桂皮、八角適量。

烹飪步驟：

1.275克大蝦，拽著蝦頭，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦腸也跟著轉(zhuǎn)了。然后，蝦仁才135克。

2.把蝦放在攪拌機里攪碎蝦，不要攪得太碎。在蝦醬中加入蛋清28g、料酒1勺、鹽1g，順時針攪拌，加入淀粉40g，繼續(xù)順時針攪拌。

3.將丁香、大料、桂皮、白芷、草果、茴香用冷油小火煮沸。香味出來后，去掉香料，倒一半油出來，以后用。

4.放入2勺辣椒醬，爆紅油，放入姜蒜末，炒香，然后倒入適量的水燒開。燒開后，將豆芽焯一下，熟了就撈出來。

5.用勺子把蝦醬一個個放下來，加1勺鹽，用雞精調(diào)味，放在碗里，碗里放蔥花和蒜泥，淋上剛剩一半的油。

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成分：

蝦，風(fēng)車粉，蔥，姜，白胡椒。

大廚的做法蝦滑：

1.將小蔥切段，生姜切絲放入盤中，加水，用手搓抓片刻，泡入小蔥和姜水中。將蝦清洗干凈，取出蝦，放入料理機中，搗成泥，放入碗中。

2.把少許鹽、白胡椒粉、事先泡好的蔥姜汁和一湯匙風(fēng)車生粉放入蝦醬中，先攪拌均勻再往一個方向攪拌，然后用手拍打，把