餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文？一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)和組織策劃(一)調(diào)查目標(biāo)總體目標(biāo)：通過(guò)對(duì)黑大學(xué)代表性學(xué)生的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查，并走訪現(xiàn)有商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文？

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)和組織策劃

(一)調(diào)查目標(biāo)

總體目標(biāo)：通過(guò)對(duì)黑大學(xué)代表性學(xué)生的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查，并走訪現(xiàn)有商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)情況，全面分析黑大學(xué)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢(shì)。

子目標(biāo)：

1.全面搜索黑餐飲業(yè)的消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2.開(kāi)展全校代表性學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大學(xué)餐飲行業(yè)滿意度調(diào)查。

3.適當(dāng)走訪黑大的食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)戶，了解目前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題。

4.分析黑高校餐飲的營(yíng)銷現(xiàn)狀和待解決的問(wèn)題。

(二)調(diào)查對(duì)象和形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對(duì)黑大附近餐飲行業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以大學(xué)生和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為調(diào)查對(duì)象，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求現(xiàn)狀和趨勢(shì)。采取區(qū)域小組調(diào)查的形式，集中3天左右時(shí)間進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場(chǎng)掃描分析。調(diào)查方法以問(wèn)卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場(chǎng)觀察，并偶有幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

受訪者抽樣：

1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院、專業(yè)、年級(jí)、收入、口味的代表性樣本。

2)從學(xué)校食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購(gòu)人員、廚師、普通人員分配一定數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有商家樣本20個(gè)，其中有中餐廳、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等。各占一定比例。

調(diào)查方法：1)問(wèn)卷調(diào)查，2)訪談?wù){(diào)查，3)市場(chǎng)觀察，4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)查的主要內(nèi)容：

1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)的數(shù)量和水平，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知和評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求。

2)學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原材料的采購(gòu)制度，到食品的制作流程，到衛(wèi)生檢查，到所售菜品的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，得到一個(gè)大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)以及所面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的主要內(nèi)容：餐廳的類型和風(fēng)味、產(chǎn)品的渠道體系、主要的經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)、主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段、行為原則、經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際滿意度、經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理、經(jīng)營(yíng)者的期望和要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資餐廳品牌和產(chǎn)品的了解、評(píng)價(jià)和建議，進(jìn)一步掌握其喜好。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查的內(nèi)容：感受產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等。親自對(duì)2-3家餐館進(jìn)行評(píng)估，然后對(duì)它們進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，得出大致的情況。

(3)調(diào)查組織的實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組一行3人，對(duì)黑大學(xué)附近的餐飲行業(yè)進(jìn)行為期7天的市場(chǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問(wèn)卷137份，學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份，大學(xué)四現(xiàn)有商家訪談筆錄20份。通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，并輔以調(diào)查組的總結(jié)報(bào)告，對(duì)黑大學(xué)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平高，消費(fèi)大。

首先，從結(jié)果來(lái)看，黑大學(xué)外有正規(guī)店鋪和攤位的餐飲店約有101家，包括店鋪、中餐廳、特色小吃店、西式餐廳、火鍋店等。如下面的表1所示。其次，黑人大學(xué)的餐飲必須迅速發(fā)展其主要依賴的學(xué)生消費(fèi)者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，黑大學(xué)師生約3萬(wàn)人，消費(fèi)群體龐大。統(tǒng)計(jì)顯示，大部分學(xué)生每天都要出門(mén)去北門(mén)吃飯。最后，從黑大的地理位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是很高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，學(xué)生在校期間月平均消費(fèi)在1500元左右，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

1張圖表

北門(mén)餐飲類型及分布

滇星中餐廳特色小吃吧西餐廳火鍋餐廳蛋糕點(diǎn)心店奶茶咖啡吧

數(shù)量16 26 35 3 6 10

表2

黑人大學(xué)生月平均消費(fèi)分布

消費(fèi)水平在500 ~ 800 800 ~ 1100 1100 ~ 1600 1600 ~ 2000 2000以上。

占7.1 % 42.9 % 45.2 % 2.4 % 2.4 %。

2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍。

大部分同學(xué)喜歡，快捷方便，口味多樣，但比較大眾化，喜歡在一定時(shí)間內(nèi)反復(fù)選擇一戶消費(fèi)，基于習(xí)慣性因素。

3.消費(fèi)時(shí)間分散，傾向于全天。

4.消費(fèi)者傾向于2-4人，消費(fèi)能力高。

5.黑大學(xué)的餐飲格局比較穩(wěn)定，商家也越來(lái)越同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

(2)黑大學(xué)附近餐飲消費(fèi)者滿意度和需求狀況分析

1.衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味以麻辣為主。

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)知是理性的，學(xué)生消費(fèi)水平相對(duì)較高且穩(wěn)定。

5.消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如溫州大排檔，一家快餐店，傳統(tǒng)的中餐館有得意樓和三合園。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接和負(fù)擔(dān)得起的促銷感興趣。

8.促銷折扣單是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道。

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的東西感興趣。

(3)黑大學(xué)附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1.黑餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家退出，形成了目前相對(duì)平衡微妙的關(guān)系。

2.很多餐廳環(huán)境、規(guī)模、菜品、價(jià)格、服務(wù)差別不大，趨于同質(zhì)化。

3.目前隨著國(guó)內(nèi)物價(jià)上漲，包括學(xué)校食堂在內(nèi)的餐廳部分菜品價(jià)格上漲，以肉類為主，平均漲幅約20 % ~ 25 %,導(dǎo)致成本增加。

4.黑大學(xué)的餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序、低水平的發(fā)展現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面，技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。

5.沒(méi)有品牌意義，只關(guān)注當(dāng)下的盈利能力。

三。本次調(diào)查活動(dòng)的總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，本次調(diào)查是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的，對(duì)黑大的餐飲行業(yè)有了更全面的了解。餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免會(huì)因?yàn)槔鎲?wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。有消費(fèi)需求就要保證消費(fèi)者的安全。學(xué)生是大黑餐飲行業(yè)的消費(fèi)主力，合理消費(fèi)很有必要?？傊?，食品質(zhì)量安全不容忽視，學(xué)生健康非常重要，餐飲業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展將成為社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力