揚(yáng)州獅子頭制作全過(guò)程？材料：去皮五花肉、蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、生粉、白胡椒、白菜葉、粉絲。練習(xí)：1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊狀。2.拌入蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉，加入冷水，用

揚(yáng)州獅子頭制作全過(guò)程？

材料：

去皮五花肉、蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、生粉、白胡椒、白菜葉、粉絲。

練習(xí)：

1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊狀。

2.拌入蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉，加入冷水，用手揉勻，揉至看不見(jiàn)水為止。

3.然后加入生粉，揉勻。這時(shí)候肉末已經(jīng)很有彈性了，再放入鍋中，用手抓著扔在鍋底，直到去掉為止。這樣，肉末一時(shí)半會(huì)兒也散不了。

4.然后把肉末揉成肉丸。

5.放一鍋水，燒開(kāi)，然后加入肉丸和水定型。

6.另外，把鍋里的水燒開(kāi)，把肉丸放在鍋里，用中火蒸一個(gè)小時(shí)。

7.將風(fēng)扇浸泡在水中。

8.一小時(shí)后，肉丸被蒸熟。另取一個(gè)鍋，將蒸獅子頭的碗中的湯倒入新鍋，加水和少許鹽，加入大白菜葉和泡好的粉條。兩分鐘后，撈起放入砂鍋底部，然后用筷子將碗里的獅子頭放入砂鍋，將鍋里的高湯從每個(gè)獅子頭均勻倒入砂鍋。

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揚(yáng)州獅子頭是傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜。我自己學(xué)做的。非常好吃。肉丸吃起來(lái)鮮嫩，一點(diǎn)也不。丸子的嫩滑中夾雜著菱角的鮮脆。有江南特有的味道。

材料：五花肉、瘦肉、菱角、小蔥、淀粉、鹽、料酒、姜、胡椒粉、高湯。

練習(xí)步驟：

第一步：剝菱角。

第二步：剁碎備用。

第三步：把洋蔥切成花，把姜碾碎。

第四步。將蔥和姜放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水。

第五步，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出；

第六步，用濾網(wǎng)過(guò)濾蔥姜渣。

第七步：豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切塊，肉塊用刀剁碎1-2分鐘。

第八步：加入馬蹄碎、淀粉、料酒、胡椒粉。

第九步：先放三分之一洋蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一洋蔥姜水，再抓勻；水干后，加入剩余的洋蔥姜水和精鹽，用手抓住肉末，在盆里反復(fù)拍打2分鐘，直到肉末變濃；(這樣做肉丸就容易了)

第十步：把肉末分成三等份，用手掌蘸水，把肉末做成肉丸。

第十一步。將炒鍋放在火上加油，小火將油燒至五成熱。

第十二步：將肉丸放入油鍋，四面煎至變白，撈出；

第十三步。放在有蓋的燉鍋里，或者放在深碗里。

第十四步：加入高湯，撇去浮油。

第十五步。蓋上蓋子。

第十六步。放入常棣蒸烤箱，選擇純蒸模式，溫度100度，時(shí)間2小時(shí)。如果用煤氣灶上的鍋蒸，開(kāi)小火蒸3個(gè)小時(shí)。

第十七步。蒸熟后加入胡椒粉調(diào)味。蒸的時(shí)候一定要蓋好，這樣獅子頭表面就不會(huì)干了。

第十八步。好吃的菜吃完了。

小貼士：

在揚(yáng)州做獅頭，有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是必須遵守的，不然就不一樣了。1.一定要用五花肉。這是因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适荼壤亲鰮P(yáng)州獅子頭所必須的。2.一定要用刀把五花肉剁成肉末。千萬(wàn)不要用絞肉機(jī)里的肉末。這是因?yàn)榻g肉機(jī)出來(lái)的肉末太細(xì)，肉末沒(méi)有彈性。3.拌肉末的時(shí)候一定不能用雞蛋，因?yàn)閾P(yáng)州獅子頭是榜上有名的一道菜，就是要吃肉圈里的美味。

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揚(yáng)州獅子頭的做法是先把肉餡放入生抽、白糖、少許雞精、鹽、料酒，朝一個(gè)方向攪拌，中間少加水，以免太干。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把生粉用水溶解，做丸子的時(shí)候均勻的涂在表面，這樣就不會(huì)松散，油炸或者水煮，然后小火慢燉至少兩個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候很嫩。

揚(yáng)州獅子頭制作全過(guò)程？

1.在豬肉餡中加入洋蔥末、荸薺末、醬油、鹽、糖、香油、花椒水和淀粉，順時(shí)針攪拌，用力攪拌。2.搓成一個(gè)大肉丸。3.把雞蛋打勻，待會(huì)再打

6.取另一個(gè)鍋，將洗凈半切的油菜放入熱水中，加入少許油和鹽，冷水焯一下，瀝干。7.將油菜放在盤(pán)子邊上，將蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥絲和姜絲。8.將蒸好的丸子的汁倒入鍋中，加入適量的水淀粉稠醬，澆在丸子上。好吃的揚(yáng)州獅子頭好吃到?jīng)]朋友。

揚(yáng)州獅子頭制作全過(guò)程？

首先，選料要好。選擇60%肥肉，40%瘦肉，將瘦肉切成肉丁，將瘦肉剁成泥，與肉丁混合，然后加入姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、料酒，或不同季節(jié)的竹筍、河蚌、菱角、蓮藕、蟹黃。

其次，攪拌均勻。將肉醬放入碗中，用手順時(shí)針攪拌。用力攪拌，直到手臂酸痛麻木，也可能攪拌不夠，直到用手抓了一把肉泥，手掌往下伸。當(dāng)你手里的肉泥粘在手心不會(huì)掉下來(lái)的時(shí)候，說(shuō)明攪拌已經(jīng)達(dá)標(biāo)了。

還是那句話(huà)，水煮更好。準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，里面盛水，把肉醬做成像乒乓球一樣的球，表面涂一層很薄的粉絲，放在水里煮。先用猛火，再用文火，等丸子全部浮起來(lái)，再燉20分鐘，美味的揚(yáng)州獅子頭就做好了。