打發(fā)奶油教程？1.將鮮奶油和糖按照十比一的比例放入容器中。注意根據(jù)容器大小添加量，防止奶油溢出造成浪費(fèi)。2.開始玩機(jī)器。注意，這里需要用低檔位打。送的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生泡沫，避免面霜濺得到處都是，以及一些人

打發(fā)奶油教程？

1.將鮮奶油和糖按照十比一的比例放入容器中。注意根據(jù)容器大小添加量，防止奶油溢出造成浪費(fèi)。

2.開始玩機(jī)器。注意，這里需要用低檔位打。送的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生泡沫，避免面霜濺得到處都是，以及一些人拿不好機(jī)器的危險(xiǎn)。通?？梢杂靡粰n或者二檔送。

3.送至乳霜紋路清晰不會(huì)脫落。注意打發(fā)時(shí)間不要超過(guò)三分鐘，冷藏保存。

鮮奶油怎么做？

鮮奶油發(fā)送步驟：

1.將4個(gè)蛋清打散，打成這個(gè)形狀(也就是蛋清上有一層小氣泡)。

2.放一點(diǎn)鹽，一滴白醋，一勺糖(勺子是普通的小鐵勺)繼續(xù)打蛋清。

奶油打發(fā)時(shí)，什么是濕性打發(fā)？

是烘焙的基礎(chǔ)課程之一，分為濕烤(發(fā)泡)和干烤(發(fā)泡)。也是每個(gè)烘焙愛(ài)好者繞不開的一道坎，幾乎是烘焙中出現(xiàn)頻率最高的技術(shù)。一般對(duì)象包括鮮奶油、蛋清、黃油等。通過(guò)烘焙，可以將原料攪拌到空氣中，變得膨松，從而在烘焙中產(chǎn)生膨松劑的效果。

濕送(發(fā)泡)和干送(發(fā)泡)的區(qū)別

1.濕送。從鮮奶油等材料中取出打蛋器時(shí)，鮮奶油上的尖角彎曲，無(wú)法定型(就像洗發(fā)后，頭發(fā)自然下垂)

2.擦干。和濕式祛毛法一樣，只是尖角比較直，不會(huì)輕易下垂(洗發(fā)后用發(fā)膠，頭發(fā)定型，自然不會(huì)下垂)。

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奶油攪打的三個(gè)階段是六分、七分、八分，也叫濕發(fā)泡、中性發(fā)泡、干發(fā)泡。其實(shí)是指不同硬度的奶油攪打階段。

1、六配送，又稱濕送：

這是做慕思蛋糕所需的硬度。慢慢提起攪拌器，奶油會(huì)粘粘的，慢慢流動(dòng)。當(dāng)用手持?jǐn)嚢杵鞒粋€(gè)方向攪拌幾分鐘后，攪打好的奶油會(huì)膨脹到原來(lái)體積的兩倍，松散成粘稠的液體，具有濃厚的流動(dòng)質(zhì)地，這就是所謂的六點(diǎn)膠。

2、7分配，也稱為中性發(fā)送：

將奶油的硬度混合在其他油脂材料中，慢慢提起攪拌器，奶油會(huì)停留一會(huì)兒，然后慢慢流動(dòng)。攪打奶油可以用手?jǐn)嚧蚱髟?5-20分鐘內(nèi)分七批分發(fā)。鮮奶油送來(lái)后會(huì)膨脹到原來(lái)體積的幾倍，松散的頭發(fā)會(huì)變成粘稠的液體，有濃稠的流動(dòng)質(zhì)感。這叫七分，適合做慕思、冰淇淋等甜品。

3、八分送，又稱干送：

這是蛋糕上最后的裝飾和裱花所需要的硬度。慢慢提起攪拌器，奶油前端會(huì)變成三角形，像小山一樣，可以做出各種動(dòng)物。

送奶油的方法和技巧：

1.輕輕晃動(dòng)奶油后，倒入攪拌罐。這種液體奶油的溫度應(yīng)該在7-10，容量應(yīng)該是攪拌罐的10%-25%(把產(chǎn)品送到攪拌球的球徑最大的地方)。室溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響淡奶油的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

2.中速或高速(160-260轉(zhuǎn)/分)送，直到光澤消失，出現(xiàn)軟峰。

3.放入混合罐中的淡奶油的體積不能低于罐容積的10%,也不能高于罐內(nèi)容積的25%,否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。室溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響淡奶油的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

4.鮮奶油是可以用的，要用的鮮奶油要放在冰箱里，蓋上蓋子保存。

奶油打發(fā)時(shí)，什么是濕性打發(fā)？

潤(rùn)濕性：如果攪拌球頂部的鮮奶油的尖銳曲線較大，則不會(huì)到達(dá)指定位置。這種膏膏很難做直，放東西在上面容易塌陷變形。

濕邪能滴蛋液。

發(fā)泡：將蛋白或淡奶油粗略發(fā)泡，然后加入糖攪拌至有質(zhì)感、白色、順滑。電動(dòng)打蛋器拉起來(lái)，延展性很強(qiáng)，但尾部略彎。

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起泡：打蛋器拉起來(lái)，蛋白糊會(huì)垂下來(lái)，10CM左右的長(zhǎng)尖，不會(huì)滴落。奶油分為濕的和硬的，攪打奶油用在