天天食譜家常菜做法？肉末豆腐，肉末當(dāng)料酒炒，豆腐放豆瓣醬里加水加鹽。天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？雞胸肉400克，油炸花生50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：配料可酌情使用。宮保雞

天天食譜家常菜做法？

肉末豆腐，肉末當(dāng)料酒炒，豆腐放豆瓣醬里加水加鹽。

天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？

雞胸肉400克，油炸花生50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。

注：配料可酌情使用。

宮保雞丁的調(diào)料

食用油500g(實際用量50g)，香油1小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，味精1小勺。

步驟：

1.雞胸肉切成厚片，切成大小均勻的肉丁。如果不喜歡雞胸肉，也可以用雞腿。在一個盆里加入鹽、味精、料酒，也可以省略味精，加入胡椒粉，充分把握調(diào)料融化，再加入一把干淀粉。

蔥切丁，放盆里備用。準(zhǔn)備一把花生，大蒜切成薄片備用。

2.要在鍋里燒油，一定要把花生倒進(jìn)涼油里。熱油會使花生急劇受熱，容易導(dǎo)致內(nèi)生外焦。開小火，慢慢升高油溫，花生七八成熟。聽到幾十聲密集的爆裂聲后，花生微微變色。倒出花生米控油，冷卻后花生米酥脆。

3.接下來我們低溫給雞丁上油，鍋里的油燒開，加熱到四成，倒入雞丁。油面沒有強(qiáng)烈的冒泡，就是四成熱。雞丁潤滑1分鐘左右，低溫滑出的雞丁更嫩。雞肉變色后，倒出來控油。

4.提前把大蔥切丁放在漏勺上，澆上熱油。這樣會更刺激大蔥的味道。將雞肉和大蔥丁一起倒入待用。

5.鍋里留油，倒入蒜片、花椒、紅干辣椒，炒香，加入兩勺豆瓣醬，豆瓣醬紅油炒香，加入白糖，白糖的量要多一點(diǎn)，翻炒白糖，倒入白醋，加入少許水，使白糖充分融化。

6.最后勾入少許水淀粉，將湯汁炒至粘稠，倒入雞肉、蔥末、生米，加入少許花椒油調(diào)味，加入味精、胡椒粉、雞粉，快速翻炒，即可出鍋。

天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？

配料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒粉、紫草、姜、蒜、蔥、花椒油、米酒、鹽、蛋清、淀粉、米酒、鹽、白糖、白米醋、醬油、淀粉。

練習(xí)步驟：

第一步。食材：雞腿、花生等。

第二步：將辣椒面放入鍋中，另起鍋，油燒至七成熱，倒半勺在辣椒面上，邊倒邊攪拌。第三步。留一半熱油冷卻至五成熱，澆在辣椒面上。加入紫草，攪拌均勻，小火燉10分鐘，關(guān)火，過夜。

第四步。將花生倒入開水中浸泡，取出去皮。

第五步，在炒鍋里用小火翻炒至微黃，盛出。

第六步。雞腿去骨切丁，加入米酒、鹽、蛋清，拌勻，加入淀粉拌勻。

第七步：制汁：加入米酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻。

第八步。取適量隔夜紅油，小火加熱，加入花椒和胡椒，炸至棕紅色。

第九步：加入雞丁，轉(zhuǎn)大火略炒。立即放入姜片和蒜，翻炒半分鐘，倒入醬汁，快速翻炒。

第十步。加入洋蔥和花生，翻炒至醬汁完全包裹。

第十一步。放少許花椒油翻炒。

天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？

1.準(zhǔn)備300克雞胸肉，洗凈瀝干備用。

2.雞胸肉切丁，依次加入雞蛋一個、五香粉、胡椒粉、醬油、料酒、土豆淀粉。

3.用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰?5分鐘左右，使其完全入味。這一步是做一道家常菜宮保雞丁的“子”，五星級廚師想不到。很有效果。很多人都忽略了這一點(diǎn)，結(jié)果宮保雞丁的味道就差了很多。

4.青筍去皮洗凈備用。

5.青筍切丁備用。

6.準(zhǔn)備好姜、蒜、大蔥、干辣椒，切好待用。

7.把花生從冰箱的冰柜里拿出來備用。

8.鍋內(nèi)倒入植物油，倒入花生，小火翻炒，炒至熟，盛出待用。

9.不要熄滅

1.炒香后放一勺郫縣豆瓣醬，下油翻炒，倒入炒好的雞胸肉丁。

12.快速翻炒后依次加入五香粉、醬油、白糖、醋、鹽，繼續(xù)翻炒。

13.雞胸肉丁翻炒一分鐘，然后倒入青筍丁，繼續(xù)翻炒。如果口重可以加少許鹽，翻炒一分鐘，然后倒入炒好的花生繼續(xù)翻炒，然后關(guān)火出鍋。

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需要準(zhǔn)備的原材料：

炒花生：50g，雞腿：3個，蔥：適量，蒜片：適量，花椒：10個，干辣椒：4個。

紅油：雙份或六七勺正常炒菜，花椒油：一點(diǎn)，鹽：一點(diǎn)，料酒：一點(diǎn)，蛋清：一半，淀粉：一點(diǎn)。

料酒：10g，醋：15g，生抽：15g，糖：20g，鹽：3g，淀粉：少許。

練習(xí)步驟：

1.將準(zhǔn)備好的新鮮雞腿去骨去皮，只留下肉質(zhì)。

2.將去骨雞肉切成大小均勻的肉丁。

3.雞丁加入鹽、料酒、蛋清、淀粉等調(diào)料，腌制15-30分鐘。

4.蔥切丁，姜蒜切片，10個辣椒，干辣椒切段，倒出里面的辣椒籽。將準(zhǔn)備好的調(diào)味料混合成醬。

5.煎鍋放紅油，開小火。油溫變得微熱不燙時，加入花椒和干辣椒，使其變香。

6.翻炒至辣椒和干辣椒變成棕紅色，然后加入雞丁。這時候用大火翻炒。

7.將雞丁翻炒幾下，加入蒜片和姜片，大火翻炒半分鐘。

8.等到雞丁八成熟，倒入混合好的醬料(倒之前先攪拌一下，防止調(diào)料沉淀)。

9.翻炒幾下，加入事先準(zhǔn)備好的大蔥丁和炒花生。

10.等湯汁粘稠，勾芡，再從鍋里倒一點(diǎn)花椒油。裝在盤子里。

天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？

:首先選擇優(yōu)質(zhì)雞胸肉洗凈備用。

23360雞肉切成大小均勻的丁，

:在雞丁碗里加入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、雞蛋，然后用筷子攪拌。一定要朝一個方向攪拌，直到蛋液變干。加入一定量的干淀粉和水繼續(xù)攪拌，反復(fù)攪拌至水干。這樣做出來的雞胸肉特別嫩，不燒柴。

:準(zhǔn)備好黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生丁(花生先炒)。3鍋中倒入六成熱的油，倒入腌制好的雞肉，炸至金黃色，倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁，瀝干油，瀝干多余的油。4鍋中倒入少量油，燒熱，然后放入豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末、炒雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、花生丁，翻炒，再放入適量鹽、味精、雞精、白糖、米醋翻炒太久，然后出鍋即可食用。

天天飲食宮保雞丁的做法，正宗？

成分：

適量雞胸肉、黃瓜丁、熟花生、姜片、精鹽、料酒、淀粉、醬油、陳醋、生抽、糖、干辣椒、蒜。

生產(chǎn)步驟

第一步。

雞胸肉切塊，加入一勺鹽、料酒、姜片、淀粉，腌制30分鐘。

第二步。

準(zhǔn)備一個小碗，放一勺醬油、一勺陳醋、一勺生抽、一勺白糖、淀粉和適量的水，調(diào)成汁備用。

第三步。

鍋里放油，油溫七成熱，放入腌制好的雞丁，滑動撈出。

第四步。

鍋里留底油，放入干辣椒、蒜、姜片，炒香，放入雞丁、黃瓜丁、去皮熟花生。

第五步。

然后倒入調(diào)好的汁，大火煮開收汁，出鍋。

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佐料

雞胸肉400克

佐料

1根蔥

15個干辣椒。

1茶匙辣椒粉

2- 3片大蒜

老蔣1小塊

油炸花生1小碗

花椒

1茶匙干面粉

佐料

適量的食用油

兩茶匙醋

兩茶匙白糖

2茶匙料酒

拿一茶匙生吃。

取三分之一茶匙。

半茶匙蠔油

四分之一勺鹽

正宗宮保雞丁的步驟

1.1.準(zhǔn)備1。一大塊雞胸肉(其實正宗宮保雞丁是帶皮雞腿做的，不是雞琵琶腿)，一個綠o

2.2.將雞胸肉切成7到8毫米見方的方塊。(比花生略大，因為受熱會收縮。)放入鹽，一茶匙料酒，一半加蛋清，抓勻。放入一茶匙干生粉(不要放出粉水)，再抓勻。倒點(diǎn)油，腌制五分鐘。干辣椒切段，姜末，蒜切雞丁，蔥切段，切成1.5厘米長的段。

3.3。拿一個小碗，混合包公果汁。所有調(diào)料(食用油除外)攪拌均勻，就是宮保雞丁里的“小荔枝口”，也就是酸一點(diǎn)，甜一點(diǎn)。不要在碗中釋放粉狀水。這種碗汁的行話叫“燒汁”，正宗的包公方法。

4.4。在炒鍋里放一些油，加熱到六成熱。加入腌制好的雞丁，快速攤開。當(dāng)它們八成熟時，倒出并瀝干油。5.炒鍋放適量油，小火炒辣椒，不用辣椒就撈出，姜末炒6下。蒜粒炒香后加入干辣椒，炒出的辣椒會微微變色。

5.7.加入雞丁，兩勺辣椒面，大火翻炒幾次。辣椒面油紅時，8。倒入準(zhǔn)備好的一碗果汁，9。然后加入蔥，翻炒十秒鐘。10.加入炒好的花生，快速翻炒，馬上出鍋！

6.正宗的宮保雞丁，色澤鮮紅，辣而不兇，酸后甜，肉脆，呈現(xiàn)在我們面前。

溫馨提示

從把雞丁倒入鍋中開始，一定要用最大速度翻炒，一分鐘內(nèi)完成整個過程，直到出鍋。時間太短，雞丁沒熟；時間太長，雞丁會變成柴火，花生會變脆。總之，掌握好火候很重要。

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一個

將蔥、姜和蒜切片。

2

選擇新鮮雞胸肉，切成1cm見方的塊，加入5克胡椒粉、一個雞蛋、10克料酒、20克淀粉，腌制15分鐘左右。

三

鍋內(nèi)放入色拉油20克，將油加熱至七成熱(即油面有大量增加的煙時為七成熱)，大火翻炒雞胸肉丁，待肉變白熟即可食用。

四

鍋內(nèi)放入色拉油15克，將油加熱至七成熱(即油面有大量濃煙升起時為七成熱)，加入干辣椒8克、豆瓣醬30克，放入蔥、姜、蒜切片，翻炒2分鐘。

五

加入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，大火翻炒。此時加入炒好的雞胸肉丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

六

最后加入50克油炸花生，翻炒均勻。

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日常宮保雞丁的日常做法材料：調(diào)味雞丁200g、蔥100g、花生100g、辣椒粉2g、花椒0.5g、干辣椒1g、姜3g、蒜5g。調(diào)料：甜醋50g，雞粉2g，鹽1g，濕粉。適當(dāng)做法：1。低溫拉雞丁油至熟備用。2.將姜蒜片、干辣椒、花椒、辣椒粉翻炒，加入雞丁、花生、蔥段翻炒至香。用珠江大橋的甜醋調(diào)味，用濕粉勾芡。小貼士：注意干辣椒和花椒粒一定要炒到紅黑，這樣才有獨(dú)特的燒辣味。