全國(guó)最正宗牛肉面配方？牛肉面配方1:白胡椒0.4公斤，姜皮0.5公斤，內(nèi)扣0.1公斤，熟孜然0.4公斤，八角0.1公斤，櫸木0.1公斤，丁香0.1公斤，茴香0.1公斤，花椒0.4公斤，草果0.5公斤，

全國(guó)最正宗牛肉面配方？

牛肉面配方1:

白胡椒0.4公斤，姜皮0.5公斤，內(nèi)扣0.1公斤，熟孜然0.4公斤，八角0.1公斤，櫸木0.1公斤，丁香0.1公斤，茴香0.1公斤，花椒0.4公斤，草果0.5公斤，草扣0.1公斤。

配方二：牛肉面的濃郁風(fēng)味：

熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，肉桂30克，鳳仙花葉30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5公斤，干姜65克，白芷40克，白豆蔻150克，肉豆蔻60克。

牛肉面配方3:

2花椒兩個(gè)，草果兩個(gè)，干姜兩個(gè)，桂枝兩個(gè)，肉扣兩個(gè)，甜姜兩個(gè)，八角兩個(gè)，丁香兩個(gè)，三奈兩個(gè)，砂仁兩個(gè)，干姜250g。

最好吃的牛肉面香料配方？

烹調(diào)肉類(lèi)調(diào)料的配方為：

干姜20%、花椒18%、小香12%、草果和肉桂10%、花椒9%、山奈酚和肉豆蔻5%、高良姜4%、香茅4%、總量的3%。煮熟的肉與湯的比例約為0.5-0.7%。

2.湯料配比為：干粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，決明子粉12%。其中湯料與湯的比例約為0.3-0.4%。

3.鹽與湯的比例為：1.4-1.5%。

四。鮮汁、蒜汁和湯的比例為0.1-0.2%。在準(zhǔn)備好的湯中加入新鮮的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味。

5.味精與湯(水)的比例為：02 ~ 04%

(3)泡牛肉的方法：(第一次洗，第二次洗，第三次泡)牛肉買(mǎi)回來(lái)后，用刀切成10斤的塊，用清水洗凈，然后用冷水沖洗干凈。漂洗后，將牛肉浸泡在水中34小時(shí)。如果有新鮮的牛骨，用斧子砸碎，一起浸泡。

(4)煮牛肉的方法：加水至淹沒(méi)4分鐘(注：煮肉時(shí)，可切成至少10斤的塊，這樣煮出來(lái)的米湯越香，肉就越香。30斤肉一刀切，每個(gè)15斤)

A:牛骨放入鋁鍋，然后放入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，將水加熱至淹沒(méi)牛肉。肉要用鋁鍋飯煮。煮出來(lái)的牛肉顏色好看，湯也清澈。鐵鍋煮的湯汁會(huì)變黑，看起來(lái)不好。如果有牛筋脂肪，用冷水洗凈，一起放入鍋中。煮牛肉時(shí)，用冷水降低肉的溫度。肉鍋燒開(kāi)后，取出肉末，然后撈出來(lái)放在案板上。然后把泡好的肉的血和水分兩次加入高湯鍋中。每次開(kāi)鍋都要把湯里的肉末撈出來(lái)，清洗干凈。牛肉放在案板上后，用灰色的刀刮掉肉末，然后放入煮肉的湯鍋里。如果湯太多，就放牛肉。然后加入姜2斤，煮肉調(diào)料包20 g，鹽，牛肉粉咸味勺(某寶有)，蓋上鍋蓋，煮1個(gè)小時(shí)，用勺子把肉湯里的肥油去掉，用勺子把鍋里的牛肉翻過(guò)來(lái)，隨便看看牛肉要煮多久。牛肉熟了以后，撈出來(lái)，放在篩子里，放在缸上。把另一個(gè)罐子放在罐子上，罐子里放紗布，倒肉湯，過(guò)濾。將骨頭、姜片、調(diào)料包全部撈出，將調(diào)料包放在通風(fēng)處掛飯。牛肉和姜片用來(lái)煲湯。

注意：A:牛肉煮熟后，取出，然后將煮肉的肉湯加入鍋中，煮1小時(shí)。從鍋里取出骨頭、姜片和調(diào)料包。牛肉冷卻后，放在木制案板上，在皮上抹一點(diǎn)油，阻止皮干燥，然后修剪。把肉片放在一起，把壞肉切成肉丁放在一起備用。