夫妻肺片的由來？夫妻肺片(英文名3360 sliced beef and oxy tongue in Chicago sauce)是一道著名的川菜，由郭朝華和張?zhí)煺餐瑒?chuàng)造。通常以牛的頭

夫妻肺片的由來？

夫妻肺片(英文名3360 sliced beef and oxy tongue in Chicago sauce)是一道著名的川菜，由郭朝華和張?zhí)煺餐瑒?chuàng)造。

通常以牛的頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉為主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等輔料做成紅油澆在上面。夫妻肺片，制作精細(xì)，色澤美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，香氣辛辣，非常適口。

清朝末年，成都的大街小巷都有許多小販，他們挑著擔(dān)子和籃子去賣涼拌肺片。低成本的牛雜下腳料經(jīng)過精細(xì)加工，腌制切片，配以醬油、紅油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等。風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)廉物美，特別受黃包車夫、搬運(yùn)工、窮學(xué)生的歡迎。上世紀(jì)30年代，有一對(duì)在四川成都擺攤的夫婦。男名叫郭朝華，女名叫張?zhí)煺Ｒ驗(yàn)闆霭璺纹谱骶?，色澤鮮紅，麻辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。此外，夫妻倆配合默契，和睦相處。一個(gè)做了，一個(gè)賣了，小生意蒸蒸日上。當(dāng)時(shí)客戶云集，供不應(yīng)求。

因?yàn)樗玫脑隙际桥５膬?nèi)臟，而這些原料的來源大多是不吃動(dòng)物內(nèi)臟的回民丟棄的，所以被稱為

”夫妻肺片”的由來？

夫妻肺片的由來

從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”3354夫妻肺片鮮為人知的來歷

眾所周知，夫妻肺片是四川知名的成都小吃，由郭朝華和張?zhí)煺齽?chuàng)立。公私合營(yíng)后，郭夫婦并入成都飲食公司，公司為夫妻肺片注冊(cè)了“夫妻”牌商標(biāo)。經(jīng)過公司幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷完善，夫妻肺片已成為四川最大的餐飲企業(yè)成都餐飲公司23個(gè)中華老字號(hào)之一。他獲得過《成都名小吃》、《中華老字號(hào)》、《中華名小吃》、《名菜》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號(hào)》等榮譽(yù)。并已成為外國(guó)游客在四川必嘗的著名小吃之一。

但這只是夫妻肺片的由來。要不是老成都，不可能把所有細(xì)節(jié)都做好。眾所周知，“夫妻肺片”原本不叫“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。夫妻肺片的歷史淵源，鮮為人知。

在成都附近，有一個(gè)成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其是回族。因?yàn)檫@些少數(shù)民族信仰教或者自己的習(xí)俗，所以大多不吃豬肉。牛肉和羊肉是那里消費(fèi)的主要肉類。而且他們平時(shí)只吃牛羊肉，一般會(huì)把內(nèi)臟扔掉。每天早上，宗教的屠夫(我們四川人稱之為“刀匠”)念經(jīng)之后，牛就被宰殺、切碎，肉被送到市場(chǎng)上出售。清洗干凈的內(nèi)臟被遺棄在屠宰場(chǎng)的角落里，堆得高高的。

當(dāng)時(shí)有一對(duì)年輕夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)煺?。?dāng)他們看到這些被遺棄的內(nèi)臟都被扔掉時(shí)，他們覺得很可惜。這對(duì)年輕夫婦反正無事可做，正沉溺于他們的生計(jì)。于是他們一大早就去了屠宰場(chǎng)，翻找堆積的內(nèi)臟，挑出一些有用的，帶回家，精心打理，放在鍋里煮，經(jīng)過幾次實(shí)驗(yàn)，掌握了剛剛好的溫度。經(jīng)過精心的切、挑、切、切、加工，肚白如紙，舌紅如樺，頭皮透明微黃，配以精心配比的紅油、花椒、香油、味精、上等醬油、鮮芹菜。所以用涼拌醬做的“肺片”色澤紅亮，軟糯入味。在當(dāng)時(shí)窮人聚居的成都，郭夫婦的涼拌牛雜，因其價(jià)格低廉，味道鮮美，不僅受到買不起肉但又想吃肉的窮人的歡迎，也受到喜愛其美味的市民的追捧，很快便名聲大噪。因?yàn)?/p>

公私合營(yíng)后，郭夫婦并入成都飲食公司。公司覺得“廢片”這個(gè)詞不太好聽，就把“廢片”改成了“肺”字，注冊(cè)了“夫妻肺片”，這就是成都這道名菜名字的由來。這道菜有牛舌、牛心、牛肚、頭皮。后來加了牛肉，沒有牛肺，但也叫“肺片”。

四川省成都餐飲公司董事長(zhǎng)重陽先生(烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家功能性技術(shù)鑒定所所長(zhǎng)、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、成都市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名川菜理論家)在《川菜風(fēng)雅頌》一書中為《夫妻肺片賦》題寫了“夫妻肺片店，中華老字號(hào)”，辛苦了半輩子。夫妻結(jié)婚60年，現(xiàn)在更優(yōu)雅了。其味如庶人，其愛遍天下。有句話說：肺片不肺，味美、辣、鮮、久；夫妻相處融洽，品味和諧，愛情天長(zhǎng)地久。夫妻美，肺快。”所以，這就是“夫妻肺片”沒有肺的原因。

這就是夫妻肺片的由來。