蘭州牛肉面的湯咋做？蘭州牛肉面湯料用的配料不統(tǒng)一，但味道大致相同。先來準(zhǔn)備食材：牛肉10斤，黃油3斤，牛5斤，雞1只。制作方法：1。將牛肉、牛骨、雞放入鍋中，用清水浸泡兩小時(shí)。泡牛肉的同時(shí)，我們把黃油

蘭州牛肉面的湯咋做？

蘭州牛肉面湯料用的配料不統(tǒng)一，但味道大致相同。先來準(zhǔn)備食材：牛肉10斤，黃油3斤，牛5斤，雞1只。

制作方法：1。將牛肉、牛骨、雞放入鍋中，用清水浸泡兩小時(shí)。泡牛肉的同時(shí)，我們把黃油剁碎(或者用絞肉機(jī)碾碎)備用。

2.兩個(gè)小時(shí)后，把泡在牛肉里的血倒掉，再往鍋里加水50斤。用大火，鍋剛開的時(shí)候上面會(huì)有浮沫。抓浮沫幾次，清理干凈。洗凈浮沫，放入蔥、姜、蒜切片，切黃油，改小火。

3.同時(shí)加入調(diào)料包，(調(diào)料包：花椒：30g草果：25g小茴香：20g肉桂：10g丁香：2g八角：5g肉豆蔻：7g。將上述訓(xùn)練放入調(diào)料包中，浸泡10次洗凈3次)，然后加入250g鹽。調(diào)料包第一次可以煮15到20分鐘，然后帶蓋煮2小時(shí)左右。用筷子夾住牛肉，拔出筷子后，表示牛肉熟了。這時(shí)候牛肉和雞肉就可以撈出來了。然后用勺子壓油壓，使油渣分離，將油渣撈出倒掉。這時(shí)可以把湯上面的黃油分離出來，分離出來的黃油可以留作拉面湯。

清理浮沫后，下到拉面進(jìn)行專項(xiàng)訓(xùn)練，然后煮開煮1分鐘左右，浸泡5分鐘，就可以取出訓(xùn)練渣了。這樣做出來的湯更清澈，再加入蔥姜蒜末，放一勺香油，再加入牛肉煮出來的黃油，一鍋香噴噴的拉面湯就做好了。然后，把拉面拿出來，倒上牛肉湯，再加點(diǎn)蒜苗，香菜，蘿卜。

一碗美味的蘭州牛肉拉面就做好了。

蘭州牛肉面的湯料配方及做法？

1.湯配方：花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、蓽茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

2.調(diào)味粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3.為了保證湯色晶瑩剔透，煨的過程中火一定不能大，要小火煨，不能讓湯用大火煮開。煨的時(shí)候一定要把湯里的浮沫清洗干凈，把肉骨頭的血水沖洗干凈。

4.注意，調(diào)味粉不要過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)味粉中有很多有色的香料，如八角、陳皮等。而且時(shí)間長了湯會(huì)變黑；也不能在拉面里當(dāng)調(diào)料。調(diào)味粉要用開水浸泡調(diào)味，然后加入湯中。按照蘭州本地拉面館一般的業(yè)務(wù)流程，可以在湯鍋里調(diào)兩次，微火保溫。而且調(diào)味粉最好不要煮，因?yàn)闀r(shí)間長了，香料的味道會(huì)隨水蒸發(fā)，湯也會(huì)變黑。一般在開市前半小時(shí)將調(diào)味粉放入骨頭湯中，這樣調(diào)料的香味就能溶入湯中而不揮發(fā)。