跟君之學(xué)烘焙做了輕乳酪蛋糕不熟怎么辦？首先要確定烤箱溫度是否準(zhǔn)確。有些烤箱不是很精確。建議用溫度計(jì)測(cè)量它們。如果烤箱溫度準(zhǔn)確，烘烤時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。如果持續(xù)不合格，就要考慮生產(chǎn)工藝是否有誤。希望回答對(duì)

跟君之學(xué)烘焙做了輕乳酪蛋糕不熟怎么辦？

首先要確定烤箱溫度是否準(zhǔn)確。有些烤箱不是很精確。建議用溫度計(jì)測(cè)量它們。如果烤箱溫度準(zhǔn)確，烘烤時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。如果持續(xù)不合格，就要考慮生產(chǎn)工藝是否有誤。

希望回答對(duì)你有幫助。

輕乳酪蛋糕里面濕濕的是怎么回事？

攪拌蛋白時(shí)，清淡的奶酪蛋糕容易消泡。君智的菜譜蛋糕糊量大，不容易攪拌。而且活動(dòng)底模是用錫紙包著的，很容易進(jìn)水。另外，原味輕芝士產(chǎn)品很濕，一定要放冰箱，所以君智的配方會(huì)特別濕。

如果烤出來(lái)的芝士蛋糕是濕的，那是因?yàn)榭鞠錅囟忍撸譀](méi)有完全干透，表面帶著水分干了，但里面還是軟的。適當(dāng)降低上下溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。芝士蛋糕的烘焙溫度約為160度，烘焙時(shí)間約為1小時(shí)。

推薦幾本好的烘焙書給我？

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛(ài)杯子蛋糕》；《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:我目前能找到的這兩本書，都是關(guān)于海綿蛋糕制作的(有知道的請(qǐng)告訴我)。都是日本作品。前者的作者是Kimie Oguro。根據(jù)介紹，她是擅長(zhǎng)海綿蛋糕的日本面包甜點(diǎn)研究專家，而后者的作者是著名的水果派。這兩本書的共同優(yōu)點(diǎn)是工藝圖非常詳細(xì)，講解非常到位，保持了日式烘焙書一貫的特色和標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)個(gè)人感覺(jué)前者用的雞蛋比較少。比如做一個(gè)直徑18 cm的海綿蛋糕，這本書作者只用了兩個(gè)雞蛋，后一本書的量比較正常。但在前一本書里，海綿蛋糕演變而來(lái)的蛋糕種類比后者多，包括自制奶油和蘸醬的做法?！端伤绍涇浀暮＞d蛋糕》的過(guò)程更詳細(xì)，也有失敗的原因。個(gè)人認(rèn)為，如果初學(xué)者只能買一本書，可以買《水果派的《海綿蛋糕》?！逗＞d蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:面包師都知道的馮祺的兩大必備書籍，就不用我介紹了吧?！逗＞d蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:我個(gè)人更喜歡《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》這本書?！逗贸云蒿L(fēng)蛋糕輕松上手》的大部分蛋糕都是在基本操作方法的基礎(chǔ)上用不同的裝飾方法操作的，而后者描述的是直接用紙杯蛋糕粉制作和用烤箱制作的類別，包括蛋糕體和裝飾不同的海綿蛋糕、奇峰蛋糕和磅蛋糕，更適合在不同的情況下制作。如果你喜歡做紙杯蛋糕，我個(gè)人推薦《超人氣杯子蛋糕》。這本書就夠了。如果參考網(wǎng)上一些著名的博客，基本沒(méi)問(wèn)題?！段覑?ài)杯子蛋糕》:柴田岳志、宮本康二等10位日本蛋糕師合集。這本書圖片很少，每個(gè)蛋糕只有一些制作圖。個(gè)人覺(jué)得不太適合新手。不過(guò)盛的操作流程和配方都很詳細(xì)，不錯(cuò)。他做了一個(gè)蛋糕，里面有抹茶慕斯配方，味道還挺不錯(cuò)的。《我愛(ài)杯子蛋糕》，shuminghao 123 @ QQ.com:也是孟老師的名著，以普通蛋糕為主。比起以前日文書上的大餅，還是快做好，分量適合家庭制作，工藝也不會(huì)太復(fù)雜。特別是孟老師對(duì)每個(gè)步驟和注意事項(xiàng)都有詳細(xì)的講解，并配有教學(xué)光盤，是一本非常好的入門書?！冻藲獗拥案狻?由烘焙專家潘星莊撰寫，介紹烘焙及免烘焙芝士蛋糕。成品很漂亮，但是工藝圖很少。《我愛(ài)杯子蛋糕》:君之名著眾所周知?！秳?chuàng)意蛋糕50款》:省人的書。圖片很漂亮，但是處方太重，不適合家庭操作，有些材料很難買到?！睹侠蠋煹拿牢兜案饩怼?強(qiáng)烈不推薦的書。這本書里有很多添加劑，奶油其實(shí)是植物奶油。畫面俗氣，感覺(jué)像是10年前再版的書。建議不要買！綜合類：這類書是餅干、蛋糕等的綜合集合。在書里。有幾本適合我經(jīng)常跟隨學(xué)習(xí)，大部分是用來(lái)有時(shí)間翻看的，有幾本買了一次就不好看了。更何況我買的時(shí)候也不知道扔哪了，所以這些書根本沒(méi)有被拍下來(lái)的機(jī)會(huì)。西西。

top:《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》、《大師糕點(diǎn)》、《法國(guó)甜點(diǎn)大全》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、shuminghao 123 @ QQ.com；中排：《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點(diǎn)心書》、《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》、《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、舒明浩123@qq.com、舒明浩123 @ QQ.com；下排：《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書》、《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》和《美味糕點(diǎn)新主張》?！逗姹簩毜洹泛蛃huminghao 123 @ QQ.com:PH大師最近烘焙很火，他的兩本書自然被一些著名的烘焙師提及。個(gè)人認(rèn)為PH大師的書“用料頂級(jí)，制作復(fù)雜，字?jǐn)?shù)少，味道美?！边@一特點(diǎn)在《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》的書中表現(xiàn)得尤為明顯：書中食譜多，圖片少，但制作過(guò)程普遍簡(jiǎn)單。后一本書親民多了，圖片多了，內(nèi)容更詳細(xì)了，零食難度也小了。總的來(lái)說(shuō)，這兩本書適合有一定基礎(chǔ)的人?！段鼽c(diǎn)大百科520》，《磅蛋糕/小點(diǎn)心》，《西式糕點(diǎn)制作大全》，法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)

糕點(diǎn)課》：強(qiáng)烈推薦?。。∵@四本書都是藍(lán)帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，難得的是很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點(diǎn)太甜的問(wèn)題外，我覺(jué)得這幾本書幾乎是目前最完美的西點(diǎn)類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點(diǎn)心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會(huì)說(shuō)到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過(guò)程和圖片，四本書是一個(gè)整體，結(jié)合看會(huì)融會(huì)貫通，但單獨(dú)使用也沒(méi)有任何影響。　　　　再次強(qiáng)烈推薦?。?！　　　　《法國(guó)甜點(diǎn)大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點(diǎn)，這本書講得非常詳細(xì)，你能想到的甜點(diǎn)在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內(nèi)容和質(zhì)量很不錯(cuò)?！　　　　恫裉镂涞姆ㄊ教瘘c(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點(diǎn)書，從小點(diǎn)心到大型蛋糕都有，個(gè)人感覺(jué)柴田武的更親民一些，過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。不過(guò)各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰(shuí)叫這位大師目前也是大熱門呢。。　　　　《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》：這兩本書可以說(shuō)是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書。很多理論、比例、食譜等知識(shí)都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風(fēng)蛋糕加糖的時(shí)機(jī)等等，很多平時(shí)想不到的細(xì)節(jié)，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！　　　　《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進(jìn)的兩本書，內(nèi)容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點(diǎn)：對(duì)過(guò)程和溫度等細(xì)節(jié)精益求精，對(duì)糕點(diǎn)的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點(diǎn)。比如，做海綿蛋糕測(cè)量比重等，非常不錯(cuò)！　　　　《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》：都是點(diǎn)心 茶的組合，前者式樣相對(duì)比較少，不過(guò)有些蛋糕和點(diǎn)心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對(duì)比較少。而孟老師這本書內(nèi)容則多得多，點(diǎn)心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個(gè)人認(rèn)為，只選擇一本的話，我推薦孟老師。　　　　《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》：兩位烘焙達(dá)人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風(fēng)，再到國(guó)外甜點(diǎn)等，共6大種類，很多細(xì)節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過(guò)其中多種，都非常美味，而且書中沒(méi)有任何添加劑，相當(dāng)健康?！逗姹簩毜洹愤@本書，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個(gè)人感覺(jué)不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個(gè)配方，但體系不明確?！　　　　段鼽c(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》：這是我自認(rèn)為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內(nèi)容都是很豐富的，也有一些細(xì)節(jié)的講解，質(zhì)量算可以，但是沒(méi)有讓人感覺(jué)特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了。　　　　《磅蛋糕/小點(diǎn)心》：果子學(xué)校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風(fēng)：講解詳細(xì)到位，圖片多，但配方相對(duì)比較少，總的來(lái)說(shuō)，還是比較值得買的一本書。　　　　《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個(gè)日本人寫的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，糕點(diǎn)的種類也很多，仔細(xì)看可以學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。而后面一本書是幾個(gè)韓國(guó)老娘們合寫的，比較花哨，有些內(nèi)容不適合國(guó)內(nèi)的烘焙情況，關(guān)鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒(méi)有基礎(chǔ)的人根本搞不清楚什么是什么。這個(gè)特點(diǎn)也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國(guó)書里存在，只是那本書不知道被扔哪里了。這兩本書都不太推薦?！　　　　陡畬W(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》：這是屬于買回來(lái)后翻看了一次就沒(méi)有再看的書。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術(shù)絕對(duì)也是在我之上，但是對(duì)他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎(chǔ)知識(shí)，但是我就是感覺(jué)好象缺少那么一點(diǎn)西點(diǎn)的感覺(jué)，一點(diǎn)西點(diǎn)的文化（君之的粉絲千萬(wàn)別拍我，這只是我個(gè)人的感覺(jué)，不代表大多數(shù)）?！吨形鞲恻c(diǎn)大全》是在我極其無(wú)聊時(shí)打發(fā)時(shí)間買的一本書，內(nèi)容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍(lán)帶的《糕點(diǎn)圣經(jīng)》，是藍(lán)帶一貫的風(fēng)格，而且圖片非常多，內(nèi)容詳盡。

推薦幾本好的烘焙書給我？

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛(ài)杯子蛋糕》；　　　　《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》　　　　《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關(guān)于專門講海綿蛋糕制作的書籍（有誰(shuí)知道更好的請(qǐng)告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說(shuō)，她是日本的面包和甜點(diǎn)研究專家，擅長(zhǎng)海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學(xué)校了。這兩本書共同的優(yōu)點(diǎn)就是過(guò)程圖非常詳細(xì)，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準(zhǔn)，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)前者的蛋量使用偏少，比如制作一個(gè)直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個(gè)蛋，后面這本書的用量就相對(duì)正常一些了。不過(guò)前面這本書從海綿蛋糕演化出來(lái)的蛋糕種類比后者種類多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過(guò)程更詳細(xì)，而且有失敗等原因分析。　　　　個(gè)人感覺(jué)如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學(xué)校這本《海綿蛋糕》?！　　　　冻琎潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風(fēng)書，就不用我多介紹啦?！　　　　冻藲獗拥案狻?、《我愛(ài)杯子蛋糕》：個(gè)人更喜歡《我愛(ài)杯子蛋糕》這本書?！冻藲獗拥案狻返拇蟛糠值案舛际窃诨静僮鞣椒ㄉ希貌煌难b飾方法進(jìn)行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作?！　　　∪绻矚g制作杯子蛋糕，個(gè)人推薦《我愛(ài)杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒(méi)問(wèn)題了。　　　　《創(chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個(gè)人覺(jué)得不太適合剛?cè)腴T的新手，不過(guò)勝在操作過(guò)程和配方還是很詳細(xì)很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當(dāng)不錯(cuò)?！　　　　睹侠蠋煹拿牢兜案饩怼贰ⅰ睹侠蠋煹?00道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過(guò)程也不是太復(fù)雜。尤其孟老師對(duì)于每個(gè)步驟、注意事項(xiàng)都有很詳細(xì)的解說(shuō)，還配備教學(xué)光盤，是非常的好入門書籍?！　　　　吨ナ康案獾恼T惑》：烘焙專家潘行莊編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過(guò)過(guò)程圖偏少。　　　　《君之的10分鐘蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的?！　　　　兜案饷麕煹乃讲孛胤健罚喝说臅?。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買?！　　　　段逍羌?jí)精致西點(diǎn)蛋糕》：強(qiáng)烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺(jué)象是10年前的書籍重新印刷了。建議不買！　　　　綜合類：　　　　這類書屬于書中有餅干、蛋糕等各種西點(diǎn)的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺(jué)適合照著做并經(jīng)常學(xué)習(xí)的，多數(shù)是用來(lái)有時(shí)間翻看的，還有少數(shù)是買回來(lái)翻一次就沒(méi)有吸引力再看的，更甚的是買回來(lái)就尸骨無(wú)全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒(méi)有上鏡的機(jī)會(huì)啦。西西。　　　　　　　　上排：《大師糕點(diǎn)》、《法國(guó)甜點(diǎn)大全》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點(diǎn)心書》、《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》；　　　　中排：《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書》、《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》、《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》；　　　　下排：《磅蛋糕/小點(diǎn)心》、《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》?！　　　　洞髱煾恻c(diǎn)》、《PIERRE HERME寫給你的法式點(diǎn)心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。個(gè)人認(rèn)為，PH大師的書“材料是頂級(jí)的，制作是復(fù)雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個(gè)特點(diǎn)在《大師糕點(diǎn)》這本書上表現(xiàn)特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而制作過(guò)程一般都寫得比較簡(jiǎn)單。后面一本書相對(duì)就親民多了，圖片增加了，內(nèi)容也詳細(xì)了，點(diǎn)心的難度也降低了?！　　　】偟膩?lái)說(shuō)，這兩本書還是適合有一定基礎(chǔ)的人使用?！　　　　斗▏?guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》：強(qiáng)烈推薦?。?！這四本書都是藍(lán)帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，難得的是很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點(diǎn)太甜的問(wèn)題外，我覺(jué)得這幾本書幾乎是目前最完美的西點(diǎn)類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點(diǎn)心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會(huì)說(shuō)到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過(guò)程和圖片，四本書是一個(gè)整體，結(jié)合看會(huì)融會(huì)貫通，但單獨(dú)使用也沒(méi)有任何影響。　　　　再次強(qiáng)烈推薦?。?！　　　　《法國(guó)甜點(diǎn)大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點(diǎn)，這本書講得非常詳細(xì)，你能想到的甜點(diǎn)在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內(nèi)容和質(zhì)量很不錯(cuò)。　　　　《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點(diǎn)書，從小點(diǎn)心到大型蛋糕都有，個(gè)人感覺(jué)柴田武的更親民一些，過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。不過(guò)各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰(shuí)叫這位大師目前也是大熱門呢。?！　　　　秾I(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》：這兩本書可以說(shuō)是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書。很多理論、比例、食譜等知識(shí)都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風(fēng)蛋糕加糖的時(shí)機(jī)等等，很多平時(shí)想不到的細(xì)節(jié)，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！　　　　《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進(jìn)的兩本書，內(nèi)容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點(diǎn)：對(duì)過(guò)程和溫度等細(xì)節(jié)精益求精，對(duì)糕點(diǎn)的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點(diǎn)。比如，做海綿蛋糕測(cè)量比重等，非常不錯(cuò)！　　　　《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》：都是點(diǎn)心 茶的組合，前者式樣相對(duì)比較少，不過(guò)有些蛋糕和點(diǎn)心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對(duì)比較少。而孟老師這本書內(nèi)容則多得多，點(diǎn)心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個(gè)人認(rèn)為，只選擇一本的話，我推薦孟老師?！　　　　睹牢陡恻c(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》：兩位烘焙達(dá)人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風(fēng)，再到國(guó)外甜點(diǎn)等，共6大種類，很多細(xì)節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過(guò)其中多種，都非常美味，而且書中沒(méi)有任何添加劑，相當(dāng)健康。《烘焙寶典》這本書，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個(gè)人感覺(jué)不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個(gè)配方，但體系不明確。　　　　《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》：這是我自認(rèn)為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內(nèi)容都是很豐富的，也有一些細(xì)節(jié)的講解，質(zhì)量算可以，但是沒(méi)有讓人感覺(jué)特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了?！　　　　栋醯案?小點(diǎn)心》：果子學(xué)校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風(fēng)：講解詳細(xì)到位，圖片多，但配方相對(duì)比較少，總的來(lái)說(shuō)，還是比較值得買的一本書。　　　　《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個(gè)日本人寫的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，糕點(diǎn)的種類也很多，仔細(xì)看可以學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。而后面一本書是幾個(gè)韓國(guó)老娘們合寫的，比較花哨，有些內(nèi)容不適合國(guó)內(nèi)的烘焙情況，關(guān)鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒(méi)有基礎(chǔ)的人根本搞不清楚什么是什么。這個(gè)特點(diǎn)也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國(guó)書里存在，只是那本書不知道被扔哪里了。這兩本書都不太推薦?！　　　　陡畬W(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》：這是屬于買回來(lái)后翻看了一次就沒(méi)有再看的書。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術(shù)絕對(duì)也是在我之上，但是對(duì)他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎(chǔ)知識(shí)，但是我就是感覺(jué)好象缺少那么一點(diǎn)西點(diǎn)的感覺(jué)，一點(diǎn)西點(diǎn)的文化（君之的粉絲千萬(wàn)別拍我，這只是我個(gè)人的感覺(jué)，不代表大多數(shù)）?！吨形鞲恻c(diǎn)大全》是在我極其無(wú)聊時(shí)打發(fā)時(shí)間買的一本書，內(nèi)容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍(lán)帶的《糕點(diǎn)圣經(jīng)》，是藍(lán)帶一貫的風(fēng)格，而且圖片非常多，內(nèi)容詳盡。