長(zhǎng)沙黑色經(jīng)典臭豆腐是怎么做的？1.制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，然后在豆渣中加入開(kāi)水拌勻，再壓榨

長(zhǎng)沙黑色經(jīng)典臭豆腐是怎么做的？

1.制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，然后在豆渣中加入開(kāi)水拌勻，再壓榨，使豆渣不沾手。等豆?jié){已經(jīng)擠出來(lái)了，撇去泡沫，把果肉放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，倒入。如果滴下的水沒(méi)有和果肉混合，大約20分鐘后就會(huì)變成豆腐。把豆腐舀進(jìn)木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐。2.鹵水的配制方法：以2.5公斤豆豉為基準(zhǔn)，加入15公斤清水，煮沸。過(guò)濾后在汁中加入1500g堿浸泡半個(gè)月左右，每天攪拌一次，然后發(fā)酵形成鹵水。3.炒臭豆腐：將皂礬放入桶中，倒入開(kāi)水，用棍子攪拌。然后用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大概3-5小時(shí)，夏天大概2小時(shí)，冬天大概6-10小時(shí)。泡好后取出，用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅。將豆腐放入小火中煎5分鐘左右。一旦它變成褐色，拿出來(lái)放在盤(pán)子里。用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，把辣椒油放進(jìn)去。

臭豆腐：正宗的長(zhǎng)沙黑色臭豆腐怎么做？

長(zhǎng)沙黑臭豆腐的簡(jiǎn)單制作方法：制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水，拌勻，放入布袋中，擠出漿汁，與豆渣中的開(kāi)水拌勻，然后壓榨。豆?jié){擠出來(lái)的時(shí)候撇去泡沫，在鍋里大火煮漿汁。

如果滴下的水沒(méi)有和果肉混合，大約20分鐘后就會(huì)變成豆腐。

把豆腐腦舀進(jìn)木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，做成豆腐。長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名吃。長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為臭干果。色澤深，外嫩，鮮香。酥而不粘，嫩而不膩，初聞氣味撲鼻，淡淡的香氣誘人。

黑色臭豆腐怎么做，手把手？

1.制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，在豆渣中加入開(kāi)水拌勻，再壓榨，使連續(xù)的豆渣不沾手。當(dāng)豆?jié){已經(jīng)擠出后，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。攪拌15~20轉(zhuǎn)左右后，可以滴一點(diǎn)水。如果和漿料混在一起，說(shuō)明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌。如果滴出來(lái)的水不摻漿，嫌麻煩的話可以直接從市場(chǎng)上買。

2.將豆腐切成小塊，用白布將豆腐塊包好，將包好的豆腐塊放在木板上，擺放整齊。然后用木板把它們壓上去。用重物壓了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出來(lái)打開(kāi)?？梢钥吹蕉垢粔旱暮芙Y(jié)實(shí)，這樣做出來(lái)的臭豆腐會(huì)有非常細(xì)膩的質(zhì)感。

3.鹵水配制方法：可根據(jù)各地區(qū)特點(diǎn)配制鹵水。比較簡(jiǎn)單的制作方法是：用鹵水發(fā)酵后，成為鹵水，放入缸中。

4.將豆腐浸泡在鹽水中，封口，過(guò)幾天取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好)。白色的豆腐變成了綠色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小時(shí)，夏季2小時(shí)，冬季6~10小時(shí))。泡好后取出，用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。