重慶正宗麻辣燙培訓(xùn)配方？1.浸漬配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽和味精1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、基礎(chǔ)材料原材料：黃油30斤，巴贊辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，生姜2斤，白

重慶正宗麻辣燙培訓(xùn)配方？

1.浸漬配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽和味精1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、基礎(chǔ)材料原材料：

黃油30斤，巴贊辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、曹玲、豆蔻、茴香各3個，山奈酚、草果、砂仁各2個。

三。湯料原料：

底料0.5公斤，老油4公斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯2.4公斤，酒醅50克。

四、肉類菜肴：

兔腰50g毛肚50g鱔魚50g豬喉50g午餐肉50g鴨腸30g

五、素菜：

蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克，花菜50克，青菜頭50克。

六、制作底料：將黃油放入鍋中，加熱至七成熱，與郫縣豆瓣、巴贊花椒、生姜一起翻炒。

之后加入其他原料翻炒2小時(shí)，再作為底料。七。煲湯：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒和底料，翻炒至香，放入白湯、醪糟、雞精煮沸。