老油料是什么意思老油，就是用小火把所有食材慢慢熬出來的火鍋紅油，專門用于重慶火鍋紅湯，也就是火鍋底油。重慶火鍋老油的主要調(diào)料有郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、袁弘豆瓣、醪糟、料酒、白酒、姜、蒜、

老油料是什么意思

老油，就是用小火把所有食材慢慢熬出來的火鍋紅油，專門用于重慶火鍋紅湯，也就是火鍋底油。

重慶火鍋老油的主要調(diào)料有郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、袁弘豆瓣、醪糟、料酒、白酒、姜、蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、豆蔻、草果、桂皮等。

郫縣豆瓣能使油變紅變亮，產(chǎn)生香味和辣味；增加花椒油的香味和麻味；增加花椒油的香味、辣味和色澤；紅豆瓣菜增加了油的香味。其中，香葉、八角、茴香、丁香、豆蔻、草果、肉桂等。主要是增加香味。

重慶火鍋油使用的主要原料是黃油、植物油、茶油。黃油可以增加風(fēng)味，保持原湯的溫度；茶油可以增加風(fēng)味和顏色。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)

近年來，媒體曝光了一些火鍋店的地溝油、地溝油、地溝油等“問題油”事件，讓火鍋行業(yè)遭遇了前所未有的危機(jī)。

在此背景下，重慶火鍋協(xié)會(huì)于2011年8月2日發(fā)布了一封致消費(fèi)者的，承諾其所有會(huì)員企業(yè)從即日起停止使用“老油”制作火鍋。

隨著新一輪食品安全整治工作的啟動(dòng)，重慶人記憶中的“老油火鍋”時(shí)代逐漸退出歷史舞臺(tái)。在保持傳統(tǒng)與順應(yīng)時(shí)代之間，重慶火鍋選擇了后者。

隨著鍋底成本越來越高，如何保持口感不變，如何回收廢棄的鍋底，如何防止老油重回餐桌等等。這個(gè)火鍋改革已經(jīng)成為一個(gè)長期工程，能否促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，還需要監(jiān)管。

國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)辦人是誰？

國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由重慶德莊、澳門豆撈、重慶劉一手、顧靖集團(tuán)、重慶火鍋協(xié)會(huì)、喬彬國際等20余家火鍋行業(yè)團(tuán)體發(fā)起。經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)，于2014年8月18日在合法注冊。

漁府餐飲創(chuàng)始人？

介紹創(chuàng)始人周子興，重慶周漁府餐飲文化有限公司董事長，重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長，高級職業(yè)經(jīng)理人，高級營養(yǎng)師，火鍋調(diào)料高級技術(shù)工程師，魚火鍋創(chuàng)始人。

重慶火鍋學(xué)院報(bào)考條件？

2014年10月30日，重慶火鍋學(xué)院由重慶火鍋協(xié)會(huì)、重慶烹飪協(xié)會(huì)、重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院聯(lián)合成立。不僅火鍋企業(yè)可以打包培訓(xùn)，個(gè)人也可以報(bào)名學(xué)習(xí)，最短三個(gè)月就可以培訓(xùn)完畢。重慶火鍋學(xué)院有調(diào)味、服務(wù)、管理三個(gè)專業(yè)。初高中學(xué)生都可以申請。最短學(xué)制3個(gè)月，最長學(xué)制3年。預(yù)計(jì)最低學(xué)制3000元，而半年、一年、三年學(xué)制的費(fèi)用會(huì)根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和項(xiàng)目而有所不同。