食品衛(wèi)生安全管理制度是什么？做好食品安全管理，應(yīng)遵守以下制度：一是進貨索證索票制度；二是食品采購檢驗記錄制度；第三，倉庫管理系統(tǒng)；第五，食品銷售的衛(wèi)生制度；第六，從業(yè)人員健康檢查制度；第八，從業(yè)人員食

食品衛(wèi)生安全管理制度是什么？

做好食品安全管理，應(yīng)遵守以下制度：一是進貨索證索票制度；二是食品采購檢驗記錄制度；第三，倉庫管理系統(tǒng)；第五，食品銷售的衛(wèi)生制度；第六，從業(yè)人員健康檢查制度；第八，從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度；第九，食品用具的清洗消毒制度；和衛(wèi)生檢查系統(tǒng)。

《食品安全管理制度》 是什么？

從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。1.所有餐飲員工(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、倉庫保管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等。)在本單位從事直接客戶服務(wù)的，應(yīng)當遵守本管理制度。二、新參加工作或臨時參加工作的人員，應(yīng)通過健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事直接接觸進口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并治愈有礙食品安全的疾病后，方可重新從業(yè)。5.食品安全管理員應(yīng)當及時對本單位的餐飲從業(yè)人員進行登記，建立從業(yè)人員健康檔案，并組織從業(yè)人員每年定期到指定的體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理應(yīng)及時了解員工的健康狀況，并定期檢查其健康證明。七、從業(yè)人員的健康證應(yīng)佩戴(攜帶)或交給主管部門統(tǒng)一保存，以備查驗。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。一是餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括新進和臨時餐飲服務(wù)從業(yè)人員，必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定員工食品安全教育培訓(xùn)計劃，組織部門負責人和員工參加各類崗前和在職培訓(xùn)。三、食品安全教育培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位單獨進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方法要注重教學和自學相結(jié)合，定期考核，考核不合格者，方可上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考試成績記錄并存檔，以備檢查。員工個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范員工個人衛(wèi)生管理，保障公共食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。一、員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿潔凈的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。特種作業(yè)人員也應(yīng)戴口罩。二是員工操作前要洗手，操作過程中要保持清潔。手在接觸直接進口的食品時也要消毒。3.接觸直接進口食品的操作人員在下列情況下應(yīng)洗手：1。處理食物前；2.上完廁所；3.生食加工后；4.處理受污染的設(shè)備或餐具后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、嘴巴或身體其他部位后；8.從事任何可能污染雙手的活動(如搬運貨物、執(zhí)行清潔任務(wù))后。4.不接觸直接進口食品的操作人員在下列情況下應(yīng)洗手：1。開工前；2.上完廁所；3.處理被污染的設(shè)備或餐具后；4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；5.處理動物或廢物后；6.從事任何可能污染雙手的活動后。5.特種室操作人員進入特種室時，應(yīng)在特種室更換特種工作服和帽子

不要穿著特殊的工作服和工作帽在特殊的房間里從事與操作無關(guān)的工作。六、個人衣物和私人物品不得帶入食品加工區(qū)。七、不得在食品加工區(qū)吸煙、進食或從事其他可能污染食品的行為。八、進入食品加工區(qū)的非加工經(jīng)營者，應(yīng)符合現(xiàn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生要求。從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。一、所有員工工作時間必須與單位統(tǒng)一著工作服。個人不得擅自改變工作服的樣式。二、工作服(包括衣服、帽子、口罩)應(yīng)采用白色或淺色布料，特殊房間的工作服應(yīng)從顏色或款式上加以區(qū)分。第三，工作服要定期更換，保持清潔。直接接觸進口食品的員工工作服應(yīng)每天更換。四、員工上廁所前應(yīng)在食品加工區(qū)脫掉工作服。5.要清洗的工作服應(yīng)遠離食品加工區(qū)。六、每位員工不得少于2套工作服。食品進貨查驗記錄管理制度根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。為規(guī)范食品進貨索證索票行為，進貨查驗和進貨記錄，保障公共餐飲安全。1.指定經(jīng)過培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購，如索證索票、進貨檢驗和采購記錄等。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識和食品感官鑒別常識。二是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購，應(yīng)當在證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場進行，取得并留存由供貨方蓋章(或簽字)的購貨憑證。購物憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、交貨或購買日期等。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂采購供應(yīng)合同，包括保證食品安全。三。直接從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地采購時，要查驗、索要并保留加蓋供貨單位公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證書復(fù)印件；供應(yīng)商加蓋公章(或簽名)的每一張購物憑證或送貨單。四、來自流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等。)批量或長期采購的，應(yīng)檢查并保存加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；供應(yīng)商加蓋公章(或簽名)的每一張購物憑證或送貨單。五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等。)少量或臨時購買的，應(yīng)當確認其是否具有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存加蓋供貨方公章(或簽字)的每張購貨憑證或每張送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當取得并保留市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽名)的采購憑證；向個體工商戶采購時，應(yīng)當核對并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購貨憑證和各供貨清單。七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等。)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；直接從屠宰企業(yè)進貨的，應(yīng)當取得供應(yīng)商蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫證明原件并留存。八、購買乳制品時，應(yīng)檢查、索要并保存供應(yīng)商蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證復(fù)印件。九。如果購買進口食品和食品添加劑

十、購買由集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具時，應(yīng)檢查、索取并保存由集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、加蓋批號的出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。十一、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當檢查所采購產(chǎn)品的包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，以及是否與購貨憑證相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供方名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、采購時間順序，妥善保管相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明和采購記錄，不得涂改或偽造，保存期不得少于2年。食品儲存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的儲存管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。1.存放場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、防鼠板等有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒有害物品和個人生活用品。二、食品和非食品(食品容器、包裝材料、工具及其他不會造成食品污染的物品除外)倉庫應(yīng)分開設(shè)置。不質(zhì)的食品和物品儲存在同一倉庫時，應(yīng)區(qū)分儲存區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標志。三、食品應(yīng)分類、分架存放，離墻、離地均大于250px，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品應(yīng)及時清理。四、冷庫、冰柜(庫)應(yīng)有明顯標志，設(shè)置能正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不超過2x)，清潔維護，保證設(shè)施正常運行，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷庫、冷凍庫應(yīng)嚴格分開，原料、半成品、成品、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類陳列。不要堆積或擠壓食物。六、散裝食品應(yīng)當用容器包裝，在儲存地點標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式。七、除冷庫外的倉庫應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。食品設(shè)備設(shè)施管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品設(shè)備設(shè)施管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。一、食品加工區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進場、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程，合理布置設(shè)備設(shè)施，防止操作中交叉污染。二是配備與食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的消毒、、洗滌、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處理和垃圾、廢棄物存放等設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維護和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。與加工餐飲場所(所有出入口)設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)置金屬防鼠板，排水溝、排風、排煙出入口設(shè)置防鼠金屬柵欄或網(wǎng)孔直徑小于6mm的網(wǎng)罩；滅蠅設(shè)施可設(shè)置在離地面2m的高度。四、為員工配置方便的洗手設(shè)施，配備相應(yīng)的清潔消毒用品，附近有干手設(shè)施和洗手消毒方法標志。應(yīng)采用踏板式、撥動式或感應(yīng)式等非手動開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品加工區(qū)應(yīng)采用機械通風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好的通風，及時排除濕氣

七、各功能區(qū)與食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、案板等工具，應(yīng)分開存放，并有明顯標志。八、儲存和運輸食品，應(yīng)當有符合保證食品安全要求的設(shè)備和設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，長途運輸食品必須使用符合要求的專用密閉冷藏(保溫)車輛。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒有害物質(zhì)混裝運輸。九、應(yīng)定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校準計量器具，必要時及時清洗、消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工作業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的用途。食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑的安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。1.在專賣店購買食品添加劑時，應(yīng)到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場購買，實行專賣店購買，并與供應(yīng)商簽訂包含保證食品添加劑安全內(nèi)容的購銷合同。對于采購的食品添加劑，應(yīng)取得許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告(或復(fù)印件)和采購憑證并留存。采購憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、供貨日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等。購買進口食品添加劑時，應(yīng)當取得口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑同批次的食品檢驗證書復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專項采購臺賬。名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。食品添加劑的入庫應(yīng)當如實記錄。建立食品添加劑專用賬戶。名稱、數(shù)量、用途、稱量方法、時間等。食品添加劑出庫使用時應(yīng)如實記錄，并由使用者簽字確認。食品添加劑的購買、使用和庫存應(yīng)當與實賬相符。三。專區(qū)存儲設(shè)置專區(qū)(或?qū)９?存儲食品添加劑，并標明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?”字樣。四、專用稱重設(shè)備配備專用秤或勺子和杯子等稱重儀器，嚴格按照包裝標簽標明的用途和劑量或國家規(guī)定的用途和劑量使用，防止濫用和過量使用。五、有負責食品添加劑采購的專(兼)職人員。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法、食品添加劑安全相關(guān)知識和食品感官鑒別常識。餐飲單位主要負責人與負責采購食品添加劑、餐飲食材的人員分別簽訂責任書。食品安全管理員和廚師定期檢查食品添加劑的采購、索證索票、臺賬記錄、儲存和使用情況。食品添加劑專用進貨臺賬、使用臺賬以及取得的相關(guān)許可和產(chǎn)品檢驗證書應(yīng)當妥善保管，不得涂改和偽造。儲存期不得少于2年。食品添加劑和調(diào)味料宣傳管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料的宣傳管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。1.擬公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等香料。二、擬公示的食品添加劑、調(diào)味料基本信息包括：名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)許可證編號、供應(yīng)商等。三、宣傳的基本信息應(yīng)當與食品添加劑和調(diào)味料的實際使用情況相一致，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。如果使用的食品添加劑和調(diào)味料發(fā)生變化，宣傳信息應(yīng)

嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)、標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公告欄應(yīng)按規(guī)定懸掛，以便公眾了解相關(guān)信息。