古時候高大上的菜名？珍珠白玉湯傳說朱元璋當(dāng)皇帝之前，窮得連吃飯都成問題。有一天，他向一個乞討的婆婆要了一碗湯。朱元璋吃完后，覺得很好吃。這是他吃過的最好吃的東西，于是他向乞討的婆婆要了這種湯的名字。從

古時候高大上的菜名？

珍珠白玉湯

傳說朱元璋當(dāng)皇帝之前，窮得連吃飯都成問題。有一天，他向一個乞討的婆婆要了一碗湯。朱元璋吃完后，覺得很好吃。這是他吃過的最好吃的東西，于是他向乞討的婆婆要了這種湯的名字。從未想過乞討的婆婆，隨口說了一個名字，朱元璋認(rèn)真記下。后來朱元璋上臺后，開始懷念這種湯的味道。他讓廚師給他做這道菜，廚師沒聽過這道菜的名字，就去那里給他做了。于是廚師派人找到這個乞討的婆婆，才知道這個湯只是用一些廢棄的食材做的雜燴。就這樣，在朱元璋的宣傳下，這道普通的雜燴成了遠(yuǎn)近聞名的名菜。

古代菜譜配方？

代“八寶”的周：

淳熬：將肉泥、油膏澆在大米上(古代牛、羊等有角動物的油稱為脂，豬、狗等有角動物的油稱為膏)。

春五：肉醬油膏，澆在小米面上。

(3)炮：乳豬去內(nèi)臟，肚子里裝紅棗，用草繩捆住，涂上泥，曬干，剝?nèi)ツ鄽ず推ぃ可厦缀?，蓋上動物脂肪，用肉炸，然后把肉和脂肪放在小鍋里，在外面的大湯鍋里煮三天三夜(低溫炸)，直到肉熟，最后蘸上醬醋(也可以把乳豬換成羊肉)。

澆：取出牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的里脊肉，反復(fù)拍打，去除筋膜，蘸醬醋(沒說怎么煮)。但如果反復(fù)打，很可能是生的，類似于阿根廷牧羊人早上把生牛排壓在馬鞍下，騎了很久再拿出來蘸辣醬油直接吃的做法)

腌制：新鮮宰殺的牛肉，逆紋切成極薄的薄片，用酒腌制，然后蘸肉醬、梅子醬、醋食用(羊肉也可以)

煮：將牛、羊、麋鹿、鹿、狍子的生肉反復(fù)拍打，去筋膜，鋪在蘆葦席上，撒上姜末、桂皮，腌制，曬干，食用。如果太硬，也可以用肉醬燉。

沉：牛、羊、豬肉，切粒，加米(可能是米粉)，按米肉比混合，油炸(按先秦烹飪方法，用動物脂肪)。

肝na:狗腸外凈油包裹狗肝，抹上米糊，烤熟。

唐代以前，中原地區(qū)的餅多為糯米、黃米蒸制，如糯餌、糯米糊、米粉糊、糯米糕等，用豆粉、蜂蜜、焦糖調(diào)味。南北朝時期開始流行奶酪、杏子奶酪等甜品。到了唐代，東西方交融，更多的餅是用奶酪、酥油、蜂蜜、蔗糖、糖霜等配料煎烤而成。魏聚元燒烤菜單的大勝利奴是涼菜(油炸甜甜圈)酥脆加蜂蜜。勝利=芝麻)

先秦醬主要是指肉醬，也有魚醬、蛋醬，但都不是一般人能吃得起的。漢代出現(xiàn)了豆醬、麥醬，此外還有發(fā)酵豆醬(發(fā)酵豆醬和發(fā)酵豆醬的區(qū)別在于，制作豆醬時，需要用調(diào)配好的醬油曲(制曲的原料可能與制作醬油的原料完全不同)進(jìn)行發(fā)酵，而制作發(fā)酵豆醬時，則使用同一批原料進(jìn)行制曲和發(fā)酵。

古法煮熊掌：將熊掌用石灰水煮湯燙過，刮皮，鹽腌一夜。將麻布裹緊，將湯放入水中煮沸，煮一到兩次，撈出一半水，小火慢燉。將煮熟的熊掌切絲，加入面糊、榆樹糊、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等調(diào)味品制成的醬料，蘸醬食用?；蛘哂镁圃汶缰谱龀蔂€熊掌，“吃起來特別奇妙”。

古代菜譜配方？

桂良灌江蓽茇

陳口香莎皮草

茴香一定要兩個一個加。

挑兩個川椒。

甘草粉分成兩半

杏仁沒有時間。

白檀樹葉沒有檢查。

蒸餅大如丸。

這是肉類和蔬菜香料的配方。

2、ve