自制紫薯冰皮月餅皮簡(jiǎn)單做法？材料糯米粉45克成粉20g玉米淀粉35克35克牛奶150克椰奶50克糖粉18克植物油紫薯餡紫色甘薯椰子汁黃油牛奶練習(xí)步驟第一步將牛奶、椰奶、糖粉和植物油攪拌均勻，倒入混合物

自制紫薯冰皮月餅皮簡(jiǎn)單做法？

材料

糯米粉45克

成粉20g

玉米淀粉35克

35克牛奶

150克椰奶

50克糖粉

18克植物油

紫薯餡

紫色甘薯

椰子汁

黃油

牛奶

練習(xí)步驟

第一步

將牛奶、椰奶、糖粉和植物油攪拌均勻，倒入混合物中。靜置30分鐘。

第二步

蓋上保鮮膜，大火蒸25分鐘。

第三步

用筷子攪拌，攪拌均勻，此時(shí)趁熱，更有感觸。只有當(dāng)月餅涼了，你才能做月餅。

第四步

做紫薯餡。我用了最簡(jiǎn)單的方法。

第五步

將紫薯放入水中蒸30分鐘。

第六步

好的，蒸熟，去皮，碾碎。此時(shí)紫薯比較干，呈粉狀。

第七步

加入椰奶、牛奶、融化的黃油，攪拌均勻。這里沒(méi)有寫(xiě)具體克數(shù)，因?yàn)樽鲜淼母蓾癯潭炔灰粯?。因?yàn)樽鲜硎翘鸬?，所以我也沒(méi)有加糖。

第八步

然后是包。我做了一個(gè)50克的模具。30張皮，20個(gè)餡。

第九步

這個(gè)方子還有一個(gè)好處就是不用手粉，基本不粘手。因?yàn)橐痰挠捅容^多，出來(lái)的皮膚其實(shí)是油的。正因?yàn)槿绱?，不加手粉就不?huì)碰到手或者模具。

紫薯南瓜冰皮月餅怎么制作？

事先要說(shuō)的重要事情：

1.冰皮月餅吃完就直接進(jìn)肚子啦~所以材料準(zhǔn)備好后記得保持桌面和手的清潔哦！

2.教程里的量可以做8~9個(gè)50g的冰鎮(zhèn)月餅。如果想多做，記得換算食材量！

3.月餅做出來(lái)后有點(diǎn)粘，放冰箱冷藏一晚上味道還不錯(cuò)。

4.需要買一個(gè)電子秤(JD.COM和淘寶都有賣，20元左右可以買到)和一個(gè)月餅?zāi)＞?圓的方的可以接受，買的時(shí)候注意卡盤的數(shù)量)。

5.需要送朋友的寶貝記得提前買吸塑盒和月餅盒(淘寶有賣的，十塊錢大概有50個(gè)吸塑盒)。

食品

飲食卡路里：18.34(卡路里)

佐料

糯米粉18g

粘米粉14g

冰皮法

一個(gè)

將糯米粉、粘米粉、承面倒入大碗中拌勻。加入牛奶，糖，色拉油，或者調(diào)和油攪拌均勻成稀面糊(用手動(dòng)打蛋器或者筷子，注意不要攪出來(lái))。

2

攪拌好的稀面糊靜置30分鐘后放入蒸鍋(如果攪拌很稀，不靜置也可以)。大火蒸15分鐘左右。(如果幾份同時(shí)蒸，要蒸很久，直到其表面沒(méi)有白色糊狀物，略黃。量太大的話可以蒸20~25分鐘，或者鍋夠大的話可以分幾碗同時(shí)蒸15分鐘。蒸的時(shí)候，碗要蓋一層保鮮膜，防止空氣流入碗內(nèi))。

判斷是否蒸熟：攪拌后的外觀見(jiàn)圖1，呈白色，像細(xì)膩的牛奶；第二張圖是半蒸狀態(tài)。周圍的一圈是成熟的淡黃色膠狀，中間的白色部分是未成熟的白色糊狀。

三

蒸好后放在一邊晾涼備用。

四

冷卻后(不燙手也可以操作，冷卻后更容易操作)，在手上沾一些蛋糕粉(防止粘手)，借助刮刀來(lái)回按壓至光滑(直到看不到表面的孔洞)，再沾一些蛋糕粉，揉成圓柱形，然后將冰皮分成15g左右的塊，揉成圓形備用。

結(jié)束

紫薯誘捕法

一個(gè)

紫薯買回來(lái)后，洗干凈，去皮，切塊，蒸熟，然后趁熱搗碎(搗碎越細(xì)膩越好，費(fèi)點(diǎn)力氣~)。

2

搗碎后稱取約30g煉乳。不要一次全放進(jìn)去，分幾次倒入紫薯中，攪拌一些，然后自己品嘗。如果夠甜，可以不加煉乳。不要一次把煉乳全部倒入，因?yàn)楹茈y攪拌均勻，導(dǎo)致紫薯甜度不均，可能太甜！

三

攪拌均勻，調(diào)好甜度后，將紫薯分成35g份，揉成球狀，然后放入冰箱中定型(如果趁熱直接用冰皮包裹，會(huì)太軟，無(wú)法操作，最好放入冰箱冷藏定型)。

結(jié)束

包裝m

把紫薯球放在冰皮上，然后包起來(lái)，用手慢慢推冰皮，直到整個(gè)紫薯球都被冰皮蓋住(注意手上的蛋糕粉，不然很容易把冰皮弄破，一旦覺(jué)得黏糊糊的，就要沾一點(diǎn)蛋糕粉)。

三

將紫薯球輕輕按壓成橢球形，將漂亮的一端朝上，在模具中按壓5秒左右，漂亮的月餅就做好了。(為了防止月餅粘在模具里，模具要先沾一點(diǎn)蛋糕粉，然后抖干凈，月餅表面也要沾一層薄薄的蛋糕粉。這一步很關(guān)鍵~因?yàn)楹芏嘣嘛灦际潜幻咕匙〉模蠲赖脑煨?、霉菌、月餅表面都被破壞了?

結(jié)束

需要注意的事項(xiàng)

成綿淘寶和超市都有賣的。如果你買一包，你可以賺很多。我買了百合承面，還可以做很多其他的零食。它的作用是讓冰皮看起來(lái)晶瑩剔透，很漂亮。

蛋糕粉：淘寶也有賣蛋糕粉的。如果有烤箱和不粘鍋，可以自己做。可以肯定的說(shuō)，你可以自己做，而且很簡(jiǎn)單。蛋糕粉的作用是防止手粘手。冰皮月餅粘手。手上不抹蛋糕粉會(huì)把冰皮弄粘的！此外，由于月餅可以直接食用，因此應(yīng)準(zhǔn)備煮熟的糯米粉，而不是生的。具體做法如下：烤箱：將適量放入烤箱，150烘烤15min；不粘鍋：取適量放入不粘鍋內(nèi)，鍋內(nèi)不放油水，小火來(lái)回翻炒一兩分鐘左右，待糯米粉微黃時(shí)關(guān)火。

至于餡料，朋友們都說(shuō)月餅露出紫色很好看。在這里，紫薯也是極力推薦的。紫薯本身有甜味，可以少放點(diǎn)糖。而且顏色好，水也不太多，好處理。當(dāng)然也可以用紫薯包一點(diǎn)南瓜，看起來(lái)有蛋黃的感覺(jué)。不建議全部用南瓜，因?yàn)槟瞎纤痔?。蒸熟搗碎后要加入熟面粉翻炒，增加淀粉含量。最后南瓜味不是很濃~我做了27個(gè)冰鎮(zhèn)月餅(也就是三份)，買了兩斤紫薯。你可以根據(jù)這個(gè)量來(lái)估算你需要買的量。