干炸蘑菇的做法高級(jí)廚師？炒蘑菇的做法。1.先將平菇去根，撕成條狀，用淡鹽水泡幾分鐘。這樣做的目的是為了進(jìn)一步去除蘑菇表面殘留的農(nóng)藥和一些灰塵，我們吃起來會(huì)更放心。2.泡蘑菇的同時(shí)，我們準(zhǔn)備一碗干炸糊，

干炸蘑菇的做法高級(jí)廚師？

炒蘑菇的做法。

1.先將平菇去根，撕成條狀，用淡鹽水泡幾分鐘。這樣做的目的是為了進(jìn)一步去除蘑菇表面殘留的農(nóng)藥和一些灰塵，我們吃起來會(huì)更放心。

2.泡蘑菇的同時(shí)，我們準(zhǔn)備一碗干炸糊，往碗里打一個(gè)雞蛋，加入兩勺淀粉和一勺面粉，攪拌均勻，形成粘稠的牙膏。

3.鍋里放水，加入不到的鹽，把香菇在鍋里煮30秒取出。(焯水后可以去除蘑菇的異味，焯水時(shí)加鹽可以給蘑菇增加一些底味)

4.香菇焯水后，擠出水分。擠出的越干越好。只有干透水分炸出來的蘑菇才會(huì)更脆。(這也是決定干炒香菇成敗最關(guān)鍵的一步。你必須擠出水分。)

5.將水榨出來的蘑菇放入盆中，加入適量淀粉拌勻，然后將調(diào)好的干炸糊倒入其中拌勻，使每一個(gè)蘑菇都均勻地裹上糊。

6.鍋里放油，油溫?zé)剿奈宄蔁?。將裹好糨糊的香菇放入鍋中依次煎熟。煎好后，取出待用?如果不能很好的掌握油溫，可以先試試滴個(gè)蘑菇。如果蘑菇能很快浮起，油溫正好。)

7.將所有蘑菇撈出控油，然后等油溫再次燒至六成熱，將蘑菇放入鍋中再次炸至表皮金黃酥脆，撈出。(復(fù)炸時(shí)間不要太長，只有10秒左右，復(fù)炸的蘑菇吃起來會(huì)更脆)

8.將炒好的香菇晾干，撒上幾桶椒鹽粉拌勻。

一盤脆嫩的干炒香菇就做好了。你學(xué)會(huì)了嗎？

干炸蘑菇的做法高級(jí)廚師？

材料：3360平菇500克，面粉100克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，淀粉適量，洋蔥半個(gè)。

練習(xí)步驟：

1.將蘑菇撕開焯水，然后用冷水沖洗干凈，擠出水分備用。

2.然后放入由淀粉面粉和雞蛋調(diào)制的面糊中。將鹽、辣椒粉和十三種香料加入面糊中攪拌。

3.把面糊一張一張地掛起來，放進(jìn)鍋里煎。

4.第一次炸，第二次炸，炸至金黃色。

5.鍋里少取一點(diǎn)油，放入小蔥、蔥絲、小紅椒，再放入生抽、雞精，一點(diǎn)點(diǎn)醬油翻炒均勻，炒熟香菇，快速翻炒均勻，撒上芝麻。

干炸蘑菇的做法高級(jí)廚師？

配料：蘑菇、面粉、雞蛋。

輔料：鹽、花生油。

1.香菇去根，撕成小花，清洗干凈。鍋中倒入適量水燒開，放入撕好的香菇焯一分鐘。撈出水后，用冷水沖洗，并用手試著擰干蘑菇中的水分(擰干蘑菇中的水分是油炸蘑菇脆度的關(guān)鍵之一)。

2.將蘑菇放入碗中，撒上鹽，攪拌均勻，加入面粉，胡椒粉和雞蛋。

3.攪拌均勻，用面粉和蛋液充分包裹每一顆蘑菇，煎的時(shí)候會(huì)更脆。

4.從鍋里倒適量花生油，燒至五成熱。把蘑菇和面粉一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)鍋里。判斷味道，將筷子的一端放入鍋中，筷子周圍會(huì)出現(xiàn)大量的小氣泡。

5.炸至表面金黃，撈出待用，轉(zhuǎn)大火提高油溫。

6.放入炒好的香菇，再炒，控油撈出。(炒蘑菇的時(shí)候，可以分批炒。一次煎太多容易粘。再次油炸是脆炸蘑菇的第二個(gè)關(guān)鍵。不要偷懶！

7.美味的新鮮油炸蘑菇已經(jīng)做好了。我希望你會(huì)喜歡它。

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制作食物原料

材料：鮮菇(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥、姜。

生產(chǎn)過程

油炸蘑菇

1.將蘑菇撕成細(xì)條，放入水中焯一下。(燙蘑菇，主要是真菌長在木屑等雜質(zhì)上，所以雜質(zhì)多。如果直接油炸，會(huì)有雜草的味道)

2.將蛋清倒入碗中，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪打泡沫，然后加入干淀粉、蔥姜、鹽、味精。同方向攪拌均勻成蛋糊，直到筷子能立起來。

3.將燙過的蘑菇放入雞蛋泡中

4.把煎鍋放在火上，油五六成熱時(shí)，把蘑菇一個(gè)個(gè)撈出來，就像炒里脊一樣。在這個(gè)過程中，用漏勺將蘑菇撈出，用勺子打碎或用筷子輕輕翻動(dòng)，煎至外焦里嫩，色澤金黃。