十大鹽水鴨正宗做法？材料：凈鴨1只(約1500克)，花椒12個(gè)，八角2個(gè)，姜5克，蔥2根，精鹽85克。步驟：1.去掉雛鴨的小翅膀和鞋底，在右翼肋下開一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拔出食道和氣管，疏通門

十大鹽水鴨正宗做法？

材料：凈鴨1只(約1500克)，花椒12個(gè)，八角2個(gè)，姜5克，蔥2根，精鹽85克。

步驟：

1.去掉雛鴨的小翅膀和鞋底，在右翼肋下開一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拔出食道和氣管，疏通門，清水浸泡，洗凈瀝干。

2.炒鍋大火，用精鹽和胡椒粉翻炒，倒出待用。

3.將鴨子放在案板上，取50克椒鹽從刀口處塞進(jìn)鴨子肚子里，搖晃均勻。再取25克椒鹽擦遍鴨子全身，然后將剩余的椒鹽放入刀口和鴨嘴內(nèi)，放入缸中腌制(夏季1-2小時(shí)，冬季4小時(shí))，取出后放入清水中腌制(夏季2小時(shí)，冬季4小時(shí))，然后掛在通風(fēng)處晾干，將6厘米長(zhǎng)的竹筒插入鴨子門內(nèi)，取姜2克，蔥1根，八角1個(gè)。

4.在湯鍋中加入清水、3克姜、1根蔥、1顆八角，燒開。把鴨頭朝下放入湯鍋，讓所有的鴨子都浸沒在湯里。燒至鍋冒泡，小火煨20分鐘，撈出鴨，控腹湯，在鍋內(nèi)煨15分鐘，撈出瀝干，取出竹筒，晾干，切成條狀，包裝。

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一只鴨子、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、八角、黃酒。

練習(xí)：

1.鴨子洗干凈，沖洗十分鐘去血漬。

2、鹽、胡椒粉、五香粉，小火翻炒至鹽微黃。而且很香。

3.將胡椒粉和鹽均勻地撒在鴨子和部位上，按摩一會(huì)兒。

4.放在保鮮袋里。冷藏三個(gè)小時(shí)以上。

5.將洋蔥打結(jié)，姜、茴香和香葉搗碎放入鍋中煮沸。放一湯匙白醋和一湯匙鹽。

6.大火煮開，小火燉20分鐘。

7.將鴨子腌好，放入冷鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。拿出來晾一晾。大約一個(gè)小時(shí)左右。

8.將姜片放入鹵水中，拍散，半碗黃酒，放入鴨子，大火燒開，撇去浮沫。關(guān)小火，不要燒開。燉30分鐘。

9.取出腌制好的鴨子，放涼，切塊。

大師鹽水鴨正宗做法？

制作材料

材料：鴨肉(1500克)

調(diào)料：料酒(30克)、鹽(130克)、蔥(10克)、姜(5克)、八角(3克)、胡椒粉(2克)、米鹽(1克)、香油(4勺)

制造順序

1.剪去雛鴨的翅膀和鴨掌，然后在右翼窩下開一個(gè)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟，拔出氣管和食道，用清水沖洗干凈，濾出備用。

2.將煎鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉，煎熟備用。

3.將1/2的熱椒鹽從翅下邊緣放入鴨肚中，搖勻，用剩余的1/2椒鹽擦拭鴨身，再將剩余的熱椒鹽從頸和鴨嘴邊緣放入鴨頸，然后將鴨放入壇子腌制(夏季2小時(shí)，春秋4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)陰涼的地方吹干，將一根12cm長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨的門，在翼窩下緣放入生姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1個(gè)。

4.將6杯清水燒開，加入剩余的姜、蔥結(jié)、大料、料酒，將鴨腿朝上、鴨頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘。

5.撈起鴨子，讓鴨子肚子里的湯從刀口漏出，瀝干，倒入鍋中。

6.將鴨放入湯中，將熱湯倒入鴨肚中，然后小火煨20分鐘，取出蘆管，放入容器中冷卻。放在光盤上就行了。

大師鹽水鴨正宗做法？

材料

400克切片鴨

65克鹽

15克胡椒

1顆八角茴香

2片芳香的葉子

4片生姜

3個(gè)洋蔥

2勺料酒

練習(xí)步驟

第一步

鹽70克，胡椒粉16克，放入干鍋中。

第二步

在小火上翻炒

第三步

大約五分鐘，鹽就會(huì)變成一點(diǎn)點(diǎn)淡黃色的晶體，就是這樣。

第四步

將鴨肉炒香并按摩，然后冷藏腌制36小時(shí)。

第五步

洗凈，鍋里放水，1個(gè)八角，2片香葉，4片姜片，一根蔥，2勺料酒和鴨肉。用中火煮沸(大約10分鐘)。煮3分鐘后關(guān)火，不開蓋燜20分鐘。

第六步

打開鍋蓋，取出鴨子，再把水燒開。

第七步

煮沸后，把