的食品添加劑有哪些？我國(guó)食品添加劑分為23類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、防結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、涂膜劑、保水劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑

的食品添加劑有哪些？

我國(guó)食品添加劑分為23類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、防結(jié)塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、涂膜劑、保水劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠基、咸味劑和其他。食品添加劑是指食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加的一些化學(xué)物質(zhì)，用于改變食品的顏色和氣味，或者調(diào)節(jié)食品的味道，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間(防腐劑和抗氧化劑)，但其中有些會(huì)致癌。比如很多肉類食品中添加的一些物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、胃酸、添加劑相互作用在胃中形成的亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致生理性慢性疾病。這些化學(xué)物質(zhì)被稱為食品添加劑。

四大添加劑？

1、糕點(diǎn)食品常用的食品添加劑：

泡打粉(又稱發(fā)酵粉，復(fù)合膨松劑):一般在和面時(shí)添加。烘烤時(shí)，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)松散，內(nèi)部形成均勻致密的多孔狀，從而使食物變得酥脆而膨松。

塔塔粉：以酒石酸氫鉀為主要成分，能使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過(guò)程中的起泡性和泡沫穩(wěn)定性。

蛋糕油(乳化劑):具有良好的發(fā)泡性、保水性和柔軟性，能使蛋糕更加均勻細(xì)膩，提高蛋糕的彈性、保水性和口感；

色素：可用于蛋糕的色素主要是食用天然色素，如姜黃、蘿卜紅、橙黃、甜菜紅等。

2.油炸食品中常用的食品添加劑：

抗氧化劑：餐飲單位在制作煎炸食品時(shí)，在油中添加抗氧化劑，以提高煎炸油的利用效率，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯及其化合物。

膨松劑：制作油條常使用小蘇打、鉀明礬等膨松劑。它可以增加食物的體積，改變質(zhì)地，提高質(zhì)量和味道。

3.肉類食品中常用的食品添加劑：

護(hù)色劑：餐飲業(yè)在制作燒烤、叉燒等食品時(shí)，常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來(lái)改善肉制品的口感。

著色劑：餐飲單位在冷菜間制作熟食時(shí)，為改善肉制品外觀，可使用紅曲(紅曲紅)、辣椒紅、辣椒橙。

嫩化劑(肉類嫩化劑):是一種食品添加劑，使肉類鮮嫩。目前最常用的植物蛋白酶(酶制劑)如木瓜蛋白酶可以嫩化粗糙、堅(jiān)硬的肉類，改善其色澤和風(fēng)味，安全衛(wèi)生。

食用香料：主要是天然香料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。

4.餐飲自制飲料常用的食品添加劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

5.烹飪過(guò)程中常用的食品添加劑：

增味劑(鮮味劑):補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、甘氨酸等。

肉味香精：是一種新的香精，有肉味調(diào)料，可以增加肉的風(fēng)味。