裱花奶油制作？工具/原材料蛋清20克，白糖50克，黃油150克。方法/步驟1/9分步閱讀將50克白糖加入20克蛋清中攪拌。2/9在碗里加入60度的熱水。3/9將蛋清和白糖放入水中加熱。4/9攪拌直到白

裱花奶油制作？

工具/原材料

蛋清20克，白糖50克，黃油150克。

方法/步驟

1/9分步閱讀

將50克白糖加入20克蛋清中攪拌。

2/9

在碗里加入60度的熱水。

3/9

將蛋清和白糖放入水中加熱。

4/9

攪拌直到白糖融化。

5/9

用打蛋器開(kāi)始高速殺。

6/9

當(dāng)你舉起攪拌器時(shí)，你可以看到奶油倒鉤。

7/9

加入150克黃油。

8/9

繼續(xù)攪拌，直到黃油融化。

9/9

這樣一塊滾邊奶油就做好了。

復(fù)古裱花奶油的制作方法？

一個(gè)

鍋中倒入60ml冷水，撒上吉利丁粉，靜置五分鐘，使其微微融化。邊加熱邊攪拌邊關(guān)火，待完全融化后關(guān)火。

2

倒入一大碗牛奶，加入吉利丁溶液，用打蛋器充分?jǐn)嚢?0秒左右，使其充分融合。加入適量香草精，倒入糖粉，攪拌均勻。

三

牛奶放入冰箱冷藏一至一個(gè)半小時(shí)，然后每隔15-20分鐘取出，用打蛋器攪拌。

四

一個(gè)半小時(shí)后取出，用電動(dòng)打蛋器打成奶油狀。

五

直到出現(xiàn)清晰不可磨滅的紋路。

六

完成

俄羅斯裱花嘴的奶油怎么做？

第一步

將無(wú)鹽黃油在室溫下軟化，切成小塊備用。

第二步將蛋清和細(xì)砂糖加入主廚的機(jī)器中，送入濕發(fā)發(fā)泡階段。放在一邊，開(kāi)始煮糖水。

第三步

在雪鍋里加入細(xì)糖、純凈水和海鹽，用中火加熱到118度。

第四步

廚師打開(kāi)高速，慢慢往蛋清里倒糖水。注意不要讓糖水接觸盆壁或雞蛋頭，以免糖水結(jié)冰，無(wú)法融入蛋白奶油。糖水倒完后，廚師機(jī)繼續(xù)中高速攪拌，冷卻蛋白奶油。

第五步

將事先軟化的黃油塊倒入蛋清奶油中，用打蛋器繼續(xù)攪拌。

第六步

起初，奶油面霜可能會(huì)出現(xiàn)油水分離的豆渣狀。別擔(dān)心，繼續(xù)打。

第七步

直到奶油處于非常順滑的狀態(tài)，奶油就做好了。如果要上色，只需要分取適量的奶油面霜并加入色素，攪拌均勻即可。

第八步

用抹刀在紙杯蛋糕表面均勻涂抹奶油，抹平。

第九步

將俄羅斯花嘴FB51502裝入裱花袋中。

第十步

首先用鍋鏟取適量的深粉色奶油，放入裱花袋中。

步驟11

將裱花袋放平，用手掌將深粉色奶油壓平，使裱花袋內(nèi)壁布滿深粉色奶油。

步驟12

取適量粉色奶油放入裱花袋中。和上一步一樣的方法是將粉色的奶油均勻的涂在裱花袋的內(nèi)壁上。

第十三步

最后，將適量的黃色奶油面霜裝入裱花袋中。這樣最后擠出的花，就是花心變黃，花瓣逐漸變成粉末的效果。

步驟14

接下來(lái)，你可以在紙杯蛋糕上裱花。一手拿裱花袋，一手拿紙杯，噴嘴垂直于蛋糕，輕輕擠出。

第十五步

俄羅斯花嘴可以直接擠出立體完整的花朵。

第十六步

反復(fù)均勻擠壓底部花后，可以選擇半月形花嘴FB51514擠壓綠葉。

步驟17

不同的花嘴可以框出不同的立體花朵。

新手也能輕松完成~