安徽牛肉板面起源？牛肉面歷史悠久，是安徽和河南新野的漢族特色小吃。三國(guó)歷史名城新野被諸葛亮燒了。有一種地方食物有著悠久的歷史，那就是——新野面(也叫張飛面)。安徽牛肉板面是一道美味的地方面食小吃，屬于

安徽牛肉板面起源？

牛肉面歷史悠久，是安徽和河南新野的漢族特色小吃。三國(guó)歷史名城新野被諸葛亮燒了。有一種地方食物有著悠久的歷史，那就是——新野面(也叫張飛面)。

安徽牛肉板面是一道美味的地方面食小吃，屬于徽菜。它主要由牛肉和板面制成，柔軟爽滑，口感極佳。

安徽牛肉面以爽口、耐嚼、麻辣鮮香著稱(chēng)。后來(lái)因?yàn)槲兜廓?dú)特，很快被引進(jìn)各地。實(shí)惠好吃是正宗牛肉面的特點(diǎn)。

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牛肉面起源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣，屬于徽菜。它由安徽羊肉泡面演變而來(lái)，特點(diǎn)是爽口、耐嚼、麻辣、清香。

相傳古城新野“扁面”始建于東漢末年。桃園兄弟劉、關(guān)、張駐扎新野時(shí)，“豹子眼、雷霆萬(wàn)鈞”的張飛將軍總嫌面條太軟，咬起來(lái)沒(méi)意思，吃起來(lái)也沒(méi)意思。

為了滿(mǎn)足“飲橋，粗中有細(xì)”的將軍，廚師經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨和研究，做出了這種“板面”。

張翼德吃完后大笑，豎起大拇指，歡呼起來(lái)！此后，“新野面”在豫西的宛、洛，鄂北的荊、湘等地廣為流傳。

自制安徽板面家常做法？

成分：

300克面粉

雞肉丸、煮雞蛋和1個(gè)雞蛋

鹽半勺

高湯適量，烤腸1根，豆皮1張

練習(xí)：

1.將面粉、雞蛋和少許鹽放入盆中。

2、面團(tuán)，表面很硬的那種，不要搓的特別光滑，太光滑了就沒(méi)有筋了。

3.蓋醒半小時(shí)，再來(lái)一遍?，F(xiàn)在臉軟了。

4、用淀粉面書(shū)，有意想不到的效果。

5、沖成厚片

6.切的比筷子還粗。

7.再醒20分鐘。

8、展平

9.快點(diǎn)。

10.拉長(zhǎng)它。如果不平，用搟面杖把它搟成薄片。盡量做的薄一點(diǎn)，好煮好消化。

11.下面的水正在沸騰。

12.煮熟后撈出。

自制安徽板面家常做法？

首先，我們準(zhǔn)備好所有需要的調(diào)料。等我們準(zhǔn)備好了，就直接開(kāi)始做。

香料：

八角8克、花椒4克、肉桂3克、丁香2克、草果5克、肉豆蔻5克、白芷2克、茴香5克、甘草2克、天竺葵2克、高良姜5克、厚樸3克、孜然8克、陳皮2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、白豆蔻3克、香砂5克、木香2克；

注意：

用50溫水浸泡20分鐘，倒掉水，香料晾干備用；

成分：

水8公斤、番茄醬50克、鮮牛肉醬50克、利民蒜蓉醬50克、豆瓣醬50克、大白油30克、耗油100克、醬油20克、雞油500克、黃油500克、色拉油500克、樂(lè)嘉高湯100-200克、鹽1500克、牛肉粒500克、干辣椒300克等。

面條的制作：

成分：

高筋面粉500克，水240克，鹽6克，堿3克。

練習(xí)：

將所有原料倒入面條中，中和成線(xiàn)，用壓面機(jī)壓成面條。可以直接用壓面機(jī)，也可以自己拉伸。

安徽牛肉板面的制作方法：

1.首先，我們切洋蔥、生姜和大蒜。注意不要太小，因?yàn)槲覀円鍪秤糜?，太小了香味出不?lái)，會(huì)干糊。小心切一些。

2.找一個(gè)干凈的鐵鍋，放在爐子上，開(kāi)大火，注意小火，然后在鍋里放雞油、黃油、色拉油，同時(shí)放入蔥、姜、蒜，炸至焦黃色，撈出。大約十分鐘。熬油要花很長(zhǎng)時(shí)間。注意不要煎過(guò)頭，油變黑就不好聞了。

3.放入香料，或小火炒10分鐘左右，至香葉變黃，再放入干辣椒，炒1分鐘左右，再放入牛肉粒，炒至辣椒變黑變紅。然后可以放豆瓣醬，蒜辣醬，蠔油，番茄醬，水，鹽，醬油，鮮牛肉香油，雞精，味精，白油。(也可以放雞蛋，豆腐皮，豆泡在里面。

4.另起一鍋，把水燒開(kāi)，把下面的面煮熟，面快熟的時(shí)候放油條和白菜，把我們煮的鹵汁拿出來(lái)。

自制安徽板面家常做法？

第一步

將面粉和水放入廚師的機(jī)器中，取出5分鐘。取出揉成一團(tuán)(如果沒(méi)有廚師的機(jī)器，用手慢慢揉搓)。

第二步

用搟面杖搟成薄片餅，折幾層，加入適量的浮粉，避免粘連。

第三步

相隔10mm左右，依次剪掉。

第四步

燒開(kāi)水，加入面條。

第五步

另起鍋加熱腌制，加點(diǎn)水，蔥，姜，蒜，干辣椒，青菜，和一些火鍋調(diào)料。把剝好的水煮蛋放進(jìn)去。

第六步

將適量的湯汁倒入煮好的面條中，即可享用。