為什么只有重慶才有麻辣火鍋？重慶火鍋以麻辣為主，又稱麻辣火鍋。重慶火鍋起源于明末清初，當(dāng)時是碼頭船工的主要餐飲方式。買攤販的毛肚、黃喉、鴨腸等水料，洗凈切成小塊。船夫們圍著火堆吃它們。當(dāng)時火鍋為了衛(wèi)生

為什么只有重慶才有麻辣火鍋？

重慶火鍋以麻辣為主，又稱麻辣火鍋。重慶火鍋起源于明末清初，當(dāng)時是碼頭船工的主要餐飲方式。

買攤販的毛肚、黃喉、鴨腸等水料，洗凈切成小塊。船夫們圍著火堆吃它們。當(dāng)時火鍋為了衛(wèi)生分成九格，大家都用前面的小方塊。古代的重慶火鍋便宜，好吃，吃起來熱乎，還能補(bǔ)熱。

后來這種吃法逐漸高檔化，轉(zhuǎn)移到餐廳，成為大眾喜愛的美食。雖然重慶火鍋店已經(jīng)開到了全國各地，甚至國外也有分店，但是在重慶本地吃，還是有一種無法復(fù)制的風(fēng)味。

重慶火鍋的起源和歷史？

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族的傳統(tǒng)飲食。它起源于明末清初重慶嘉陵江、朝天門上船工粗放的飲食方式。原料主要有牛肉毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血豆腐等。

上世紀(jì)20年代，在重慶江北鎮(zhèn)發(fā)展起來。一般挑擔(dān)子的小販買水牛的毛肚，洗凈煮熟，然后把肝和肚切成小塊，放在泥爐里，上面有一口大鐵鍋，鍋里倒放著麻辣咸咸的鹵汁，所以在河邊橋頭賣勞力的都是圍著擔(dān)子用的。大家決定，吃熱的吃熱的，吃幾塊算幾個錢，這樣比較經(jīng)濟(jì).直到23年，重慶的一家小飯店對它進(jìn)行了升級，把它從肩扛搬到了餐桌上。泥爐保留了下來，只把分割好的鐵盆換成了小銅鍋，鹵汁和蘸汁也改成了食客自己搭配，干凈又適合重慶人的口味。

雖然今天火鍋的容器、制法、調(diào)料都經(jīng)歷了幾千年的演變，但有一點(diǎn)是不變的，那就是用水(湯)煮(涮)食物來導(dǎo)熱。這種烹飪方法早在商周時期就出現(xiàn)了，所以可以說是火鍋的雛形。

據(jù)《韓詩外傳》說，在古代的祭祀或慶典中，你得“敲鐘敲鐘”吃飯，即人們圍坐在鼎的周圍，在鼎內(nèi)烹煮牛羊肉等食物，這就是火鍋的萌芽。經(jīng)過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。

直到明清時期，火鍋才真正興盛起來。乾隆四正月初十，乾隆皇帝擺了530桌宮廷火鍋，是當(dāng)時最受歡迎的火鍋。清朝嘉慶皇帝登基的時候，曾經(jīng)舉辦過一次“千宴”，用了1550個火鍋。它的規(guī)模令人驚嘆。

據(jù)說清朝的時候，毛肚火鍋開始出現(xiàn)在重慶的宴席上。抗戰(zhàn)時期，重慶的火鍋店大發(fā)展，火鍋店開的滿大街都是。上世紀(jì)二三十年代，重慶的陸夫婦開了“三五火鍋店”，隨后重慶小二火鍋、百年重慶香、奇卓等知名火鍋店相繼開業(yè)。在此基礎(chǔ)上，演變成了現(xiàn)代的重慶火鍋。重慶火鍋隨著改革的春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地的格爾木，到東海之濱的國際大都市上海；從北方的冰城哈爾濱到椰島之都?？冢幪幎加兄貞c火鍋店的影子，處處都能品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

由于重慶火鍋的影響，四川的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容也更加豐富。四川的火鍋大多以重慶火鍋為主流，全國各地的火鍋為支流，形成一條美食之河。

大大小小的火鍋店在北京如雨后春筍般涌現(xiàn)；在上海，重慶火鍋搶灘；在南京，扎根在大大小小的旅館和人家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、Xi安……重慶火鍋已經(jīng)遍布全國，到處都是它的香味。

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