河源車田客家釀豆腐做法？制作豆腐的準(zhǔn)備材料：豆腐1塊(北方)、大白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、樂(lè)嘉濃湯(雞湯)15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙。具體操作方法如下：1.準(zhǔn)備食材

河源車田客家釀豆腐做法？

制作豆腐的準(zhǔn)備材料：

豆腐1塊(北方)、大白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、樂(lè)嘉濃湯(雞湯)15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙。

具體操作方法如下：

1.準(zhǔn)備食材。

2.豆腐切小塊，白菜洗凈切段。

3.鍋中加水，放入蔥、姜、蝦皮，燒開(kāi)。

4.加豆腐。

5.加入樂(lè)嘉湯包，煮2-3分鐘。

6.放白菜進(jìn)去，開(kāi)關(guān)火，淋上香油，撒上胡椒粉，鹽，調(diào)味。

7.終于可以出鍋吃了。

河源車田客家釀豆腐做法？

豆腐又叫發(fā)酵乳，用酒糟或醬腌制時(shí)咸而舍得。(清、)

豆腐作為一種豆制品，據(jù)說(shuō)是漢代淮南王劉安發(fā)明的。其制作過(guò)程主要有三道工序：將豆磨成漿、煮漿凝固、成品定型。

車田豆腐的制作也被評(píng)為“龍川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

石磨很少用來(lái)把豆子磨成漿，通常用電磨或打漿機(jī)，效率高。

打漿機(jī)把大豆磨成豆?jié){，左右分離豆渣。然后將豆?jié){和豆渣用紗布進(jìn)一步過(guò)濾(稱為“豆腐過(guò)濾器”)，將第一次打漿后的豆渣放入打漿機(jī)進(jìn)行二次研磨，最大限度地發(fā)揮大豆的利用價(jià)值。

過(guò)濾后的豆?jié){直接倒入鍋中煮沸。

煮豆?jié){大致有兩種方法：一種是直接用柴火煮豆?jié){，另一種是用蒸汽機(jī)將豆?jié){加熱至沸騰。蒸汽機(jī)通電后，機(jī)器內(nèi)的蒸汽通過(guò)導(dǎo)管直接導(dǎo)入鍋內(nèi)，蒸汽的高溫將鍋內(nèi)的豆?jié){加熱至沸騰。兩種方式都是將豆?jié){加熱至沸騰，但柴火加熱的豆?jié){口感更醇厚，所以很多人更喜歡用柴火加熱的豆?jié){做成的豆腐。

煮好的豆?jié){從鍋里倒進(jìn)壇子里，還得最后一次過(guò)濾。此時(shí)“豆腐過(guò)濾器”的孔更小，使最終的豆腐更嫩滑。

豆?jié){入罐后，必須加鹽水(或石膏)——，這是點(diǎn)睛之筆。

鹵水(或石膏)此時(shí)起到催化劑(也叫凝固劑)的作用，豆?jié){通過(guò)鹵水(或石膏)的作用變成凝膠。這種凝膠被稱為“豆腐”。

為了讓豆腐味道更鮮美，需要按比例在鹵水中加鹽。鹵水和鹽的混合液體稱為“鹵水”，以“鹵水”為催化劑制成的豆腐稱為“鹵水豆腐”。

加入鹵水時(shí)，不斷攪拌豆?jié){，攪拌均勻，使鹵水和豆?jié){混合更均勻。

待加鹽水的豆?jié){溫度逐漸下降，缸中的豆?jié){開(kāi)始轉(zhuǎn)化為“豆腐”，在上面形成一層薄薄的豆?jié){，用手捻起來(lái)，就是腐竹。

當(dāng)缸內(nèi)豆?jié){溫度逐漸下降時(shí)，用竹制工具將鹵水與豆?jié){反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的酸水?dāng)D出，再將“豆腐腦”倒入蓋著紗布的格子狀模型中。

網(wǎng)格狀的模型叫做“豆腐網(wǎng)格”。這種模型通常是木制的，它的形狀像一個(gè)九宮格。每個(gè)格子形成一個(gè)方形豆腐塊。

因?yàn)辂u水和豆?jié){在變成“豆腐”的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸水，所以要把酸水?dāng)D出來(lái)?！岸垢X”依次填滿“豆腐塊”后，與另一個(gè)“豆腐塊”重疊，再依次向上重疊。在壓力的作用下，底部“豆腐盒”中的酸水被擠出，“豆腐腦”逐漸堅(jiān)挺；過(guò)一會(huì)兒，從下往上取出豆腐盒，再?gòu)摹岸垢小崩锶〕龆垢瘔K，放入定制的籃子里。

把豆腐塊放在籃子里低溫環(huán)境下幾個(gè)小時(shí)，讓水分盡可能的分布，晾干后再等炭烤。

幾個(gè)小時(shí)后，豆腐塊逐漸變干，取出后整齊地?cái)[放在不銹鋼制成的豆腐架上。不銹鋼豆腐架的上層加了一層竹席，豆腐塊放在竹席上。

將豆腐填充整齊后，將豆腐架放在已經(jīng)點(diǎn)燃的炭火上，用木炭烤豆腐塊。

在木炭焙燒的過(guò)程中，我們應(yīng)該經(jīng)常觀察tof達(dá)到什么程度

當(dāng)炭烤到合適的程度(豆腐塊表面呈淡黃色)時(shí)，立即取下豆腐架，然后將架上的豆腐一個(gè)一個(gè)翻過(guò)來(lái)，讓另一面繼續(xù)炭烤。

炭烤后的豆腐塊兩面呈淡黃色，質(zhì)感比炭烤前更強(qiáng)，散發(fā)出豆腐特有的香味。

然后打包打包，整個(gè)過(guò)程完成，車場(chǎng)豆腐就做好了。