四川成都麻辣燙正宗做法？詳細介紹了四川紅湯麻辣燙底料的炒制方法：1.麻辣燙基料的炒制(以50公斤湯料基料為基準):原料：植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100

四川成都麻辣燙正宗做法？

詳細介紹了四川紅湯麻辣燙底料的炒制方法：

1.麻辣燙基料的炒制(以50公斤湯料基料為基準):

原料：植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。

制作方法：

1.植物油先熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分鐘左右，取出后擰成辣椒末。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥扎；打碎冰糖；將八角、山奈和肉桂打碎成小塊；草斷了。

2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，用黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒，小火慢煎1小時左右。當(dāng)豆瓣菜用水炒，香氣四溢，辣椒微微變白時，挑出鍋里的蔥白。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香葉、香草、丁香等。繼續(xù)用小火煎15 ~ 20分鐘左右。當(dāng)鍋內(nèi)香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)。此時將鍋從火上移開，蓋上鍋蓋。

二、湯的調(diào)制：

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油適量；

制作方法：

1、將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈、打碎；雞爪和骨頭洗凈；生姜壞了；結(jié)大蔥。

2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁呈乳白色。除去殘渣后，可得到鮮湯。

3.然后加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入炒鍋，加入植物油翻炒。煮幾分鐘后，可以加熱各種原料。

四川成都麻辣燙正宗做法？

成都的麻辣燙做法很多，有干拌的，也有煲湯的。干混調(diào)料在秘制湯中煮，瀝干，蘸干辣椒面。入口那叫一個又香又辣。湯也是同鍋煮，然后加湯，淋上香噴噴的紅油辣椒?？梢蚤_始吃好吃的麻辣燙了。你學(xué)會了嗎？

四川成都麻辣燙正宗做法？

配料：麻辣火鍋配料、牛肉片、牛肉丸、火鍋丸、脆皮香腸、魚丸、韭菜餃子、蝦餃、火鍋粉、木耳、西蘭花、蓮藕、土豆、香油、醋。

練習(xí)步驟：

第一步。將麻辣火鍋食材放入鍋中，加水淹沒調(diào)料。

第二步。加入不易沸騰的火鍋粉和蓮藕片。把它煮沸。

第三步。大火燒開后，打開浮粉，開始放菜。放辣的順序很有講究。先放久煮的食物，再放需要煮幾分鐘的食物，最后放燙熟的食物，這樣才能保證食物的口感。

第四步：加入各種丸子，凍餃子，脆皮香腸。

第五步。加豆皮。

第六步。加入薯片和西蘭花，蓋上鍋蓋，小火燉1分鐘。

第七步。最后將牛肉片放入鍋中，將香油和醋放入碗中即可食用。