紅燒帶魚的做法。？準(zhǔn)備配料鮮帶魚、油鹽、淀粉、糖、醋、姜、小蔥、八角、醬油、料酒、淀粉。練習(xí)步驟1.帶魚洗凈，切成10厘米的塊，腌制10分鐘左右。2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量的料酒、1湯匙醬油和1

紅燒帶魚的做法。？

準(zhǔn)備配料

鮮帶魚、油鹽、淀粉、糖、醋、姜、小蔥、八角、醬油、料酒、淀粉。

練習(xí)步驟

1.帶魚洗凈，切成10厘米的塊，腌制10分鐘左右。

2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量的料酒、1湯匙醬油和1湯匙白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。

3.帶魚蘸干淀粉均勻，鍋里放油，油熱后碼入帶魚，小火煎。

4.煎一面，輕輕翻帶魚段，另一面煎至微黃。帶魚段放在一邊，加入洋蔥段，姜片和八角炒香。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁，避開帶魚，小火燉10分鐘。

技巧

在常見的紅燒帶魚做法中，帶魚的選擇更為重要。

1.質(zhì)量好的帶魚體表有光澤，鱗片完整，不易脫落，翅膀完整，無破肚或斷頭現(xiàn)象。肌肉厚實(shí)有彈性。眼球飽滿，角膜透明。

2.外觀要有銀色光澤，腹部要完整，臉頰要鮮紅。

紅燒帶魚的做法。？

配料：帶魚、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、熱水、蔥花、干辣椒。

練習(xí)步驟：

第一步。帶魚洗凈，切成片。我總是把帶魚洗干凈，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候可以拿出來融化。用料酒、1勺鹽、醬油、花椒粉、五香粉腌制帶魚20分鐘。

第二步。帶魚腌制好后，控制含水量放入面粉中，裹上一層面粉，放在干凈的盤子里。

第三步。用面粉包裹所有帶魚段。

第四步。鍋里放油，燒至七成熱。

第五步。將帶魚倒入段中。不要急著翻。帶魚是軟的，但是匆忙翻過來就會(huì)斷。用筷子把帶魚分開就行，不要粘在一起。等到帶魚炸至金黃色，就可以出鍋了。

第六步。將帶魚煎好，放在干凈的盤子里。

第七步。鍋里放油，加熱。

第八步。加入干辣椒，翻炒出香味。

第九步。倒入炸好的帶魚段，不用翻面。炸帶魚段酥脆。

第十步。倒入熱水，用鏟子向前推。主要帶魚不粘鍋就可以了。水開時(shí)，放入2勺鹽、耗油、雞精和一些香蔥，翻面出鍋。

第十一步。出鍋后，撒上剩下的香蔥。

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配料：帶魚、鹽、糖、料酒、老抽、醋、蔥、干辣椒、蠔油、姜、蒜。

練習(xí)步驟：

第一步：將帶魚清洗干凈，切塊。

第二步，加入料酒和鹽，腌制15分鐘。15分鐘后，將腌制好的帶魚晾干。

第三步：姜蒜切碎，干辣椒切段。

第四步：取一碗：加入2湯匙生抽、1湯匙耗油、1/2湯匙生抽、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙糖和水調(diào)成汁。

第五步。鍋里放油，燒至五六成熱。將帶魚煎至兩面金黃，盛起待用。

第六步：鍋里留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，放入炸好的帶魚，再放入調(diào)好的汁。

第七步。煮沸，蓋上蓋子，煨五分鐘。

第八步：大火收汁，撒上蔥花。

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材料：帶魚1條，蔥1/2根，姜5片，蒜2瓣，蔥1根。腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。

醬料：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

調(diào)料：油1碗。

1.油炸食品。帶魚洗凈晾干。為了保險(xiǎn)，你可以用紙巾把水吸干。還有一種選擇是用面粉包裹，這樣就不會(huì)因?yàn)樗p易塌陷。鍋里燒熱油，把魚煎熟，中間翻面，煎到兩面金黃。放在一邊。

2.燃燒。換新油，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入帶魚翻炒。放料酒、醬油、醋，煨一下，加適量糖、鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚拉平。關(guān)火濃縮湯汁即可食用。

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2.加入鹽、白酒、姜、蔥腌制十幾分鐘。

3.將生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉調(diào)成汁。因?yàn)殡缰撇襟E已經(jīng)加了鹽，這里不加了。嘴重的朋友可以多加一點(diǎn)鹽。

4.將蔥、姜、蒜切片，辣椒切丁，根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備適量干辣椒。

5.將腌制好的帶魚擦干，用干淀粉拍勻兩面。

6.鍋里放油，七八成熱左右時(shí)，放入魚，煎至兩面金黃。熱油成型快，淀粉不容易粘鍋。

7.鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。

8.把魚和醬汁依次放進(jìn)去，煮開，然后把魚翻過來，讓兩面味道均勻。當(dāng)汁變稠時(shí)，從鍋里拿出來。將辣椒丁撒在鍋上以改善顏色。

9.成品。