怎樣做壇子肉？制作食物原料排骨5000克，冰糖15克，桂皮5克，蔥姜10克，醬油100克。生產(chǎn)過程1.將豬硬排骨洗凈，切成2cm見方的塊，放入沸水鍋中焯5min，撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4cm長的

怎樣做壇子肉？

制作食物原料

排骨5000克，冰糖15克，桂皮5克，蔥姜10克，醬油100克。

生產(chǎn)過程

1.將豬硬排骨洗凈，切成2cm見方的塊，放入沸水鍋中焯5min，撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4cm長的段，姜切成大塊，用麻繩綁好。

2.將肉放入瓷缸中，加入冰糖、桂皮、蔥、姜、醬油、清水各1000克，用盤子蓋好壇口，放在中火上煮5分鐘，再小火燉3小時(shí)左右，至湯汁濃稠，肉爛。讓它干燥10分鐘。把肉和湯放在湯碗里，或者盛在壇子底部的盤子里，裝在原來的壇子里端上來。

制作必需品

1.進(jìn)入瓷缸前的方肉要用開水焯一下，去除血漬；

2.煨的時(shí)候用。

怎樣做壇子肉？

烹飪常用的七味中，咸、甜、酸、辣、香、鮮、苦，麻辣是刺激性最大的基本味。很多好吃的菜都需要辣的味道。這并不是一味追求辣的強(qiáng)度，而是要達(dá)到：香而不辣，香味濃郁，口感好，老少皆宜的咸宜的境界，從而達(dá)到一道菜的“江湖地位”。

比如下面這道菜。

熱罐肉

壇肉是湖南郴州的傳統(tǒng)名菜。

在古代，村子里的人并不富裕，過年只能吃肉。在2008年，豬肉在短時(shí)間內(nèi)不能食用。為了防止豬肉變質(zhì)，當(dāng)?shù)厝税颜ê玫呢i肉用辣醬腌制，放在大瓷缸里腌制。這樣，肉不僅可以長時(shí)間保存，而且具有濃郁的鮮、咸、辣的味道，并散發(fā)出獨(dú)特的香氣。

從此，這道菜就成了當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊坏啦耍簤尤狻?/p>

壇肉

材料：土雞(泡)、豬肘(泡)、脆皮(泡)、心尖肚(預(yù)切條)、虎皮蛋、煎餃、脆肉、野生菌(蒸)。

罐裝肉的做法

1.將豬肘放入廣口瓶中(廣口瓶應(yīng)提前在沸水中煮10分鐘并冷卻備用，并預(yù)熱以防破裂)

2.加土雞(一歲以上的老土雞)

3.加入虎皮蛋

4.加入煎餃。

5、加入心腹

6.添加振鈴皮膚。

7.加入野生蘑菇。

8.最后加入酥肉。

9.加入四川老黃姜片。

10.加入香葉。

1.加一顆八角。

12.加幾個(gè)漢源辣椒。

13.在煮好的骨頭湯中加入糖色和料酒。

14.加入鹽，攪拌均勻。

15.把調(diào)味汁加到罐子里。

16.用雙層錫紙封住壇口，用繩子扎緊。

17.放入鍋中，用中小火蓋上鍋蓋，蒸或燉五個(gè)小時(shí)(鍋內(nèi)一次加足水)。

18.五小時(shí)后取出罐子(注意不要燒焦)。

19.桌子上放紅布(桌子上放紅布美觀)。

怎樣做壇子肉？

準(zhǔn)備適量五花肉，放入無水無油的鍋中，豬皮向下煮，焦面變黃。再用清水洗一遍，然后用刀把豬皮刮掉，這樣處理起來更干凈。五花肉切成小塊，放入大碗中，加入適量八角、沙姜、桂皮、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、蒜。

鍋內(nèi)倒入食用油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將鍋內(nèi)的五花肉炒熟(炒的時(shí)候記得把所有食材都撈起)，將炒好的五花肉收起來，轉(zhuǎn)中火，勤翻炒，炒20-30分鐘左右，將五花肉炒至炸面金黃，出鍋，將炒好的五花肉油倒入鍋中，腌制。

取適量壇肉，用刀切成小塊，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒炒香，加入壇肉、青紅椒、雞精，攪拌均勻后出鍋。