重慶劉一手火鍋香料的最佳配方？食材：3360黃油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，酒釀20克，海椒1斤，姜1兩，蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，冰糖1兩，辣椒面2兩

重慶劉一手火鍋香料的最佳配方？

食材：3360黃油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，酒釀20克，海椒1斤，姜1兩，蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，冰糖1兩，辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。

:香料：白扣5克，砂仁5克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，除草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，花椒5克，香茅8克，八角5克。

練習(xí)：

將香料浸泡在熱水中約半小時。

將胡椒浸泡在熱水中。

取出泡好的香辛料和辣椒，瀝干水分；姜切片，蒜搗碎，蔥切段。

準(zhǔn)備兩個炒鍋，一個鍋里放豆瓣醬、大蔥、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米和芽菜、豆豉、冰糖。

攪拌均勻。

加熱另一個鍋，加入黃油并煮沸。

然后加入色拉油，燒至7-8成熱。

把油舀到攪拌均勻的調(diào)料上，一邊泡油一邊攪拌，以免把豆瓣烤焦。

直到油濕透。然后把燉鍋放在火上，用中火燉10分鐘。

翻炒調(diào)料至干，再翻炒辣椒。

大火翻炒至油沸騰，再小火煨15分鐘。

加入剩余的白酒繼續(xù)煎。

直到各原料水分快干，加入浸泡過的香料繼續(xù)炒(做的時候記得把香料切好或者碾碎。我沒碾壓他們是因為我懶，把底料弄丑了)。

將原料翻炒至9分干。

泡椒炒5-10分鐘。

加入辣椒粉，攪拌均勻。

剛做的(油還沒凝固)

以后想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。

重慶劉一手火鍋香料的最佳配方？

2公斤黃油

彩色油1.5公斤

郫縣豆瓣重1斤。

50克白葡萄酒

20克酒醅

1公斤海椒

一兩生姜

一兩大蒜

胡椒1.5兩

黑豆15g。

宜賓碎米芽菜15g

一兩冰糖

高檔辣椒面2兩

2-2段3英寸長的大蔥

香料：

白扣5克

草果5g

三奈3克

5克丁香

砂仁5g

5克水果

孜然5g

5克肉桂

5克甘草

5克樹枝

排草5g

老扣5克

甘松5克

陳皮5克

攪拌5克

8克檸檬草

5克八角

5克香葉

千里香5克

8克茴香

5克香草

練習(xí)：

將香料浸泡在熱水中約半小時。

將胡椒浸泡在熱水中。

取出泡好的香辛料和辣椒，瀝干水分；姜切片，蒜搗碎，蔥切段。

準(zhǔn)備兩個炒鍋，一個鍋里放豆瓣醬、大蔥、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米和芽菜、豆豉、冰糖。

攪拌均勻。

加熱另一個鍋，加入黃油并煮沸。

然后加入色拉油，燒至7-8成熱。

把油舀到攪拌均勻的調(diào)料上，一邊泡油一邊攪拌，以免把豆瓣烤焦。

直到油濕透。然后把燉鍋放在火上，用中火燉10分鐘。

翻炒調(diào)料至干，再翻炒辣椒。

大火翻炒至油沸騰，再小火煨15分鐘。

加入剩余的白酒繼續(xù)煎。

直到各原料水分快干，加入浸泡過的香料繼續(xù)炒(做的時候記得把香料切好或者碾碎。我沒碾壓他們是因為我懶，把底料弄丑了)。

將原料翻炒至9分干。

泡椒炒5-10分鐘。

加入辣椒粉，攪拌均勻。

剛做的(油還沒凝固)

以后想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。