奶油蛋糕的制作方法？材料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。輔料：白糖150g，精華水少許。材料：3個全蛋、150克精制糖、120克低筋面粉、15克奶油和15毫升牛奶。1.將蛋白和蛋黃分別打入

奶油蛋糕的制作方法？

材料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。

輔料：白糖150g，精華水少許。

材料：3個全蛋、150克精制糖、120克低筋面粉、15克奶油和15毫升牛奶。

1.將蛋白和蛋黃分別打入兩個蛋桶。將白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷朝一個方向攪打，直到變稠浮起。用同樣的方法攪打蛋白，倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。然后把煉好的粉用籃子過篩，加入到蛋糊里，慢慢攪拌。然后將煮好的奶油和精華水加入蛋糕糊中，輕輕攪拌。

2.取30個蛋糕模(鐵圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊倒入模具，上籠蒸5分鐘左右，就熟了，下籠敲出來，中間有紅點。

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要做奶油蛋糕，首先要做海綿蛋糕胚。當(dāng)然也可以用海綿蛋糕胚。不過我喜歡用海綿蛋糕胚，因為它比海綿蛋糕胚軟。將蛋糕胚平均分成三份，

在上面涂上鮮奶油，然后加入你喜歡的水果粒，

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練習(xí)步驟：

1.蛋清和蛋黃分別在兩個鍋里打勻，備用。在蛋黃中加入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌至光滑。用電動打蛋器將蛋清打至溫?zé)崞鹋?，在打蛋器上呈大鉤狀態(tài)。

2.將1/3的蛋白加入蛋黃中，攪拌均勻或用打蛋器攪拌成Z字形；向蛋黃中加入1/3的蛋清，或者用和上面一樣的方法攪拌。將部分蛋黃倒入剩下的蛋清中，或者用同樣的方法攪拌。

3.烤盤上鋪一層油紙，將攪拌好的蛋糊倒入其中，擦拭均勻。輕輕搖晃，把里面的氣泡搖出來。烤箱提前預(yù)熱170度，烤盤放在烤箱中層，155度烤30分鐘?？竞煤螅寻赴宸^來切片。

4.將鮮奶油放入碗中，用電動打蛋器打發(fā)。將鮮奶油放入裱花袋中，一層蛋糕一層奶油，一共四層。奶油三明治準(zhǔn)備好了。

列巴蛋糕的制作方法？

將面粉、牛奶、雞蛋、糖、鹽和酵母放入面包機中，揉搓15分鐘。

加入黃油，揉成面團。

發(fā)酵至兩倍大小。

第二步

取出發(fā)酵好的面團，靜置15分鐘。

搟成一片面條，鋪上干果，卷成條狀，整理揉搓。

再發(fā)酵10分鐘

第三步

烤箱預(yù)熱150，烤50分鐘(烤的時候用刀劃開表面。

蛋糕油制作蛋糕方法？

細面粉

90克

牛奶

30克

黃油

30克

砂糖

90克

(母雞的)蛋

三

蛋糕油

3%~5%的雞蛋

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依次稱取上述所有材料(注意雞蛋要求常溫)，然后用直火或微波爐將黃油徹底融化成液體，再倒入牛奶拌勻備用。

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提前準(zhǔn)備一壺50度左右的熱水，將盛有雞蛋和白糖的打蛋盆放入熱水鍋中，開始用打蛋器隔水打全蛋。隨著不斷的攪打，蛋液的顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織逐漸變得厚實、細膩、光滑。這時候你提起打蛋器就會發(fā)現(xiàn)，掉下來的蛋糊可以在盆里清晰的存放一段時間，不會很快消失。這種狀態(tài)表示整個雞蛋已經(jīng)發(fā)送成功。

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預(yù)先將稱好的面粉過篩，用橡膠刮刀將面粉和蛋糊攪拌均勻。攪拌的時候方法盡量溫和，全蛋送過來更容易消泡。最后的面糊要隨意攪拌，看不到面粉。

面糊快速攪拌前一定要加入蛋糕油，這樣才能充分攪拌溶解，達到最佳效果。面糊攪拌前蛋糕油一定要充分溶解，否則會沉淀結(jié)塊；面糊中加入蛋糕油，不能長時間攪拌，因為過度攪拌會造成空氣混入過多，反而不能穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致開裂，最后成品體積下沉，組織變得像棉花一樣。

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面糊攪拌均勻后，用鍋鏟挖出一部分，與之前的牛奶黃油混合物攪拌均勻。

然后倒回打蛋器，繼續(xù)和所有面糊攪拌均勻。注意攪拌的技巧

將最后的面糊倒入模具中，在桌子上搖兩下，將里面的大氣泡搖出來?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度，模具放在烤箱的中下層，時間設(shè)定為40分鐘，開始烘烤。

烤箱里的蛋糕會慢慢變高。如果發(fā)現(xiàn)表面很快變色，可以在上面貼一張錫紙，避免燒焦。

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)從最高狀態(tài)下降了一點點，烤5分鐘就差不多熟了，房間里就會充滿香味。烤餅的評判方法和奇峰差不多。用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會把里面的組織帶出來，說明烤好了。

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接下來就是倒置冷卻脫模，這樣一個柔軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就好了。