腐乳制作？先用一點緊實的鮮豆腐，切成邊長3厘米左右的小方塊，然后用炭火烤，或者曬太陽，使表皮微黃。然后，將梳好的稻草和麥秸均勻地鋪在竹簾上，豆腐塊放在上面，每個豆腐塊之間留有一定的空隙，防止粘連。豆腐

腐乳制作？

先用一點緊實的鮮豆腐，切成邊長3厘米左右的小方塊，然后用炭火烤，或者曬太陽，使表皮微黃。

然后，將梳好的稻草和麥秸均勻地鋪在竹簾上，豆腐塊放在上面，每個豆腐塊之間留有一定的空隙，防止粘連。豆腐塊上蓋一層稻草，放在15的陰涼處發(fā)酵。

大約一周后，這些豆腐塊會長出乳白色的細毛。此時可以腌制了。方法是取適量的精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉，一起攪拌，將腐乳塊放入攪拌中，使其均勻地遍布全身。最后，人們不把它們放在壇子里，往壇子里注入適量的糯米甜酒，把壇子口封緊。大概半個月后就可以開壇吃了。

吃的時候，如果倒點香油，味道會更鮮美。譚紅腐乳存放時間長，不會變質。可以今年做，明年享用，也可以存放幾年再用。據說這種腐乳和老酒一樣老，米卡，放久了味道會更濃。

腐乳的制作方法？

自制腐乳

配料：豆腐、鹽、辣椒粉。

練習步驟：

第一步。一天大部分時間瀝干豆腐。

第二步。準備一個干凈的紙箱，下面鋪一層保鮮膜，中間是厚厚的紙殼，上面是兩層廚房紙。

第三步。將豆腐切成小方塊放入紙盒中，蓋上盒蓋，放在通風陰涼處(12左右)。

第四步。放置7天左右，直到豆腐上長出白毛和黃斑。

第五步。將辣椒粉和鹽按1: 1的比例放入碗中，拌勻。

第六步。取一塊豆腐，蘸上調味粉，放在干凈的瓶子里。

第七步。一切做好之后，蓋上蓋子，放在陰涼的地方10天左右，就可以吃了。

小貼士：

1.將豆腐瀝干。2.第五天觀察。豆腐上有白毛、黃點說明發(fā)霉，黑點、綠點說明發(fā)霉。3.吃的時候可以直接吃，也可以蒸一下再吃。4.如果需要長時間保存，倒足夠的香油或食用油到冰箱里保存。

腐乳的制作方法？

【所需食材及配料】:老豆腐500克、鹽25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、酒釀50克、高度白酒10毫升、菜籽油適量。

練習和步驟：

1.準備500g老豆腐，切成2x2cm的小方塊備用。拿鍋里的開水。鍋里的水燒開后，將切好的豆腐片均勻的放入蒸鍋，上鍋蒸5分鐘。時間到了，關火，取出，放在一邊晾涼備用；

2.讓我們在這一步準備鹵汁。取兩個干凈的碗，將花椒粉50g、花椒粉5g、鹽25g倒入一個碗中，攪拌均勻備用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒醅，攪拌均勻備用；

3.待豆腐完全冷卻后，放入醪糟碗中，使豆腐的每一面都均勻地涂上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，均勻地涂上一層調料。

4.將包好的豆腐片整齊地裝入干凈無水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。將剩余的辣椒粉和酒釀均勻倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超過豆腐，有利于長期保存。

5.最后將容器密封，與空氣完全隔絕，然后放在20度左右的陰涼處放置10天。我們的[豆腐]可以吃。夏天溫度高，可以直接放入冰箱冷藏發(fā)酵。

這種最簡單的豆腐制作方法簡單、快捷、成功率高，非常適合家庭制作。喜歡吃豆腐腦的朋友可以在家試試。自己做飯又好吃又安全，零添加防腐劑，能刺激食欲，緩解油膩。非常適合夏天吃。

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成分：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳半包。

制作方法：

第一步，在市場上買兩塊老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳最好選老豆腐或者卜

第二步：準備一個干凈無水無油的盤子，把豆腐干放進去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下鍋蒸。買回來的豆腐可能不干凈，需要先用大火蒸。灑腐乳前一定要冷卻，不然高溫會殺死腐乳里的細菌。)

第三步：將盤子放入溫度適宜的密封容器中發(fā)酵2 ~ 3天左右，豆腐上就開始長出白毛了。發(fā)酵溫度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更長時間，大概7 ~ 10天。

第四步：起鍋，大火燒開。鍋里不需要放油。打開火。首先把鹽放進鍋里，用小火攪拌。鹽炒至黃色后，與準備好的辣椒粉一起攪拌均勻，放入碗中備用。鍋里燒熱油，往鍋里倒適量菜籽油，把油燒到冒煙，然后關火。

第五步：準備兩個干凈的小碗，一個放白酒，一個放辣椒面和鹽，攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均勻蘸一下，再放入辣椒碗中，打個滾。

第六步：準備好干凈的玻璃罐后，將蘸了辣椒的腐乳整齊的一個一個的放進去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，蓋上蓋子或者用保鮮膜密封保存。經過7 ~ 15天的密封發(fā)酵，我們的紅油腐乳就做好了。